¿Por qué las calorías del arroz crudo y del arroz cocido son diferentes?

La materia prima del arroz, concretamente el arroz, contiene casi un 80% de almidón pero un contenido muy bajo de grasa. Cada 100 gramos de arroz crudo contienen aproximadamente 330 kcal. Esta cantidad equivale básicamente a la carne magra de cerdo. Sin embargo, el arroz no se puede comer seco. Cada porción de arroz debe agregarse con más de 1,5 veces de agua al cocinar. Por tanto, una vez cocido el arroz, las calorías por cada 100 gramos de arroz se reducen a unas 120 kcal, lo que sólo equivale a las calorías que contiene una manzana y media. Si el arroz se convierte en una papilla espesa, se deben agregar de 5 a 6 veces de agua por porción de arroz, que tiene menos calorías. Por tanto, las calorías del arroz crudo y del arroz cocido son diferentes.