¿Cómo hacer harina de maíz? ¿Qué tipo de harina de maíz es buena para comer?

Ingredientes: 400 g de harina para todo uso, 150 g de harina de maíz; complementos: 250 g de leche? 2 gramos de levadura? 40 gramos de pasas? ¿Cantidad adecuada de dátiles rojos? ¿15 gramos de azúcar? 5 gramos de aceite vegetal?

Pasos (6 pasos en total)

Vierta 1.150 g de harina de maíz en agua caliente a unos 80 grados y revuelva rápidamente unos 100 g hasta darle forma de copo de nieve. Nota: El agua constituye aproximadamente el 70% de la harina de maíz.

2. Después de calentar, añadir 400 gramos de harina y 15 gramos de azúcar y mezclar bien. Puedes frotarlo suavemente con las manos, siempre y cuando no queden trozos grandes de harina de maíz. Luego agregue unos 2 gramos de levadura en polvo, vierta 260 gramos de leche tibia y revuelva rápidamente. NOTA: La leche constituye aproximadamente el 65-68% de la harina.

3. Mezclar con el polvo seco y añadir las pasas remojadas. Nota: Si las pasas se agregan demasiado pronto, el polvo seco quedará atrapado en los espacios entre las pasas.

4. Vierte la masa sobre la mesa, aplica un poco de aceite en las manos y acomódala formando una gran tarta. Nota: No frote demasiado.

5. Colocar en una vaporera, colocar un paño húmedo debajo y fermentar 2-3 veces. NOTA: Hay que cubrir la masa con un paño húmedo para evitar que se seque. El tiempo de fermentación es de aproximadamente 1 a 2 horas.

6. Luego coloque algunos dátiles rojos en una jaula llena de agua tibia y cocine al vapor durante 25 minutos después de que el agua hierva.

Secretos del Maestro

1. La absorción de agua de la harina es diferente. La cantidad de agua y leche aquí es solo una referencia, pero la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario el producto final quedará un poco pegajoso, pero quedará más suave que la masa que sueles hacer para bollos. 2. No agregue las pasas demasiado pronto, de lo contrario el polvo seco quedará atrapado en los huecos. 3. Al hacer la masa, debes cubrir la masa con un paño húmedo para evitar que la masa se seque. 4. No cocine demasiados fideos, de lo contrario se formarán hoyos al cocinarlos al vapor. En otras palabras, si presionas los dátiles en la masa, la masa no se hundirá y se hará más grande después de enjaularla. 5. Puedes agregar 2-3 gramos de levadura en polvo según tus propias preferencias y hábitos para suavizar el pastel.