¿La pechuga de cerdo es Pu o Fu?
El flujo de procesamiento es el siguiente:
Selección de carne cruda y recorte aéreo: seleccionar muslos traseros magros de cerdo frescos y eliminar grasa y fascia. Ponga la carne magra en el molde, póngala en el congelador para que se enfríe y córtela en rodajas cuando la temperatura central de la carne alcance los -2°C. Las rodajas miden 8 cm de ancho, 12 cm de largo y 1-2 cm de grosor.
Los ingredientes del encurtido son 50 kg de carne magra, 4,25 kg de salsa de soja especial, 6,5 kg de azúcar, 0,5 kg de 65438 huevos, 0,25 kg de glutamato monosódico y 50 g de pimienta blanca.
Proceso de elaboración:
1) Después de triturar la carne de cerdo hasta convertirla en carne picada, píquela con un cuchillo durante unos 5 minutos para que la carne picada quede fina y pegajosa.
2) Coloque la salsa de soja, el vino de cocción, la salsa de pescado, el jugo de umami y la miel en el relleno de carne en secuencia, y use palillos para revolver el relleno de carne en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese. Luego agregue azúcar, sal y pimienta negra a la carne y revuelva uniformemente.
3) Coloque un trozo de film transparente en la tabla de cortar, coloque una bola de relleno de carne sobre el film transparente, luego cúbrala con una capa de film transparente, use un rodillo para extender suavemente el relleno de carne, lo más fino posible, de unos 2 mm de espesor.
4) Coloca la carne picada enrollada junto con la tabla de cortar en el congelador del frigorífico durante 2 horas. Retira el film transparente de la carne picada congelada, coloca las rodajas de carne en la rejilla y ponlas. en el horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos.
Enciclopedia Baidu-Cerdo seco