Olvidé poner la carne de cerdo en el refrigerador. Cuando la encontré por la noche, estaba un poco rancia y sin sabor. ¿Cuál es el remedio?
En segundo lugar, la carroña no es comestible.
El deterioro de la carne es causado por la proliferación de bacterias. Las bacterias primero secretan una "enzima proteolítica" en la carne para descomponer la proteína de la carne en aminoácidos simples para su absorción y utilización. El olor que olemos en la carroña es el olor a sulfuro de hidrógeno, amoníaco, tioles y toxina botulínica que se produce después de que las bacterias descomponen la proteína. La mayoría de estas sustancias son perjudiciales para el cuerpo humano.
Además de la descomposición de las proteínas, las bacterias también producirán toxinas durante su crecimiento y reproducción, y la muerte y descomposición de las bacterias también producirán una gran cantidad de toxinas. Algunas toxinas se pueden cocinar a altas temperaturas, como las producidas por Staphylococcus aureus, que permanecen estables después de calentarse a altas temperaturas durante dos horas.
En tercer lugar, los síntomas del deterioro de la carne
El color se vuelve más oscuro. La superficie de la carne fresca es brillante y de color uniforme. La carne de cerdo fresca es de color rojo o rojo claro con grasa blanca. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, el color de la carne se irá volviendo marrón rojizo debido a la oxidación de la mioglobina. Cuanto más oscuro es el color, menor es el valor alimenticio. Cuando la superficie de la carne se vuelve gris o gris verdosa, o incluso aparecen manchas blancas o negras, significa que los microorganismos han producido una gran cantidad de metabolitos, por lo que no se puede comer.
La superficie es pegajosa. La apariencia de la carne fresca es ligeramente seca o húmeda, y la superficie cortada está ligeramente húmeda y aceitosa al tacto, pero no pegajosa. Después de que la carne se echa a perder, debido a la reproducción de microorganismos, se producirán metabolitos pegajosos que provocarán. la superficie de la carne se vuelva pegajosa o incluso fibrosa. Una superficie viscosa de la carne es un signo del inicio del deterioro.
La elasticidad empeora. La carne fresca es firme y elástica y se recuperará inmediatamente al presionar la depresión con los dedos. Cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento, las enzimas descompondrán gradualmente las proteínas y grasas de la carne y las fibras musculares se destruirán, por lo que la carne perderá su elasticidad original y la depresión después de presionar los dedos no solo se recuperará por completo, sino que Incluso dejar rastros.
Huele. La carne fresca tiene un sabor a carne normal, mientras que la carne en mal estado tiene un evidente olor rancio debido a la descomposición de proteínas, grasas y carbohidratos por parte de microorganismos, que producirán diversas sustancias como aminas, indoles, ácidos y cetonas.
Además, una vez cocinada la carne fresca, la sopa quedará transparente y se acumularán una gran cantidad de gotas de aceite en la superficie de la sopa. La proteína de la carne podrida es descompuesta por microorganismos, lo que produce muchos metabolitos de baja calidad esparcidos en la sopa, lo que hace que la sopa esté turbia y casi no queden gotas de aceite en los fideos.
Cuarto, cómo conservar la carne de cerdo fresca
1. Envuelva la carne cruda recién comprada en un paño húmedo humedecido en vinagre para mantenerla fresca durante un día y una noche.
2. Cortar la carne fresca en trozos y sofreír un rato.
3. Ponga los fideos de mostaza preparados y la carne fresca en un plato y luego póngalos en un recipiente sellado (como una olla a presión. Se puede almacenar durante un día entero sin que la carne se cocine). deteriorarse.
4. Coloque la carne fresca en la olla a presión, cocine al vapor hasta que salga vapor caliente por el puerto de escape y luego cierre el extremo de la válvula de presión. Se puede almacenar durante dos días y dos noches.
5. Remojar la carne fresca en chiles hervidos y enfriados y agua con sal para mantenerla fresca durante dos o tres días.