La forma correcta de cocinar carne de res en agua blanca
Proceso: Hervir
Sabor: Picante
Tiempo:
Calor: Bajar fuego
Ingredientes:
500 g de ternera, lechuga, 150 g de brotes de soja, cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, pasta de judías, salsa de soja, vino de cocina, vinagre balsámico, azúcar, agua, almidón, aceite vegetal.
Pasos de cocción:
1. Cortar la carne en trozos grandes y sazonar con vino de cocción, salsa de soja y agua y almidón.
2. Lavar los brotes de soja, la lechuga, la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.
3. Picar la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos en trozos pequeños.
4. Sofreír los granos de pimienta en una sartén seca, triturarlos ligeramente con ajo o triturarlos con el dorso de un cuchillo (no triturar).
5. Calentar el aceite en la sartén y dejar enfriar. Añadir una pequeña cantidad de ajo y jengibre picados, añadir una cucharada de pasta de judías, sofreír el aceite rojo a fuego lento y luego. agregue caldo o agua.
6. Después de que hierva el agua, añadir los brotes de soja y la lechuga, sofreír hasta que se rompan, retirar y poner en un bol grande.
7. Dejar la sopa en la olla, añadir una pequeña cantidad de vino de cocción, azúcar y un poco de vinagre balsámico. Después de que el agua hierva, ponga la carne marinada en la olla. Presta atención a usar palillos para cortar las rodajas de carne y el agua vuelve a hervir. Apagar el fuego cuando los trozos de carne cambien de color por completo.
8. Vierta la sopa y la carne en un bol grande cubierto con verduras verdes. Ahora comience a codificar los ingredientes y dispóngalos en el orden de cebolla verde picada, ají seco, ají picado, jengibre y ajo de afuera hacia adentro.
9. Coge otra olla, añade una gran superficie de aceite alrededor de la boca del bol, y cuando empiece a humear, viértelo rápidamente desde el centro del bol grande. Con un sonido chasquido, capas de fragancia llenan el aire, desde ajo hasta granos de pimienta y cebolla. Cuando el sonido del aceite para freír disminuye gradualmente, un tazón grande de tentadora carne hervida está esperando su favor.
Esta vez freí los pimientos en una sartén seca. Si fríes los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en aceite hasta que estén de color rojo parduzco antes del paso 5, sácalos y pícalos en trozos, quedará más fragante si los pones al final. En ese momento, como mi familia tenía miedo de la comida picante, quería minimizar el sabor del ají y los granos de pimienta de Sichuan. Resulta que los pimientos que no han sido fritos en aceite en realidad no son tan picantes.
La cebolla, el jengibre y el ajo son un poco más grandes y fragantes de lo habitual para sofreír.
La pasta de judías pixian se debe freír en aceite rojo.
La pasta de judías es muy salada. No agregué mucha sal. Los amigos con gusto fuerte pueden agregar una pequeña cantidad de salsa de soja al cocinar la carne.
No poner demasiada sopa, es mejor que quede casi al nivel de las lonchas de carne.
La colocación de los ingredientes es un poco particular, siguiendo principalmente el orden de cocción de difícil a fácil. El ajo es el más resistente a la fritura y debe estar caliente hasta que esté fragante. Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan son más fáciles de quemar, por lo que en la periferia del ajo, las cebollas verdes picadas son más fáciles de cocinar. Incluso las cebollas verdes crudas se pueden comer, por lo que se colocan en el círculo más externo.
Finalmente se debe quemar el aceite derramado hasta que humee, para que se apaguen todas las especias.