¿Qué parte de la vaca son los callos?

La tripa es el estómago de una vaca. Las vacas tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago de la vaca, a saber, el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso. El abomaso es el verdadero estómago de las vacas. El rumen también se llama vientre peludo, el estómago reticulado se llama ma callos, el estómago del rumen se llama estómago de lamas y el último es el estómago de la vaca, que digiere principalmente los alimentos.

Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). La serosa de la vaca se puede arrancar en el rumen, dejando intacta la mucosa, y las rodajas se pueden enjuagar con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.