El vino blanco no es apto para cocinar como sustituto del vino de cocina. ¿Cuál es la diferencia entre los dos?

Para conocer la diferencia esencial entre cocinar vino y licor, debemos analizar los ingredientes. El vino de cocina se elabora generalmente a partir de materias primas como granos de pimienta, anís, canela, carne picada, etc., además de alcohol. El licor generalmente se elabora a partir de cereales y alcohol mediante fermentación y destilación.

La concentración de alcohol es esencialmente diferente. El contenido de alcohol del vino de cocina, es decir, el contenido de alcohol, no suele superar los 20 grados, mientras que el vino blanco puro suele superar los 40 grados. El impacto sobre los alimentos también es muy diferente. Cocinar vino puede eliminar el olor a pescado sin destruir las proteínas y los lípidos de la carne. En segundo lugar, debido a que el vino de arroz contiene más azúcar y aminoácidos, pueden realzar el aroma y el sabor.

Vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido principalmente el vino de arroz. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados, dulces y otros penetren completamente en los platos.

Sin embargo, el contenido de alcohol del licor es alto, lo que destruirá hasta cierto punto las proteínas y lípidos de la carne. Además, el contenido de azúcar y aminoácidos del licor es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de mejora del sabor obviamente no es tan bueno como el del vino para cocinar.

El vino de cocina debe su nombre a su uso como condimento. Por ser originario de Shaoxing se le llama Jiushao; por su sabor dulce, también se le llama vino dulce por su color amarillo o vidrioso, también se le llama vino amarillo; Después de calentarlo, este vino tiene un aroma fuerte, es dulce y delicioso, tiene un sabor sencillo y original. También es rico en aminoácidos, azúcares, ácidos orgánicos y múltiples vitaminas. Es rico en nutrientes y es uno de los condimentos en la cocina.

El vino blanco no debe sustituir al vino de cocina. Esto se debe a que el contenido de alcohol del vino blanco es superior al del vino de cocina, normalmente alrededor del 57%, y el contenido de azúcar y aminoácidos es muy bajo, mucho menor que el del vino de cocina. Si usa vino blanco para cocinar, el etanol no se evapora fácilmente y destruirá temporalmente el sabor original del plato. Otros efectos no son tan buenos como cocinar vino. No es recomendable utilizar vino blanco en lugar de vino de cocción al cocinar.