¿Cuál es la razón por la que se congela y adquiere un color blanco lechoso?
Tiempo de cocción, calidad del chicharrón y uso de condimentos.
1. Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo se hierve la gelatina de piel, más fácil será para que el colágeno y las proteínas de la piel de cerdo se disuelvan, haciendo que la gelatina de piel sea más espesa y blanca.
2. Calidad de la piel de cerdo: Cuanto mejor sea la calidad de la piel de cerdo, mayor será el contenido de colágeno y más blanca será la gelatina.
3. Uso de condimentos: Al cocinar gelatina, si el condimento agregado es principalmente sal, el color de la gelatina será blanco. Si el condimento es principalmente salsa de soja o salsa de soja, el color de la gelatina será más oscuro.