¿Qué es la pechuga de res?

La pechuga de res se refiere al trozo de carne con tendones, carne y manchas aceitosas, es decir, los músculos blandos en el vientre de la vaca y cerca de las costillas. Es un término general. Si se divide en partes, la carne de muchas partes de la vaca se puede llamar pechuga.

Las costillas de ternera importadas del exterior se cortan principalmente en tiras, se obtienen de las tiras de carne deshuesadas entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para estofadas o. guisado. Además, hay un trozo de lomo en la capa superior del lomo que tiene menos tendones, menos aceite, más carne, pero una forma irregular. También se le puede llamar pechuga de res, que es una parte superior estofada.

El tendón de ternera se puede considerar como un tipo de pechuga de ternera. Tiene más tendones, menos aceite e incluso es una carne magra. Generalmente se utiliza para estofar, y no es apto para guisar sopas. cocido a fuego lento.

Clasificación

La única pechuga de res en el diccionario es Brisket. Pero según el entendimiento chino, en realidad también incluye abanico (panceta de cerdo), pechuga de res (flanco), etc. También existen las siguientes piezas:

Costilla deshuesada: El sabor más fuerte de la carne, tomado de la costilla en la pechuga o en el costado de la parte de la carne de la Costilla (carne del dedo) de res.

Filete de Falda: También conocido como Filete de Falda, Carne de Cerdo Bengsha o Filete de Mariposa, es la parte del vientre de la vaca, ubicada cerca del diafragma de la vaca y cuesta la mitad del Filete de Falda que hay. un trozo fino de pegamento blando, que es blando pero no duro.

La parte inferior de la panza: un trozo de carne unido a la panza cerca de la piel de vaca. Es grueso, duro y difícil de cocinar.

Panza de cerdo: Un trozo de carne entre el cerdo Shuang y el cerdo. El peso es muy pequeño. Tiene gelatina blanda por todos lados y queda muy crujiente.

Panceta de cerdo mano a mano: Combina las ventajas de la panceta de cerdo con hueso y la panceta de cerdo refrescante, con un sabor fuerte y un ahumado duro.

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