¿Es complicado hacer croissants? ¿Cómo podría ser?

Hacer croissants es un poco más complicado que el pan normal. Déjame compartir contigo el método específico. En primer lugar, los croissants son pan crujiente. Al hacer la masa, además de mantequilla, también es necesario utilizar manteca vegetal para hacer el sándwich. El petróleo acortado se divide en petróleo nacional e importado, y la diferencia de precio es muy grande. El precio de 10 tabletas producidas en el país es aproximadamente el mismo que el de tres tabletas importadas.

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Receta: 150g de harina rica en gluten, 100g de harina baja en gluten, 20g de azúcar, 12g de leche en polvo, 60g de huevos, 2g de sal, 5 g de levadura, 62 g de agua, 12 g de mantequilla, 100 g de ghee.

Método de elaboración:

1. Mezclar harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten, añadir el azúcar, la sal y la leche en polvo y mezclar bien. Revuelva la levadura y el agua hasta que la levadura se derrita por completo. Vierta el líquido del huevo y el agua de la levadura en la harina para formar una masa. Ablande la mantequilla a temperatura ambiente y agréguela a la masa. hasta que la masa y la mantequilla estén completas, combine, coloque la masa en una bolsa de plástico, déle palmaditas planas y colóquela en el refrigerador por 20 minutos.

2. Saca la masa y amásala hasta que la superficie de la masa esté suave y puedas ver una película uniforme en la superficie de la masa. Cubrir con una toalla húmeda y relajar durante 30 minutos. El ghee también se debe ablandar a temperatura ambiente. Extienda la masa relajada hasta formar una hoja de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Agregue ghee ablandado, envuelva el ghee con masa y vuelva a enrollarlo formando una tira de 0,5 cm de grosor. Dobla ambos extremos de la masa por la mitad hacia el centro y luego dóblala nuevamente por la mitad para formar cuatro capas. Cubrir con una toalla húmeda y relajar durante 40 minutos.

3. Vuelve a extender la masa hasta obtener el mismo grosor y largo que en el paso 2. Dobla un extremo de la masa enrollada en un tercio y presiona el otro extremo sobre la masa doblada, esta vez doblándola en tres capas. Cubrir con una toalla húmeda y relajar durante 50 minutos. Vuelva a extender la masa suelta hasta formar una hoja de unos 10 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Utilice un cuchillo para cortar todos los lados de la masa enrollada.

4. Corta la masa enrollada en triángulos isósceles con un cuchillo, corta una pequeña abertura de aproximadamente 1 cm en la parte inferior del triángulo, aplana ligeramente la punta del triángulo con las manos y enrolla la masa. Estire la masa desde abajo en forma de trompeta y colóquela en una bandeja para hornear. Poner una taza pequeña de agua hirviendo en el horno, meter el pan preparado en el horno para que suba durante unos 60 minutos, sacar el pan fermentado y untarlo con una capa de huevo batido. Precalienta el horno a 210 grados, baja el fuego a 200 grados y hornea por unos 13 minutos.

Resumen: El croissant es crujiente por fuera y suave y de color dorado. Debe su nombre a su forma de cuerno de vaca. Al prepararlo, asegúrese de que la consistencia de la masa y el ghee sea lo más consistente posible. Si puedes guardarlo en el frigorífico mientras te relajas en verano, podrás evitar que la masa fermente. Cuando untes con huevo batido, úntalo solo en la superficie, no en el lado texturizado de la masa. Cepillar los lados afectará la forma del pan.