El proceso de elaboración del pan blanco horneado

Harina alta en gluten 100% 10000 (g)

Levadura 1-1,5 100-150

Azúcar 8 800

Sal 2 200

Leche en polvo 3 300

Agua 57 5700

Torta unicornio de trigo blanco 8 800

Segundo, revuelve

1. Coloque todos los ingredientes excepto Maggie en el vaso para mezclar y mezcle uniformemente.

2. Únete a Lin Zixuan.

3. Una vez finalizada la mezcla, la masa se expandirá completamente hasta formar una película.

(1) La masa no es tan blanda como la masa de pan dulce porque contiene menos azúcar y no contiene huevos. Para aclarar la estructura interna de la tostada blanca, se puede utilizar unicornio de trigo blanco como grasa.

(2) La temperatura de la masa se controla entre 28 y 30 grados centígrados.

En tercer lugar, la fermentación

La masa se fermenta durante 30 minutos a una temperatura de fermentación de 30 grados centígrados y una humedad del 40%.

Cuarto, la división es circular

El peso de una sola masa es de 180g * * * 100g. Para una tostada blanca se necesitan 5 trozos de masa de 180 g. Una vez que esté ligeramente redondeada, puedes relajarla durante 15 minutos y dividir la masa en 30 trozos a la vez.

Formación del verbo (abreviatura del verbo)

(1) La operación manual no puede garantizar que los rollos de todos tengan la misma tensión y presión, lo que resulta en grandes diferencias en los niveles de fermentación. La masa ligeramente enrollada subirá más rápido y se perderá la organización interna del producto.

(2) La máquina moldeadora debe darle dos formas a la tostada blanca, de modo que la estructura interna de la tostada blanca sea más refinada y la parte inferior o las costuras de la masa se coloquen en la dirección de la salida, de modo que la parte inferior pueda involucrarse. Al colocar la masa en la caja para tostadas, la costura en la parte inferior de la masa debe estar hacia abajo para evitar que la masa se agriete durante la fermentación o el horneado, lo que resultará en una corteza áspera, desigual o agrietada.

(3) Ajustar la distancia entre los rodillos y controlar el número de vueltas, lo que suele tardar dos semanas y media. Ajuste la altura de la placa de presión para controlar la longitud de la masa detrás del rodillo.

(4) Si el rodillo se ajusta demasiado fuerte, la masa se romperá y el interior quedará expuesto y pegado a la máquina, afectando el funcionamiento. Al mismo tiempo, la masa aplanada tendrá la forma de una mancuerna con extremos grandes y un centro pequeño, lo que resultará en una estructura interna muy desigual del producto terminado. Si el rodillo está demasiado flojo (es decir, la distancia entre los dos ejes es demasiado grande), aunque se presiona la masa, el gas de la masa no se puede exprimir o no se exprime mucho. El gas de la masa no se exprime de manera uniforme. distribuido, lo que resulta en una estructura interna desigual del pan terminado y agujeros grandes o las partículas son gruesas.

Sexto, despierta

La masa finalmente subirá durante unos 90 minutos.

(1) La fermentación final de las tostadas blancas se puede basar en el volumen del pan y se puede entregar a la caja de tostadas en 9 minutos. El tiempo de fermentación variará según el estado de la masa y la cantidad de levadura utilizada, y habrá errores.

7. Hornear

1. Temperatura de horneado: 210 grados Celsius, 220 grados Celsius, tiempo de horneado: unos 30 minutos.

2. Temperatura de horneado: 265, 438+00 grados centígrados sobre el fuego, 230 grados centígrados sobre el fuego, tiempo de horneado: unos 30 minutos.

3. Temperatura de horneado: 210 ℃ al fuego, 220 ℃ al fuego, tiempo de horneado: unos 30 minutos.

4. Convertidor de aire caliente 180 grados centígrados, unos 25 minutos.