La historia y el proceso de desarrollo de la elaboración de licores.
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Esta noche a las 11:56 del 25 de julio de 2005 en Shanghai, China.
China es la cuna de la elaboración de koji y de la elaboración de vino, y cuenta con la tecnología de elaboración de vino original del mundo.
Kenichiro Sakaguchi, profesor honorario de la Universidad de Tokio, dijo una vez que China creó el koji, utilizó moho para hacer vino y lo extendió por el este de Asia, lo cual es tan importante como los cuatro grandes inventos de China.
El licor, elaborado a partir de levadura de destilería, es una bebida especial de la nación china y un licor destilado único en el mundo, comúnmente conocido como licores. Se ha convertido en el principal productor y exportador de bebidas alcohólicas del mundo y ha desempeñado un papel activo en los campos político, económico, cultural y diplomático de China.
¿Cuándo se originó el licor? ¿Quién lo empezó? Hasta ahora, las cuentas son inconsistentes.
La palabra "Wan" ya existía en las inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang. "Huainanzi" dice: "La belleza de los árboles de hoja perenne comienza con Wan Lei".
El "Libro de la Vida" registra: "Si haces vino, serás cantante".
El registro documentado más antiguo es "Juba". El grano mohoso se llama Juba. y el grano germinado se llama "Juba". El grano se llama Juba. A juzgar por la fuente, está la palabra arroz.
El arroz es mijo.
Se puede observar que los primeros arcos y flequillos estaban hechos de mijo mohoso y germinado.
"Shuowen Jiezi" dice: "Hola, Cheryl también".
"La comida se elabora a base de mijo."
En el futuro, se utilizará malta en lugar de brotes de mijo, y una vez que se separen los métodos de producción del salvado de arroz y la levadura de destilería, el salvado de arroz se utilizará para producir vino dulce (salvado de arroz).
Desde las dinastías Shang y Zhou hasta la dinastía Han, elogiar el vino siguió siendo muy popular.
Durante la dinastía Wei del Norte, el vino se elaboraba con granos fermentados, por lo que no hay ninguna descripción de la creación de la canción en "Qi Yao Min Shu".
Yingxing de la dinastía Song escribió "Tiangong Kaiwu" en 1636: "La música antigua se usaba para hacer vino y el arroz glutinoso se usaba para hacer arroz glutinoso. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el arroz glutinoso y perdieron it."
Según documentos de la dinastía Zhou Según los registros, Quzi puede interpretarse como la madre del vino o "vino".
Por ejemplo, en el poema "Regreso" de Du Fu, hay "Quien le dé un regalo a Qu Wei debe hacerlo con cuidado"; Chen Yaosheng tiene un poema llamado "El camino es largo y el viaje es largo"; , donde "Quci" también se refiere a "licor".
Qu se explica como levadura en "Ci Yuan", que es el producto de la fermentación de la elaboración del vino o de la elaboración de salsas, también llamado qu.
La palabra simplificada para Qu o Ju es Qu.
El desarrollo de qu, a través de la mejora técnica continua, se desarrolló desde Sanqu hasta Biqu, y finalmente formó Daqu y Xiaoqu.
Aspergillus es el principal microorganismo en Daqu y es adecuado para las provincias del norte con clima frío.
Las materias primas para elaborar Daqu son la cebada, los guisantes o el trigo. Por ejemplo, el primero es Fenjiu y Xifeng Liquor Daqu, y el segundo es Maotai y Luzhou Daqu.
Debido a que la materia prima para hacer koji es el trigo, a menudo se le llama koji de trigo. Tiene forma de ladrillo, también conocido como koji de ladrillo. Tiene grandes trozos de koji y una gran cantidad de koji. comúnmente conocido como Daqu se utiliza para elaborar vinos famosos utilizando técnicas tradicionales chinas.
Los principales microorganismos de Xiaoqu Baijiu son Rhizopus y Mucor, lo que resulta beneficioso para la producción de Xiaoqu y Xiaoqu Baijiu en el cálido clima subtropical del sur.
La materia prima para elaborar Xiaoqu es arroz o salvado de arroz, al que se le añade alguna medicina herbaria china, como la canción de arroz Qionglai, la canción de arroz Dongjiu, etc. Algunos no utilizan hierbas medicinales chinas, como Xiamen Baiqu y Barnyard Grass Bran Qu.
En 1982, el microbiólogo francés Calmet descubrió una especie de Rhizopus con una fuerte capacidad sacarificante en una cancioncilla china, y lo utilizó para producir alcohol, lo llamó método amino o método de almidón, y en 1985 lo puso oficialmente en producción.
De 65438 a 0956, el Sr. Fang comenzó a estudiar la clasificación y las características fisiológicas importantes de Rhizopus aislado de Xiaoqu, y determinó que Rhizopus era la principal bacteria sacarificante en Xiaoqu.
El koji utilizado en el licor se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías: Xiaoqu, Daqu y Fu koji.
Xiaoqu se produjo ampliamente durante las dinastías del Sur y del Norte. Mejoró enormemente en la dinastía Song y Rhizopus Xiaoqu se convirtió en una de las mejores variedades cerveceras del mundo.
Esta cancioncilla de Rhizopus está ampliamente difundida en países como Corea del Norte, Vietnam, Laos, Camboya, Tailandia, Nepal, Bután, Malasia, Singapur, Indonesia, Filipinas y Japón (tecnología de cultivo de arroz y elaboración de vino). La tecnología (el polvo de Jomon se introdujo desde China) y sus productos son muy populares entre los extranjeros.
Fu koji es una mejora de la investigación del Sr. Fang sobre el vino de sorgo. Él recomienda utilizar Aspergillus para hacer koji, también conocido como koji rápido.
Después de convertirse en koji, el salvado de koji se utiliza directamente como agente sacarificante. Generalmente se utiliza una gran cantidad, pero todavía se le llama erróneamente Daqu.
Para hacer vino, primero debes hacer koji, y sólo un buen koji puede hacer un buen vino. Esto se logra cultivando bacterias beneficiosas, utilizando microorganismos aislados de la naturaleza o artificialmente, secretando muchas enzimas complejas y utilizando sus propiedades químicas.
¿Quién inició la elaboración de licor? Las opiniones varían.
Del "Libro de poesía·Zuozuo" durante el Período de los Reinos Combatientes: "Yi Di usó cinco sabores para hacer puré de vino". Este es el registro escrito más antiguo sobre la elaboración de vino, que se extendió hasta la dinastía Zhou. En la dinastía Han, existía incluso el "Shuowen" "Jie Zi" de Xu Shen: "Los antiguos usaban el Yi Di para hacer puré de vino, y el público probó la belleza y ahuyentó al Yi Di".
Dukang hizo vino. ".
La teoría de la elaboración del vino de Du Kang es ampliamente elogiada hasta el día de hoy, e incluso los japoneses se refieren a los enólogos como "Du Shi".
También está "Dan Ge" de Cao Cao. Xing": "Sobre el vino Al cantar, ¿cómo es la vida? Cómo resolver el problema, solo Du Kang".
Algunas personas piensan que Du Kang es el antepasado de la elaboración del vino, lo cual es una paradoja.
Song Gaocheng dijo en el libro " El origen de las cosas": "Du Kang, no sé quién es, pero he hablado mucho sobre su elaboración de vino en los tiempos antiguos y modernos. Se puede ver que no está claro en qué época fue Du Kang". de, sin mencionar que el vino elaborado por Du Kang en ese momento no era de ninguna manera el vino destilado actual.
Basado en el desarrollo de la sociedad humana y la teoría microbiológica, se cree que el origen del vino es el vino de frutas, seguido del vino de leche, y finalmente se descubrió el vino destilado elaborado a partir de grano (grano). Este es un tema de discusión.
Si el jugo azucarado entra en contacto con la piel. suele ir acompañado de levadura. A la temperatura adecuada, el jugo fermentará hasta convertirse en vino.
La leche de animales y ganado, que contiene lactosa, también se fermenta hasta convertirse en vino de leche.
La elaboración de cerveza de cereales es mucho más complicada. Los carbohidratos de los cereales no son azúcar, pero el almidón debe descomponerse en azúcar mediante la amilasa, y luego la enzima de elaboración de la levadura convierte el azúcar en vino.
El vino de grano más antiguo de China es el vino de arroz, que se llama vino elaborado o vino fermentado. Luego, el vino destilado actual, es decir, el licor chino, está relacionado con el destilador. En la dinastía Tang, también se llamaba Shaojiu. y apareció a menudo en la poesía de las dinastías pasadas.
Hay un poema de la montaña Baixiang: "Los lichis tienen el color de la cresta de gallo cuando están recién cocidos, y Shaojiu también tiene su primera fragancia". un poema que dice: "Desde entonces. Si voy a Chengdu a hacer soju, no quiero ir a Chang'an. "Se puede ver que Sichuan ya había producido shochu en ese momento.
El licor aparece a menudo en poemas antiguos, como "El vino recién cocinado debe volver a las montañas" de Li Bai; "Pollo amarillo" de Bai Juyi. y Baijiu" muestra que el licor de la dinastía Tang es shaochun, también llamado Shaochun.
Para estudiar el origen del baijiu, primero debemos utilizar el destilador como evidencia.
El Sr. Fang cree que todavía había destiladores en la Dinastía Song ("Historia de las Ciencias Naturales", Capítulo 6, 1987), pero en 1934 se dijo que todavía había licor destilado en la Dinastía Tang ("Informe de Investigación del Mar Amarillo). Asociación de Investigación de la Industria Química" No. 7)
En 1975, se desenterraron bronces de la dinastía Jin en el condado de Qinglong, ciudad de Chengde, provincia de Hebei. Se cree que el destilador se remonta al año 11 del reinado de Jin Shizong (el reinado del emperador Xiaozong de la dinastía Song del Sur).
Según el descubrimiento de la destilación en el siglo X u XI en Occidente, es posible obtener etanol más antiguo a partir de bebidas fermentadas (alcohol). /p>
Sin embargo, desde el siglo XVI, el etanol, así como sus bebidas similares al alcohol y el agua, se han utilizado ampliamente desde la fundación de China, la industria del licor se ha desarrollado rápidamente. /p>
En términos de calidad del licor, la primera reunión nacional de cata de vinos en 1952 seleccionó los ocho licores famosos de China, cuatro de los cuales son conocidos como los cuatro licores famosos de China.
El quinto licor nacional. Se llevaron a cabo catas de vinos consecutivas y se evaluaron 17 vinos de fama nacional y 55 vinos de alta calidad. La tercera cata de vinos nacional se llevó a cabo del 65438 al 0979, y las muestras de vino se dividieron en cinco tipos principales de sabores: sabor a salsa, ligero. sabor, sabor fuerte, sabor a arroz y otros sabores, se denominan colectivamente los cinco sabores principales del licor chino. Posteriormente, otros sabores se convirtieron en sabor a sésamo, sabor combinado, sabor a fénix, sabor a frijol negro y sabor especial. Tiene cinco tipos de aromas principales y también se le conoce como uno de los diez tipos de aromas principales del licor chino.
Desde la perspectiva de la producción de licores, la producción nacional de licores en 1949 fue de sólo 108.000 toneladas, alcanzando un máximo de 80,13 millones de toneladas en 1996, 80 veces más que en los primeros días de la fundación del Partido Popular. República de China. En los últimos años, la producción se ha estabilizado básicamente en alrededor de 3,5 millones de toneladas, con 37.000 empresas registradas en todo el país que emplean a cientos de miles de personas.
Desde la perspectiva de los beneficios fiscales a las bebidas alcohólicas, los beneficios fiscales anuales aportados al país son aproximadamente 654.3802 millones, solo superado por la industria tabacalera, y sus beneficios económicos siempre han estado entre los mejores entre los productos licorosos.
Desde la perspectiva de la tecnología de licores, el gobierno central organizó fuerzas científicas y tecnológicas nacionales para llevar a cabo pilotos resumidos, como el método de operación de elaboración de cerveza Yantai, el método de operación Xiaoqu del sorgo glutinoso de Sichuan, la elaboración de cerveza Kweichow Moutai y la empresa Luzhou Laojiao Co. , Ltd. y Shanxi Brewing New Technology Brewing, etc., han logrado resultados sobresalientes.
Los expertos de la industria creen unánimemente que resumir proyectos piloto es investigación científica, y la investigación científica es poder de desarrollo.
Desde la perspectiva de la tecnología de licores, su producción se puede dividir en método Xiaoqu, método Daqu, método de gluten y método líquido (licor de nueva tecnología). La fermentación tradicional en estado sólido produce licores famosos, y la nueva tecnología es licor de uso general, que representa el 70% de la producción total de licor del país.
Desde la perspectiva del desarrollo de licores, el enfoque de la industria nacional de licores es fomentar el vino de arroz y el vino con bajo contenido de alcohol, controlar la producción total de licores, guiarse por la demanda del mercado, apuntar a ahorrar alimentos y satisfacer consumo e implementar concienzudamente la "dirección de vino de alta calidad, bajo contenido alcohólico, múltiples variedades, bajo consumo, menos contaminación y alta eficiencia".
El licor es una bebida alcohólica transmitida de generación en generación en China. A través de investigaciones posteriores y trabajos resumidos, se ha mejorado la tecnología tradicional, como desde la operación estilo taller hasta la producción industrial, desde la operación lado a lado hasta la operación semimecánica, desde el dictado hasta la transmisión de corazón a corazón y desde la flexibilidad. dominio de la transmisión de información escrita.
Estos han permitido que la industria de las bebidas alcohólicas continúe desarrollándose e innovando, mejorando la tecnología de producción y la calidad del producto, y varias empresas de producción se han convertido en empresas centrales a gran escala en mi país y han hecho importantes contribuciones al país.
Debemos heredar y desarrollar esta preciosa especialidad nacional, llevar adelante la excelente cultura de las bebidas alcohólicas de la nación china y dejar que la industria de las bebidas alcohólicas florezca.
Red del Vino de China