Cómo hacer tomates cortados en cubitos
2. Complementos: 75g de huevos, 120g de castañas de agua.
3. Condimentos: 3 g de sal, 15 g de almidón (guisantes), 8 g de cebolla, 8 g de jengibre, 17 g de vino de cocina, 50 g de manteca de cerdo (refinada), 3 g de azúcar, 100 g de pasta de tomate, 15 g de aceite de sésamo.
4. Sacrificar el pez mandarín, quitarle escamas y branquias, destriparlo y lavarlo. Primero retire la cabeza y la cola del pescado. La cabeza del pescado se abrirá y la barbilla se convertirá en una pieza plana. Se cortará la cola del pescado y se quitarán las espinas del medio. Se puede colocar en posición vertical y pegar con almidón seco, pero no se le agregará sal (porque no se come, es principalmente para combinarlo para hacer el. forma completa). Cortar la espina del lomo, sacar un trozo de pescado con piel, darle la vuelta y sacar otro trozo de pescado con piel, luego quitar la espina de la pechuga, luego cortar directamente desde la mitad del pescado hasta la piel y luego limpiar. el pescado con un cuchillo plano.
5. Cortar la mitad de las cebolletas en flores, cortar la mitad del jengibre en polvo y triturar las cebolletas restantes y el jengibre con vino de cocción para extraer el jugo.
6. Cortar el pescado en cuadrados de 1,5 cm y cortarlo en dados, quitar las yemas de los huevos y desnatarlos, añadir la cantidad adecuada de sal, fécula seca, cebolla, jengibre y jugo de vino, mezclar bien y pegar el pescado cortado en cubitos. Pelar las castañas de agua, lavarlas y cortarlas en dados.
7. Calentar la olla. Cuando la manteca de cerdo esté caliente al 50%, poner el pescado cortado en cubitos en el agua, utilizar palillos para partirlo y verterlo en un colador para escurrir el aceite. Dejar 50 g de aceite en la olla, agregar las castañas de agua picadas, agregar sal y sofreír, agregar el jengibre, la cebolla verde picada, la pasta de tomate, el azúcar y un poco de sopa, espesar con almidón húmedo, luego agregar el pescado cortado en cubitos, agregar el aceite de sésamo y sofreír unas cuantas veces.