¿Qué es Teyifen?

El polvo de Teyi es una especie de harina.

El nombre completo de Teyifen es harina de trigo especial de primera calidad, anteriormente conocida como harina especial y harina Fuqiang. Es harina molida a partir del núcleo de las semillas de trigo. Contiene muy poca fibra dietética y es una. pasta fina.

Antes de 1949, la harina china se dividía en harinas N° 1, 2, 3 y 4. La mayor parte era harina N° 2, que se vendía bajo varias marcas. A principios de la década de 1950, las marcas originales se cancelaron gradualmente y se unificaron en polvos de primer, segundo y tercer grado, denominados marcas Fuqiang, Jianshe y Production respectivamente. La calidad era equivalente a los polvos originales No. 2, 3 y 4. De ahí el nombre de polvo Fuqiang.

Información ampliada

Cuatro habilidades de selección:

1. Blancura

El color de la harina afectará directamente al color del pan. Cuanto más blanco sea el núcleo del grano de trigo, mejor será la calidad de la harina, por lo que la calidad de la harina se puede ver por el color de la harina. No se permite blanquear con lejía, pero un blanqueamiento excesivo hará que el color se vuelva blanco y gris, lo cual no es deseable. Pero para hacer pan duro, el color de la harina no es importante. ?

2. ¿Fuerza del gluten?

El gluten de la harina forma la estructura de red del pan. Si la estructura de red es demasiado débil, no se hará un buen pan. Por tanto, la harina debe tener suficiente gluten. Las condiciones para hacer un buen pan son: 1. Proteínas suficientes y de buena calidad. ?

2. Suficiente azúcar y amilasa para suministrar el azúcar necesario para la fermentación de la levadura. ?

3. Una cantidad suficiente de a-amilasa ajusta la gelatinización del almidón.

Enciclopedia Baidu - Harina Fuqiang

Enciclopedia Baidu - Harina