La carne de cerdo seca se elabora a partir de carne de cerdo.

El proceso de elaboración del tocino es complejo y estricto. Seleccione las patas traseras de cerdo frescas, quíteles la piel, la grasa y los huesos, utilice toda la pieza de carne magra pura como materia prima básica y córtela en rodajas finas. Luego se rebozará con decenas de condimentos como azúcar, glutamato monosódico, súper salsa de pescado, huevos, etc., entre los que la salsa de pescado es muy importante. Luego, extienda las rodajas de carne uniformemente sobre el colador especial y cocine a la parrilla hasta que estén cocidas. Tiene que pasar por más de una docena de procesos, como cortar la carne, condimentar, untar, deshidratar, hornear, aplanar, recortar y envasar antes de convertirse en tocino con buen color, aroma, sabor y forma antes de poder ponerlo en el mercado. mercado.

La carne de cerdo seca es una especialidad de Jingjiang y un precioso regalo del pueblo de Jingjiang a sus familiares y amigos.

Pechuga de Cerdo Jingjiang

El tocino es un producto cárnico cortado en rodajas después de marinar y asar carne de cerdo o ternera. Entre ellos, los productos cárnicos de Jingjiang se caracterizan por tener rebanadas de carne de color marrón rojizo, rebanadas de carne uniformes, humedad de 13,5, proteína de 46,5 y grasa de 9. El proceso de elaboración es el siguiente:

Selección de carne cruda y recorte aéreo: seleccionar muslos traseros magros de cerdo frescos y eliminar grasa y fascia. Ponga la carne magra en el molde, póngala en el congelador para que se enfríe y córtela en rodajas cuando la temperatura central de la carne alcance los -2°C. Las rodajas miden 8 cm de ancho, 12 cm de largo y 1-2 cm de grosor.

Los ingredientes del encurtido son 50 kg de carne magra, 4,25 kg de salsa de soja especial, 6,5 kg de azúcar, 0,5 kg de 65438 huevos, 0,25 kg de glutamato monosódico y 50 g de pimienta blanca.

Mezclar uniformemente los ingredientes, mezclar uniformemente con la carne y dejar marinar durante 50 minutos.

3. Hornear: Extender las rodajas de carne marinadas sobre un plato colador untado con aceite vegetal, hornear en una sala de secado a 65°C durante 5-6 horas, sacar y enfriar en el horno. en el horno a 150°C hasta que la carne adquiera un color rojo aceitoso. Después de hornear, use una máquina aplanadora para aplanarlo y obtener el producto terminado.

La cecina de cerdo Jingjiang "Double Fish Brand" se fundó en 1936. Se selecciona cuidadosamente a través de más de 10 procesos con una fina selección de materiales, artesanía tradicional y una variedad de especias naturales. El producto tiene un color brillante, un sabor delicioso, un consumo conveniente y un regusto interminable. Ha ganado dos veces la medalla de oro nacional y se exporta a Japón, Rusia, el Sudeste Asiático, Hong Kong y Macao. Es un buen regalo.

La carne de cerdo seca de otras regiones también tiene un sabor único:

Pechuga de Cerdo de Shanghai

① Normas de ingredientes: Ingredientes: 5 kg de carne magra de cerdo. Accesorios: 125 g de sal refinada, 50 g de salsa de soja incolora, 700 g de azúcar blanca, 125 g de vino de sorgo, 50 g de harina de arroz rojo, 10 g de pimienta de Jamaica en polvo, trazas de nitrato de sodio.

②Método de procesamiento:

Selección y acabado del material: seleccione patas traseras magras de cerdo calificadas, límpielas después de recortarlas y escurra el agua. Luego se envía a la cámara frigorífica para una congelación rápida. Cuando la temperatura central alcanza los -2°C, se saca del almacén y se corta en rodajas de 2 mm de espesor con una cortadora.

Encurtidos mixtos: sal, salsa de soja, azúcar, vino de sorgo, harina de arroz rojo, cinco especias en polvo, nitrato de sodio, etc. Mezcle uniformemente según la proporción, agregue a las rodajas de cerdo, revuelva uniformemente y deje marinar durante 30-40 minutos. Revuelva cada 10 a 20 minutos.

Barbacoa: Primero aplicamos una capa de aceite vegetal sobre la malla de hierro, colocamos encima las lonchas de carne marinadas y alisamos. Envíalo al secadero y hornéalo a una temperatura de 40-50°C durante unos 30 minutos. Cuando las rodajas de carne se endurezcan y alcancen los 7-8 grados de madurez, levántelas y hornee durante 30-40 minutos, hasta que estén duras y crujientes. Después de enfriar por completo, cortar en rodajas rectangulares según determinadas especificaciones, que es el producto terminado.

Características del producto: forma de rebanada limpia, especificaciones consistentes, color rojizo, duro y crujiente, delicioso.

○Pechuga de cerdo Shantou

100 kilogramos de pierna de cerdo, 16 kilogramos de azúcar, 1,5 kilogramos de vino, 10 kilogramos de salsa de pescado, 2,5 kilogramos de huevos y 0,2 kilogramos de chile .

Utilice una cortadora de carne para cortar el músculo puro en rodajas finas, luego coloque los ingredientes auxiliares premezclados según la proporción de ingredientes en la caja y mezcle con las rodajas de carne, deje marinar durante media hora. luego extiéndalo y colóquelo sobre la cortina de bambú, secado al sol o secado al sol, cortado en bloques cuadrados de 10 cm y horneado a fuego oscuro para obtener el producto terminado.

Por supuesto, los productos de diferentes marcas tienen naturalmente diferentes sabores.