¿Cómo hacer deliciosa la sopa de huesos de res?

Complementos: 5 gramos de semillas de sésamo. Condimentos: 10 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de ajo (piel blanca), 10 gramos de sal, 2 gramos de pimienta. Coloque los despojos de res (600 g), las costillas y los huesos de res (65438). Póngalos en agua hirviendo para eliminar bien la sangre. 3. Coloque los despojos de res y los huesos de res en una olla grande, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y suficiente agua; 4. Llevar a ebullición a fuego alto, luego poner a fuego medio y cocinar hasta que quede la mitad del agua en la olla. Use una cuchara para quitar la grasa y la espuma que flota en la parte superior en cualquier momento; la sopa se vuelve blanca como la leche, agregue los tendones de res y cocine a fuego lento durante 3 horas. Use una cuchara para quitar la grasa y la espuma que flota en la parte superior en cualquier momento. 6. Cocine hasta que la carne esté tierna, retire los tendones, raspe la carne; de los huesos y córtelos en rodajas finas; 7. Continúe cocinando los huesos hasta que la sopa se convierta en un caldo espeso y lechoso. 8. Coloque las rodajas finas de carne en un bol, vierta la sopa caliente y espolvoree con cebollas verdes picadas; y semillas de sésamo, y agregue sal y pimienta.

¿Por qué la sopa de huesos se vuelve blanca? El color blanco espeso es un fenómeno de emulsificación durante el proceso de cocción de los huesos de cerdo, y la grasa de los huesos se descompone. la grasa descompuesta se descompone nuevamente en partículas de grasa durante el proceso de preparación de la sopa. Las partículas de grasa se mezclan con algunas propiedades emulsionantes en la sopa. La emulsificación de proteínas hace que la sopa de huesos se emulsione durante mucho tiempo y la sopa se vuelva espesa y blanca. De lo anterior se desprende que si la sopa es espesa y blanca, la grasa es esencial y el emulsionante puede entenderse como la proteína de los ingredientes, por lo que cuando ambos están presentes, es fácil hacer la sopa blanca. La sopa de huesos es espesa y blanca, entonces debes conocer los siguientes puntos de atención.

Selección de ingredientes

Para que la sopa de huesos sea más espesa y blanca, la grasa es fundamental, por eso a la hora de elegir los huesos. , puedes elegir huesos de cerdo, porque hay mucha médula en los huesos de cerdo y la grasa de los huesos disminuirá durante el proceso de cocción. Se descompone lentamente si es sopa de huesos comercial y quieres que la sopa quede blanca y. de espesor, puedes agregar piel de cerdo o unas patas de pollo a la sopa, porque estos dos ingredientes no solo contienen grasa sino también más coloides, lo que hace que la sopa sea blanca y espesa.

En segundo lugar, la lecitina, la gelatina. Las moléculas y algunas proteínas con propiedades emulsionantes en los ingredientes tienen un efecto emulsionante. Si desea que la sopa de huesos quede espesa y blanca, también puede agregar soja. Debido a que la soja contiene más emulsionantes, la soja se agrega a muchas sopas caseras. o las bases comerciales de sopa de huesos no solo pueden hacer que la sopa sea más espesa y blanca, sino que también fortalecen los huesos.

Agregar agua y condimentos. agua limpia

Después de elegir los ingredientes adecuados, debes espesarla. La cantidad de agua que se agrega a la sopa de huesos blancos es muy importante. Si agregas demasiada agua, la sopa de huesos cocida no quedará espesa. Es suficiente y el sabor será muy suave. La cantidad de agua que se agrega a la sopa de huesos casera es el doble que la de las materias primas, mientras que el caldo de huesos comercial requiere más que las materias primas (el tiempo de cocción comercial es largo). p>

Agregue suficiente agua a la vez, no agregue agua fría en el medio, porque agregar agua fría hará que la temperatura de la sopa baje bruscamente, lo que hará que los ingredientes se encojan y las proteínas y grasas de los ingredientes disminuyan. solidificarse, la sopa de huesos cocida de esta manera definitivamente no es lo suficientemente blanca y el sabor no es lo suficientemente fuerte. Si necesita agregar agua en el medio, la temperatura del agua debe ser la misma que la de la sopa. No debe ser más de la mitad de la sopa. Es mejor agregar un tercio.

Agregar condimentos

No importa qué sopa hagas, recuerda agregar los condimentos después de la sopa. está listo. Agregar sal demasiado pronto hará que las proteínas y grasas de los ingredientes se solidifiquen de antemano y se vuelvan insolubles en la sopa. Agregar sal demasiado pronto hará que la sopa de huesos se vuelva opaca, por lo que agregar sal demasiado pronto también afectará la concentración y el sabor de la sopa. .

El control de incendios también es importante.

Si quieres que el caldo de huesos quede espeso y blanco, también es importante controlar la temperatura. Mantenga la sopa de fideos rodando para permitir que los diversos nutrientes de los ingredientes precipiten más rápido. Los nutrientes separados volverán a rodar para acelerar la reacción de emulsificación y hacer que la sopa de huesos se vuelva más espesa y blanca más rápido.

Si el fuego es demasiado bajo, los fideos de la sopa estarán ligeramente hirviendo y la sopa de huesos no quedará lo suficientemente espesa. La razón es que si el fuego es demasiado bajo, los nutrientes de los huesos tardarán mucho en precipitar y es difícil reaccionar completamente entre las partículas de grasa y el emulsionante durante el proceso de emulsificación, por lo que el color de la La sopa de huesos es más ligera, por lo que, en una palabra, es "a fuego lento se obtiene una sopa clara, a fuego alto se obtiene una sopa espesa".