La sal escondida en la vida es dañina. ¿Conoces alguna sal escondida?
En primer lugar, la deliciosa salsa de soja fresca
En el centro y norte de China, la salsa de soja es el condimento más importante y se utiliza mucho en los salteados. , platos fríos, rellenos de carne, encurtidos y otras etapas. Especialmente las especialidades del norte, como la cocina de Anhui, utilizan mejor la salsa, y los platos producidos también se caracterizan por ser "salsa roja, salada y deliciosa". La salsa de soja se utiliza en pequeñas cantidades y se ignora; sin embargo, la deliciosa salsa de soja fresca se utiliza mucho en la cocina diaria. Calculado en base a añadir 15g de deliciosa salsa de soja fresca a un plato, hay casi 1,5g de sal. Al estimar la "cantidad total de sal" por persona por día, también se debe calcular la "salinidad" de la salsa de soja.
2. Pasta de judías Pixian y tempeh
Después de hablar de la salsa de soja de la cocina de Anhui, hablemos de la pasta de judías Pixian y el tempeh. Siempre han sido de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se caracteriza por platos caseros salteados, y los condimentos indispensables durante el proceso de fritura son los "Tres Tesoros de la cocina de Sichuan": pasta de frijoles pixian, pasta de frijoles negros y vino de arroz. Pixian Pixian Doubanjiang está hecho de chile rojo brillante, douban, sal y aceite de chile como ingredientes principales. El tempeh se elabora a partir de frijoles negros como materia prima principal, se les añade sal para una fermentación alcohólica prolongada y luego se secan. Ya sea pasta de frijoles Pixian Pixian o tempeh de agua, todos contienen mucha sal, por lo que debes prestarles más atención.
3. Doubanjiang, salsa amarilla, salsa de soja
Si estuviera en el noreste, no dependería de lo deliciosa que fuera la comida que cocinara, sino de si la comida que cocinara fuera o no. un tarro grande y salado Otra deliciosa "salsa de fideos de soja". Las especialidades nororientales, además de mojarlas inmediatamente en salsa, ya sea hervidas o escaldadas, el condimento indispensable es la pasta de frijoles. Pero en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai prefieren usar salsa de soja amarilla, y la salsa de soja amarilla equivale a pasta de frijoles secos, mientras que la salsa de soja con azúcar blanca no es sal, pero bajo la apariencia de dulzura, en realidad es la sal; zona más afectada de la sal comestible. Lo importante a enfatizar es que muchas personas no tienen prohibido usar deliciosa salsa de soja fresca, pasta de frijoles Pixian Pixian, tempeh de agua, salsa amarilla fresca y seca, salsa de soja y salsa de soja en su vida diaria. Sin embargo, esta porción de sal debe incluirse en la ingesta total de sal del día y la cantidad de sal en este plato debe reducirse en consecuencia.
Cuarto, consumo de combustible
Después de hablar de las regiones central y sur, hablemos de la región sur. En la cocina cantonesa hay un condimento sumamente importante que es el consumo de aceite. Los amigos que están acostumbrados a leer la lista de ingredientes saben que la salsa de ostras se elabora con sal comestible y varios aditivos, y también contiene una cierta cantidad de sal. Por cada cucharadita adicional de aceite utilizada, la cantidad de sal de este plato se reducirá en 0,5 g.
5. Álcali comestible y bicarbonato de sodio.
Amigos que han enseñado química como nosotros. Como todos sabemos, el componente principal de la sal es el óxido de sodio, y la restricción de sal limita principalmente la ingesta de iones de potasio. Además de la sal comestible diaria, muchas personas también utilizan comúnmente álcalis comestibles y bicarbonato de sodio en polvo, y se utilizan ampliamente en la producción de pasta, pasteles chinos, pasteles occidentales y refrigerios. El componente de los fideos alcalinos es el carbonato de potasio y el componente del bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio. Ambos contienen una cierta cantidad de iones de potasio.
6. Esencia de Pollo o Esencia de Pollo en Polvo
Antes, la cocina tradicional no contaba con ambientadores, y los chefs dependían de una olla de sopa blanca para cocinar, por eso, siempre ha existido. Hay un dicho en la industria que dice que "el tono de la ópera es la sopa del chef". Con el rápido desarrollo de la industria moderna, la esencia de pollo y el pollo en polvo con glutamato de sodio como ingrediente básico se han convertido en una forma importante de refrescar la mente en el mundo de la cocina, reemplazando básicamente el efecto refrescante de la sopa de huesos. Especialmente en los restaurantes al aire libre, la gente ya no se dedica a hacer caldo de huesos. Qué conveniente es utilizar esencia de pollo y pollo en polvo. Por lo tanto, el consumo de esencia de pollo y pollo en polvo también debe calcularse en la cantidad total de sodio.
7. Potencial sal en repostería.
El principio más importante de la pasta es el "hueso de sal de gluten alcalino", que se usa ampliamente en la pasta china, como el ramen de ternera, los fideos frescos, los envoltorios de bola de masa, los envoltorios de wonton, los bollos al vapor con aceite y los fideos secos. El álcali es álcali comestible y refrescos, y la sal es sal comestible, solo los bocadillos chinos con álcali y sal agregados pueden ser elásticos y más enérgicos; Conócete a ti mismo y al enemigo y podrás ganar cien batallas. La situación más peligrosa es no saber nada sobre el enemigo; la "sal potencial" de este pastel es en realidad más dañina para nuestra salud.