¿Cuál tiene mayor valor nutricional entre el boniato, la papa, el arroz, el maíz, el maní y el sorgo blanco?
Comer cereales integrales con regularidad puede prolongar la vida.
Según las estadísticas, las personas mayores de 50 años, longevas, suelen consumir cereales y alimentos vegetarianos.
Los cereales forman una "gran familia", como el mijo, el maíz, el trigo sarraceno, las judías negras, las habas, las judías rojas, los frijoles mungos y las batatas. , son ricos en nutrientes. Mediante un análisis racional, en comparación con la harina y el arroz refinados, el valor nutricional de los cereales integrales es superior y muchos de ellos contienen nutrientes para la salud y la longevidad y efectos auxiliares contra el cáncer. El "arroz de cinco granos" de larga duración defendido por los japoneses es un arroz elaborado mezclando arroz, mijo (mijo), frijoles adzuki, trigo y soja. El valor nutricional del "arroz de cinco granos" es mucho mayor y más completo que el del arroz de un solo grano.
Investigaciones a largo plazo realizadas por expertos médicos y nutricionistas han descubierto que el contenido de grasa, fósforo y vitamina B2 del maíz ocupa el primer lugar entre los cereales, y el contenido de grasa es más del doble que el de la harina y el arroz. El contenido de las zanahorias está muy por detrás del de la harina y el arroz. El maíz contiene ácido linoleico y vitamina E, que pueden reducir los niveles de colesterol en el cuerpo humano, reduciendo así la aparición de arteriosclerosis. El maíz contiene más calcio. Las investigaciones de los científicos muestran que la deficiencia de calcio es una de las causas de la presión arterial alta. El maíz es rico en glutatión, un factor anticancerígeno. El maíz es rico en celulosa, que puede promover la peristalsis intestinal, acortar el tiempo que tardan los alimentos en pasar por el tracto digestivo, reducir la absorción de sustancias tóxicas y la estimulación del colon por carcinógenos, reduciendo así la aparición de cáncer de colon.
En los últimos años, con la investigación en profundidad sobre los alimentos anticancerígenos, los expertos anticancerígenos han descubierto que los cereales integrales generalmente contienen algunas sustancias anticancerígenas auxiliares, como los flavonoides, que son sustancias cristalinas únicas. a la soja. Es el enemigo de los tumores malignos. Los investigadores estadounidenses del cáncer han confirmado en experimentos con animales que los flavonoides pueden inhibir la proliferación de células cancerosas como el cáncer de colon, el cáncer de pulmón y el cáncer de esófago. La mayoría de los cereales integrales contienen vitamina E, que puede proteger las células cerebrales del daño, protegiendo así el cuerpo y retrasando el proceso de envejecimiento.
Creales integrales, los nuevos favoritos en la era nutricional
El término “cereales integrales” existe desde hace mucho tiempo. Los hábitos alimenticios del pueblo chino basados en cereales se han seguido durante miles de años. Hace ya dos mil años, el libro "Huangdi Neijing" proponía que "los cinco granos son tónicos, las cinco frutas ayudan, los cinco ganados benefician y las cinco verduras son tónicos".
La gente suele pensar que el arroz y el trigo son harina y el arroz, los cereales se refieren a otros cereales. De lo que estamos hablando ahora es en realidad de una gran familia, que incluye una variedad de cereales y frijoles, como mijo, maíz, arroz integral, trigo sarraceno, cebada, avena, batatas, frijoles negros, habas, frijoles mungos, guisantes, etc. . En el pasado, era un "alimento anticuado" con un sabor áspero y un "símbolo" de la era de subsistencia, pero ahora se ha convertido en el nuevo alimento nutricional favorito de la época.
Tres grandes ventajas de los cereales
Ventaja 1: Alto contenido en vitamina Bl. La vitamina Bl es una vitamina soluble en agua cuya importante función es participar en el metabolismo de los carbohidratos como coenzima. Además, la vitamina Bl también puede estimular el apetito, favorecer la digestión y mantener el funcionamiento normal del sistema nervioso. Originalmente, el contenido de vitamina B1 en el arroz y el trigo no es menor que el de los cereales integrales, pero después de procesarlos para obtener arroz pulido, se pierde una gran cantidad de vitamina B1.
Ventaja 2: Contiene más fibra dietética. La fibra dietética se considera el séptimo nutriente principal del cuerpo humano (los primeros seis nutrientes principales son proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua). Sus funciones principales incluyen reducir el azúcar en sangre, reducir los lípidos en sangre, perder peso, ser laxante, desintoxicar y prevenir el cáncer y mejorar la resistencia a las enfermedades.
Ventaja 3: Neutraliza el pH del cuerpo humano. Los cereales son alcalinos y pueden neutralizar el ambiente ácido del cuerpo humano, aliviar la fatiga y mejorar la condición física.
Granos especiales, nutrición especial
Arroz negro: El arroz negro tiene un aspecto negro puro. Es un tesoro del arroz en China y tiene mayor valor nutricional que el arroz blanco común. Además, también contiene una variedad de vitaminas y oligoelementos como zinc, hierro, molibdeno y selenio.
Semillas de sésamo negro: La vitamina E contenida en las semillas de sésamo negro ocupa el primer lugar entre los alimentos vegetales. La vitamina E puede promover la división celular, retrasar el envejecimiento celular y eliminar los "radicales libres" del cuerpo humano. Mijo: El mijo es rico en triptófano y caroteno.
Boniatos: Contienen caroteno, vitamina C y magnesio. Maíz: Rico en calcio y grasas. Su germen contiene un 52% de ácidos grasos insaturados, que es de 4 a 5 veces más que el arroz pulido. Sorgo: Las funciones principales del sorgo son reponer el qi, fortalecer el bazo, nutrir el estómago y detener la diarrea. Es especialmente adecuado para niños con indigestión, bazo y estómago débiles y heces blandas.
Avena: La avena contiene altos niveles de aminoácidos esenciales y se distribuyen uniformemente.
Trigo: El trigo es rico en grasas, amilasa, proteasa, esteroides y vitamina E, calcio, fósforo y hierro. Alforfón: El trigo sarraceno tiene el valor nutricional más rico entre los cereales. El trigo sarraceno contiene muchos minerales, especialmente fósforo, hierro y magnesio, que son importantes para mantener las funciones fisiológicas normales del sistema hematopoyético humano.
Convierta la "boca áspera" en un "pastel sabroso"
La nutrición de los cereales integrales es mucho mayor que la de varias harinas y arroz, pero el sabor no es tan suave, por lo que muchos Los bebés rechazan estos cereales integrales. A continuación se presentan algunos métodos de cocción de cereales para brindarle apoyo técnico para crear un bebé de "cereales" saludable.
1. Gachas multicereales caseras:
Gachas de harina de maíz: Agrega la harina de maíz y el agua hasta hacer una pasta. Hervir el agua en la olla y verter la pasta de harina de maíz. Revuelva mientras vierte y cocine por un tiempo después de que la papilla esté hervida. Puedes agregar un poco de puré de azufaifo a la papilla, ya que los bebés lo prefieren.
Papilla de Laba: La papilla de Laba es una papilla tradicional debido a diferentes regiones, diferentes gustos e ingredientes ligeramente diferentes. Hoy en día, a menudo se agrega arroz perlado, cebada, arroz negro y algunos también agregan ginkgo, lirio, semillas de loto, longan, frijol mungo, frijol pinto y frutas confitadas.
Además, puedes preparar tus propias gachas de arroz negro, gachas de arroz (el mijo y el arroz se cocinan juntos), gachas de mijo y frijol mungo, gachas de mijo y azúcar moreno, gachas de mijo y ñame, gachas de boniato y calabaza. papilla.
2. Snacks multicereales:
Bollitos de mijo al vapor: Mezclar 100g de harina de mijo y 100g de harina de soja, añadir un huevo o 20g de leche en polvo, añadir agua y remover uniformemente para hacer bollos al vapor. Ponlos en una vaporera y cocínalos al vapor durante 20 minutos. Tortilla de maíz: Mezcle 150 g de harina y 250 g de harina de maíz en una tortilla, ponga pasta de dátiles o pasta de frijoles rojos en el medio y cocine al vapor en una vaporera durante 20 minutos.
Además, también puedes hacer tortillas de maíz caseras, palomitas de maíz, pasteles de trigo sarraceno, bollos al vapor de trigo sarraceno, tortitas de mijo, sopa dulce de arroz negro, bolas de masa de arroz con arroz negro, etc.
3. Mezcla de cereales en platos:
Maíz y pescado desmenuzado
Ingredientes: 150g de corvina amarilla neta, 100g de mijo, 1 clara de huevo.
Ingredientes: aceite refinado, sal, sopa fresca, almidón.
Proceso de elaboración:
1. Pelar la corvina amarilla, quitarle las espinas, cortarla en filamentos del tamaño de brotes de soja, enjuagar con agua, batir la sal, la clara de huevo y el almidón. uniformemente, revuelva junto con el pescado desmenuzado y reserve.
2. Cuando el aceite del wok esté al 20% caliente, añadir el pescado desmenuzado, sofreír hasta que esté cocido, sacar, escurrir el aceite y reservar.
3. Lavar la olla, agregar una cantidad adecuada de sopa fresca, agregar sal y llevar a ebullición, agregar el maíz y llevar a ebullición, agregar el pescado desmenuzado, la maicena para espesar y verter el aceite cocido. .
Costillas de Mijo
Ingredientes: Costillas Magras (500g) y mijo (250g).
Ingredientes: cebollas verdes, jengibre, Diaojiu (el vino también es aceptable), cinco especias en polvo, sal refinada, esencia de pollo, salsa de soja y aceite de sésamo.
Proceso de producción:
1. Primero remoje las costillas en agua con sangre, exprima el agua, corte las costillas en trozos de aproximadamente 1 pulgada de largo, luego agregue la cebolla verde picada, la salsa picada. Vino Huadiao, polvo de cinco especias, sal refinada, esencia de pollo, salsa de soja y otros condimentos. , puedes agregar según tu gusto, mezclar bien con las costillas y reservar.
2. El mijo seco se debe remojar en agua. Tome las secciones de costilla de cerdo sazonadas y envuelva cada sección uniformemente con mijo.
4. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 30 minutos.
4. Cereales locales:
Mijo:
1. Gachas de lujia: una de las famosas especialidades de Yuncheng, también conocida como barro.
2. Sopa de té Zibo: Remojar el mijo, sacarlo, secarlo un poco, molerlo fino, añadir azúcar y preparar con agua hirviendo.
3. Lucha entre el dragón y el tigre manchú: Como arroz se utiliza arroz, mijo y frijoles rojos.
Maíz:
1. Gachas de maíz Huaiyin y camote: Poner dos kilogramos de maíz en una olla, agregar agua que cubra las cabezas de maíz, ponerlo en la olla y cocinar. Rodear el resto del fuego y dejar en remojo durante unas tres o cuatro horas. El maíz se espesa con calor y se muele hasta obtener una pasta utilizando un molino de agua.
2. Yunnan Baogu Baba: Yunnan comúnmente llama al maíz como Baogu. Bagu Baba es un snack elaborado con maíz fresco y tierno cada año durante la temporada de maduración del maíz.
Trigo sarraceno:
Los alimentos de sabor local del trigo sarraceno incluyen Chengde Chaowan Tuo, fideos de trigo sarraceno Qingyang, Shanxi Wan Tuo, Guagua de trigo sarraceno Tianshui, bollos al vapor de trigo sarraceno de Yunnan, etc.
En casa, si tienes tiempo, también puedes dedicarle un poco de reflexión y tiempo. Si no tienes tiempo, mezcla cereales con harina y arroz y cocina diferentes tipos de gachas, que no sólo retienen nutrientes sino que también quedan deliciosas. ¿por qué no?