Cómo marinar tocino
¿Cómo marinar tocino en casa? No lave la panceta de cerdo comprada con agua, limpie la sangre de la superficie con un paño limpio y ligeramente húmedo y colóquela en el respiradero para que se seque hasta que esté seca y no pegajosa;
Vierta. la sal y la pimienta en el wok, calentar a fuego medio hasta que la pimienta esté fragante y la sal ligeramente amarilla, luego colóquela uniformemente sobre la carne y frótela suavemente
Prepare un recipiente para marinar adecuado (loza de barro); o porcelana), introducir la carne, verter 1 cucharada de vino blanco de buena calidad y colocar en un lugar fresco y alejado de la fuente de calor.
Pasadas las 24 horas, retirar el agua; encurtir agua, y frotar el 1/3 restante de sal y pimienta sobre la carne, y luego verter 1 cucharada de vino blanco, pesar nuevamente y continuar marinando;
Tardará unas 48 horas en completar el marinar Use una cuerda para colgar el tocino al aire para que se seque a la sombra y luego cocínelo o refrigérelo hasta que la carne esté un poco dura.
Consejos
Es de sentido común que los materiales utilizados para elaborar los productos curados no deben lavarse. Los llamados productos curados se vuelven densos y suaves mediante el curado y el secado al aire; los ingredientes encurtidos solo necesitan lavarse con agua tibia antes de cocinarlos. No lavarlos antes del encurtido puede prolongar su vida útil por mucho tiempo;
La proporción de carne y sal es de 500 gramos por gato: sal 3 yuanes (15 gramos). Esta es mi experiencia al encontrar hábitos de encurtido en el norte y el sur de Jiangsu. Los llamados 3 qian de sal por 1 malicioso de carne, la cantidad de sal se refiere al algoritmo de conversión de 10, es decir, 50 gramos equivalen a 1 tael, que es igual a 10 qian la cantidad específica de sal es; relacionado con el tiempo de curado. Hay menos sal y el tocino no tiene el aroma suficiente. Agregar demasiada sal entrará en conflicto con el sabor, que está más en línea con el gusto de la gente de Jiangnan. El tiempo de curado es de 48 a 72 horas, prefiero reducirlo que aumentarlo;
Hay algunos Hay muchos tipos de sal en los supermercados, pero todas no se indica la salinidad. Mi experiencia es que cuanto más gruesas son las partículas, menor es el contenido de agua; por lo tanto, la sal encurtida (partículas extra gruesas) puede no ser efectiva y los ingredientes no la absorben fácilmente, mientras que la sal fina que se usa para cocinar normalmente tiene un alto contenido de agua y sí lo es; no apto para encurtir; utilicé sal marina en bolsas, sal de lago y sal cristalina natural, con partículas medianas y humedad moderada, apta para encurtidos, si elige sal encurtida, puede triturarla con anticipación antes de usarla;
El tocino curado debe colocarse en un lugar ventilado. Secar en un lugar oscuro, preferiblemente no expuesto al sol, porque el aceite acelerará la oxidación al calentarse, cambiando de color y sabor. Secar al aire hasta que la carne esté ligeramente dura y la superficie; es seco y antiadherente, lo que se considera que básicamente cumple con los estándares alimentarios, generalmente el nitrito en los productos encurtidos. El contenido de sal alcanza su punto máximo en 3 a 20 días y será relativamente seguro comerlo después de tres semanas.
La dosis en la receta no es deliberada, solo se seleccionan los materiales seleccionados y se marina con carne que cumpla con los requisitos.