¿Cómo hacer una cabeza de león?
2. Complementos: 1 huevo, 10 chiles, 5g de jengibre picado, 15g de almidón, 30g de salsa de soja estofada, 20g de salsa de ostras, 8g de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, media cebolla de verdeo, 15g de sal refinada. almidón de agua.
3. Lavar, pelar y picar las castañas de agua, con un peso neto de 118g; lavar los granos de pimienta con agua y remojarlos en agua tibia para obtener agua de pimienta;
4. Cortar primero la panceta de cerdo sin piel, luego desmenuzarla y luego cortarla en dados.
5. No piques demasiados gruesos, no los piques.
6. Añade la cantidad adecuada de agua con pimienta (para quitar el olor a pescado), jengibre picado, 3 gramos de sal, un poco de salsa de soja (sin añadir), huevos y un poco de almidón.
7. Usa palillos para revolver uniformemente en la misma dirección hasta que la carne se vuelva pegajosa.
8. Añade las castañas de agua.
9. Revuelva uniformemente.
10. Coge un puñado de carne picada con las manos y haz una bola grande. Vierta de un lado a otro unas cuantas docenas de veces entre las manos izquierda y derecha y déle forma redonda.
11. Freír a fuego medio hasta que la capa exterior de las albóndigas esté cuajada y dura, y rociar la parte superior con una cuchara.
12. Freír hasta que estén doradas.
13. Poner la cabeza de león frita en una cazuela, añadir suficiente agua, salsa de soja estofada, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, sal, salsa de ostras y azúcar de roca, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
14. Cocine a fuego lento durante unas tres horas; si la cabeza de león se hace más pequeña, este paso se puede completar rápidamente. Unos minutos antes de apagar el fuego, puedes añadir unas cuantas verduras de color verde y cocinarlas juntas.
15. Al comer, saca la cabeza de león y ponla en el plato. Toma un poco de sopa guisada con cabeza de león, recógela y viértela sobre la cabeza de león.