Cómo cocinar riñones de cerdo
Tratamiento del riñón porcino.
En primer lugar, a la hora de comprar lomo de cerdo, elige uno de color puro, aspecto regordete y carne tierna.
En segundo lugar, después de comprar el riñón de cerdo, primero debes arrancarle la membrana, luego colocarlo sobre la tabla de cortar y cortarlo por la mitad con una cuchilla. Tenga en cuenta que el cuchillo se coloca plano y corta horizontalmente, no verticalmente.
Finalmente, coloca el riñón en posición horizontal y utiliza un cuchillo para desechar la materia blanca que pueda haber en su interior.
Procesamiento preliminar de riñones.
Coloca los riñones sobre la tabla de cortar y alísalos. Sostenga el riñón con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha. Mantenga el ángulo entre el cuchillo y la tabla de cortar entre 35 y 40 grados. Haga cortes cada dos o tres milímetros, tan profundos como la piel del riñón, para que la piel permanezca unida. Luego corte el riñón y la epidermis verticalmente en un ángulo de 90 grados. Por último, corta con un cuchillo cada dos centímetros más o menos.
Lavar los riñones cortados, escurrir el agua, ponerlos en un plato, añadir un poco de sal, un poco de pimienta, un poco de vino de cocción y un poco de maicena y mezclar bien.
A continuación te presentamos dos de las formas más habituales de preparar platos de lomo de cerdo.
Hanshenhua.
Materias primas necesarias.
Dos lomo de cerdo, un pimiento verde, un pimiento rojo, unas rodajas de hongo, sal, glutamato monosódico, azúcar blanca, vinagre rojo, aceite de sésamo, aceite de chile, ajo, cebolla.
Métodos de producción específicos.
Los riñones de cerdo se procesan según los métodos de tratamiento anteriores y se reservan.
Cortar el pimiento verde en tiras, cortar el pimiento rojo en tiras, remojar el hongo y lavarlo.
Picamos los ajos en ajos picados y cortamos la cebolla de verdeo en tiras.
En una olla hervir agua, verter el lomo de cerdo, las tiras de pimiento verde, las tiras de pimiento rojo y los hongos hasta que el lomo esté cocido y sacar. Enjuagar con agua fría, escurrir y colocar en un recipiente.
Ponga sal, glutamato monosódico, azúcar blanca, vinagre rojo, ajo picado, cebolla verde rallada, aceite de sésamo y aceite rojo (el aceite del chile) en un recipiente, revuelva uniformemente y sirva.
Flor de cintura caliente.
Dos riñones, un pimiento verde, un pimiento rojo, jengibre, ajo, cebolla verde, pasta de frijol, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, aceite de cocina, almidón de maíz, aceite rojo.
Los riñones de cerdo se procesan según los métodos de tratamiento anteriores y se reservan.
Laminamos pimiento verde, pimiento rojo, jengibre, ajo y cebolla.
Calentar la sartén y verter la cantidad adecuada de aceite. Cuando el aceite esté 50% caliente, vierta los riñones, saltee hasta que esté sólido y luego viértalo. (Nota: Si se recomienda no usar aceite para tratar las flores, es más apropiado usar escaldado para tratar los riñones. Específicamente, hierva agua en una olla, hierva durante 3 a 5 segundos, vierta las flores de los riñones, luego escurrir y escurrir.
Agregue 30 gramos de aceite de cocina a la olla, agregue 5 gramos de pasta de frijoles, rodajas de jengibre, rodajas de ajo y rodajas de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes.
Agregue las tiras de pimiento verde y las tiras de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes. Corte los riñones, agregue el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el azúcar y la pimienta y saltee uniformemente, agregue un poco de gouache, vierta un poco de aceite rojo y sirva.