¿Es necesario utilizar álcali después de fermentar la masa con cerveza? Si es así, ¿cuánto debo usar?
El álcali también se utiliza después de hacer masa con cerveza. La cerveza es función de la fermentación y no puede sustituir al álcali. Simplemente colóquelo dentro de los 5 gramos.
Los pasos para hacer la masa son los siguientes:
1 Por motivos de salud, utilizar la mitad de la harina integral, añadir la mitad de la harina blanca, verterla en el recipiente, use palillos para hacer un agujero en el medio, vierta una pequeña cantidad de agua y agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo. Para "cantidad adecuada", puedes leer las instrucciones en el empaque de la levadura. Es posible que al principio no tengas experiencia en hacerla, por lo que tendrás el problema de agregar más o menos, pero no importa si agregas. menos, el tiempo de fermentación será más largo. Si agrega más, no lo afectará. La clave es comprobar la fecha de producción y la vida útil de la levadura. La masa no subirá si utiliza levadura caducada.
2. Añade agua mientras revuelves con los palillos hasta que la harina se esqueme.
3. Amasar la masa hasta formar una bola con las manos hasta que tenga "tres luces": luz de superficie, luz de lavabo y luz de mano.
4. Untar un poco de agua sobre la superficie de la masa para hidratarla.
5. Tapar y colocar en un lugar cálido para que fermente.
6. El tiempo de fermentación depende de la temperatura, más corto en verano y más largo en invierno. Estará listo cuando la masa haya duplicado su tamaño hasta triplicarlo.
7. Para comprobar si la fermentación es exitosa, puedes usar los dedos para mojar un poco de harina y hacer agujeros en la masa. Si los agujeros vuelven a salir inmediatamente, significa que la fermentación no es suficiente y. todavía hay que fermentar; si la superficie de la masa se colapsa, significa que la fermentación es excesiva y la masa está demasiado fermentada. Habrá un olor agrio que se puede neutralizar con un álcali como bicarbonato de sodio.
8. Revisa el interior de la masa, quedarán agujeros en forma de panal.