¿Cómo se deben cocinar los callos para que queden deliciosos?
Callos de ternera estofados
Ingredientes: Un callo (unos 1200g), 50g de cebolla, 50g de apio, 75g de zanahoria, 100g de polvo frito.
Condimentos: 120 g de mantequilla, 30 g de jengibre en polvo, 30 g de cilantro en polvo, 2 hojas de laurel, 10 g de hisopo, sal refinada, queso en polvo, pimienta, caldo de res.
Preparación: Lavar los callos, cocerlos con agua salada, retirarlos, enjuagarlos con agua fría, dejarlos en remojo un rato en agua fría y cortarlos en tiras. Lavar las cebollas y las zanahorias, cortar el apio en trozos y reservar.
Calentar la olla, agregar la mantequilla, agregar las cebolletas cortadas en rodajas y sofreír hasta que estén amarillas, agregar los callos desmenuzados y sofreír, agregar el apio, la zanahoria, la cantidad adecuada de caldo de res, las hojas de laurel picadas. jengibre e hisopo, llevar a fuego lento, agregar aceite y sofreír la harina, mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego lento. Espolvorea queso en polvo al comer.
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Callos estofados al vino tinto
Ingredientes: 1250 gramos de callos, 10 gramos de apio, 120 gramos de zanahorias, 75 gramos de cebolla y 500 gramos de patatas.
Condimentos: 75 g de aceite de cocina, 200 g de vino tinto, 1 hoja de laurel, 25 g de ajo, 75 g de tomates, 25 g de fideos fritos, cantidad adecuada de sal y pimienta.
Método de cocción: escaldar los callos en agua hirviendo durante un rato, quitarles la mucosidad y la membrana negra, luego lavarlos con agua tibia y cortarlos en trozos en forma de rombos, lavar el apio y el ajo y cortarlos; convertirlas en polvo; las cebollas y las patatas, lavar las zanahorias, cortarlas en trozos y reservar.
Ponga los callos, las hojas de laurel, el apio en polvo, la sal, el vino tinto y la pimienta en la cacerola, mezcle bien, vierta una cantidad adecuada de caldo de res y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Calienta una sartén y vierte aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, agrega las rodajas de cebolla y sofríe hasta que el aceite se ponga amarillo. Agrega la pasta de tomate y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo. Ponlos en la olla de callos guisados hasta que estén 5 cocidos. Cuando las papas estén cocidas, agregue los cubos de papa. Cuando las zanahorias estén cocidas hasta que estén blandas, agrega el ajo frito en polvo. Agrega la harina al aceite y sofríe uniformemente. Agregue sal para ajustar al gusto y deje hervir ligeramente. Atender.
Características: Fragante y delicioso.
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Callos estofados
Ingredientes: Callos 1.
Complementos: 2 cebolletas, 1 guindilla, 4 ajos, 1 bollo estofado disponible en el comercio, 1 anís estrellado.
Condimento/salsa marinada: 1 taza de salsa de soja, 4 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de azúcar de roca, 1/2 cucharadita de pimienta.
Proceso de elaboración
(1) Lavar los callos, cortar la cebolla en gajos, cortar el pimiento rojo en gajos, pelar y machacar los ajos.
(2) Tome una olla honda, agregue todos los ingredientes, una cantidad adecuada de agua y condimentos, cocine a fuego alto hasta que esté suave y tierno, apague el fuego y continúe remojando hasta que se enfríe, llévelo. Sacar cuando esté frío y cortar en trozos.
Observaciones: Los callos también se pueden cortar en lonchas y comer con salsa.
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Callos de ternera Kung Pao
Ingredientes: callos
Complementos: pimientos morrones verdes y rojos, cacahuetes, cebolletas, jengibre y ajo.
Condimentos: sal, esencia de pollo, salsa de soja, vinagre, ají seco, pimienta, almidón de agua.
Método de cocción:
1. Introducir los callos en la olla express durante 25-30 minutos, sacarlos y reservar. Tome un tazón pequeño, agregue azúcar, vinagre, sal, esencia de pollo, salsa de soja, agua, almidón y agua para hacer un jugo, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos morrones;
2. la olla y agregar los pimientos después de sofreír, sacar, agregar los chiles secos, agregar los callos, verter el jugo preparado, sofreír a fuego alto, luego agregar el maní y sofreír.
Características: delicioso, bebible y adecuado. Este plato es un plato representativo de la cocina de Sichuan.
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Callos de ternera estofados en salsa de ostras
250 g de callos, 1 pimiento rojo, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 30 g de aceite de cacahuete, 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 20 gramos de sopa clara.
1. Añade la salsa de ostras a la olla, añade las rodajas de jengibre y los callos y sofríe hasta que la temperatura alcance los 100 grados.
2. Lavar y cortar en rodajas los callos, cortar el jengibre y el pimiento rojo en rodajas y cortar la cebolla de verdeo en gajos.
3. Agrega la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y las cebolletas a fuego lento hasta que el jugo espese, espesa con maicena húmeda y sirve.
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Callos escalfados
Ingredientes: 500g de collar de callos.
Ingredientes: media pieza de cerebro de tofu, 5g de hojas de cilantro, 2,5g de arroz con jengibre.
Ingredientes: 15 g de salsa de soja, agua salada, glutamato monosódico, vino para cocinar, 25 g de pasta de sésamo, 25 g de aceite de canalón, 5 g de aceite de chile.
Método: 1. Coloque el collar del vientre en el muelle, retire la piel aceitosa, corte el alambre superior en rodajas de 5 mm de grosor, sumérjalo en una olla con agua hirviendo, colóquelo en un recipiente y agregue medio recipiente de agua hirviendo fría.
. 2. Desenvuelva el tofu y la pasta de sésamo, mezcle con otros ingredientes para hacer jugo y sirva con rodajas de callos. ==========================
Callos fríos
Ingredientes: Callos: 500g Ají rojo: 1 cebolla: 1 jengibre: 1 anís: cantidad adecuada.
Condimento: aceite de sésamo: 2 cucharaditas de salsa de soja: 2 cucharaditas de vino de cocina: 0,5 cucharaditas de sal refinada: 1 cucharadita de azúcar: 1 cucharadita.
Práctica:
1. Lavar y cortar las cebolletas en rodajas; lavar y cortar los pimientos rojos; lavar los callos y cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y raspar el aceite;
2. Poner los callos, el vino de cocción, el anís, la cebolleta y el jengibre en agua hirviendo, cocinar hasta que los callos estén cocidos, enfriar y luego cortar en rodajas y servir en un plato;
3. Antes de comer, triture el pimiento rojo y el resto de la cebolla, espolvoree sobre los callos y rocíe con la mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y aceite de sésamo.
Características: Suave, tierna, crujiente y deliciosa.
El chef lo sabe todo: no cocines demasiado los callos, sabrán mejor si están lo suficientemente duros.
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Dientes de oro irrumpiendo en el vientre
Ingredientes: 450g de brotes de soja, 150g de callos, 30g de jengibre rallado, 10g de pimienta, 75g de aceite vegetal, 25g de vinagre, 12,5g de sal refinada, 3g de glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Lavar los callos, quemarlos primero, luego desmenuzarlos Lavar y desmenuzar los pimientos.
2. Lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en remojo en agua fría.
3. Ponga aceite de soja en un wok, agregue agua a calentar, agregue jengibre rallado y ají y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los brotes de soja rallados y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue sal. glutamato monosódico, vinagre y otros condimentos Mezclar bien y servir.
Características: fresco, especiado y fragante, apto para vino y guarniciones.
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Callos estofados
Paso uno: Lavar los callos comprados con agua caliente. Se debe quitar la grasa del lomo, de lo contrario tendrá un olor peculiar. Luego córtelo en trozos rectangulares de una pulgada de ancho.
Paso 2: Lo cocino en una cazuela. Coloca los callos en la cazuela. Luego prepara los condimentos y complementos. Vierta un poco de agua y agregue el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico. Estos se agregan según su propio gusto. Haga una pequeña bolsa de tela, de aproximadamente una pulgada de largo y una pulgada de ancho, deje un lado abierto y use una cuerda para abrir la abertura. Este es un accesorio. Utilice anís estrellado, granos de pimienta, canela, jengibre, ajo, cebollas verdes, chiles y hojas de laurel. Mételos en una pequeña bolsa de tela y ata bien la cuerda. Colocar en una cazuela. Revuelva unas cuantas veces con los palillos.
Paso 3: Poner primero a fuego lento, porque es necesario precalentar la cazuela. Después de cinco minutos, enciende el fuego alto y cocina hasta que hierva, luego enciende el fuego lento y estará cocinado en dos o tres horas. Se pincha con unos palillos y si penetra ya estará listo. Retirar los callos, dejar enfriar y esterilizar la tabla de cortar y el cuchillo de cocina. Cortar en tiras pequeñas.
Se puede comer directamente o salteado.
De hecho, los métodos para elaborar platos caseros son similares. Sin embargo, tenga en cuenta que no se puede utilizar la salsa de los callos estofados. Tiene olor. Esta salsa de ternera marinada se puede utilizar como fideos de ternera. Si la marinada de carne estofada se devuelve a la olla y se seca, la carne tendrá un sabor más puro.
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Sopa de estómago de callos de ternera
Método: Lave los callos una vez, luego frótelos repetidamente con medio tazón de sal y vinagre, luego lávelos repetidamente con agua fría, coloque hojas de loto frescas en el fondo de la cazuela, agregue los callos, remoje en agua y cocine; a fuego alto durante 30 minutos, sacar Cortar en trozos pequeños, luego poner en una cazuela, añadir 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de hinojo y canela, cocinar a fuego lento durante 2 horas, añadir un poco de sal, jengibre y pimienta, seguir cocinando a fuego lento durante 2-3 horas hasta que los callos estén tiernos.
Cómo beber: Beber 1 plato pequeño de sopa cada vez, dos veces al día, y tomar callos con las comidas.
Función: Tónico, fortalecedor del bazo, digestión. Indicado para gastroptosis, distensión abdominal y anorexia. ; la citronela tiene un olor acre y puede disipar el frío. = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Ingredientes: 250 g de callos de ternera, 100 g de hígado de ternera, 100 g de solomillo de ternera, 150 g de solomillo de ternera, 100 g de médula espinal de ternera, verduras frescas, 300 g de mantequilla, berros, jengibre picado, pimienta, vino de cocción, tempeh, vino Granos fermentados.
Método de preparación: Coger los callos, sacudirlos para quitar todos los restos, extenderlos sobre la mesa, enderezar las hojas de los callos capa por capa y luego enjuagar repetidamente con agua hasta que no quede película negra ni olor a hierba. Desde el borde de la puerta de los callos, retire la piel de aceite en la parte inferior (el lado sin hojas de callos), corte una hoja grande y una pequeña de todo el cuerpo, corte a lo largo de la fibra, luego enderece cada hoja y extiéndala. Sacar y cortar con agua fría. La pieza flota. El hígado de res, el lomo de res y el lomo de res se cortaron en trozos grandes. Cortar la cebolla y los ajetes tiernos en trozos grandes. Cortar la cebolla y los ajetes tiernos en trozos de 6 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto blanco, apio, repollo blanco y brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas. Poner el wok a fuego medio, agregar mantequilla y calentar al 60%, agregar los berros picados y sofreír hasta que estén crujientes, agregar jengibre picado, ají, pimienta de Sichuan, agregar 1,25 kg de caldo de res y llevar a ebullición, poner. En una cazuela y poner a fuego fuerte, añadir el vino de cocción, los frijoles negros (picados) y el jugo de arroz glutinoso fermentado, llevar a ebullición y quitar la espuma flotante (no quitar el aceite flotante). Al comer, sirva la marinada de olla caliente. Al servir, puede poner primero la médula espinal de res en la olla caliente y poner otras rodajas de lechuga vegetal en platos pequeños respectivamente, y servir con sal refinada y mantequilla al mismo tiempo. Escalde los ingredientes cárnicos y vegetales al comer y agregue sal y mantequilla según el sabor de la sopa. A la hora de servir, prepara un plato de aceite de sésamo para que cada comensal lo moje.
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Callos fríos
Ingredientes: 500g de callos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 jengibre, 1 anís.
Condimento: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 0,5 cucharaditas de vino de cocina, 1 cucharadita de sal refinada, 1 cucharadita de azúcar.
Práctica:
1. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos; lavar y cortar los pimientos rojos en rodajas y cocinarlos en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y cocinar. raspar el aceite ;
2. Poner los callos, el vino de cocción, el anís, la cebolla verde y el jengibre en agua hirviendo, cocinar hasta que los callos estén cocidos y tiernos, enfriar y luego cortar en trozos;
3. Comer Previamente, rallar el pimiento rojo y la cebolla restante, espolvorearlos sobre los callos y rociar con la mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y aceite de sésamo.
Características: Suave, tierna, crujiente y deliciosa.
El chef lo sabe todo: no cocines demasiado los callos, sabrán mejor si están lo suficientemente duros.
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Callos de ternera Sopa de Estómago
Método: Lave los callos una vez, luego frótelos repetidamente con medio tazón de sal y vinagre, luego lávelos repetidamente con agua fría, coloque hojas de loto frescas en el fondo de la cazuela, agréguelas; a los callos, y añadir agua Remojar, cocinar a fuego alto durante 30 minutos, retirar y cortar en trozos pequeños, luego poner en una cazuela, añadir 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de hinojo y canela, cocinar a fuego lento durante 2 horas , agrega un poco de sal, jengibre y pimienta, continúa cocinando a fuego lento durante 2-3 horas hasta que los callos estén tiernos.
Cómo beber: Beber 1 plato pequeño de sopa cada vez, dos veces al día, y tomar callos con las comidas.
Función: Tónico, fortalecedor del bazo, digestión. Indicado para gastroptosis, distensión abdominal y anorexia. ; la citronela tiene un olor acre y puede disipar el frío.
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Pulmones de Cerdo Salsa de chili nueva
Método de preparación: Lavar la carne y los callos, blanquearlos bien, ponerlos en una olla, añadir la salmuera vieja, la pimienta, la canela y el anís estrellado y cocinar durante unas dos horas. Corte la carne cocida y los callos en trozos y colóquelos en un plato; saque un poco de estofado viejo, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y pimienta en polvo para hacer una salsa sabrosa, viértala sobre la carne y los callos y luego espolvoree. con maní crujiente, fideos con sésamo.
Se caracteriza por su sabor picante y delicioso.
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Despojos de ternera de agua salada
Antes los comíamos más en invierno, pero en los últimos años se venden en puestos callejeros de todas partes, independientemente de la temporada.
Ingredientes
1500g de despojos de ternera (pulmón de ternera, callos, tripa de ternera, tripa de ternera, bazo de ternera), 15% salsa de soja ligera.
Gramos, 15 g de salsa de soja oscura, 15 g de sal refinada, 25 g de azúcar moreno, 35 g de jengibre, salsa de fideos (o Liehou.
30 g de salsa de soja, 10 g de cebolla verde, 10 g de ajo picado, 10 g de vino blanco, 10 g de anís estrellado, 5 g de piel de mandarina, 5 g de piel de canela, 10 g de regaliz, 10 g de hierba, 2 g de clavo, 30 g de aceite vegetal
1. , agrega agua, hierve a fuego medio, quita las manchas de sangre y luego lávalo con agua.
2 Combina el anís estrellado, la cáscara de mandarina, la canela y la canela. los clavos con un trozo de tela blanca y átelos bien.
3. Calienta el wok a fuego alto, agrega el aceite y agrega la masa, el ajo picado, el jengibre picado (triturado) y las cebollas verdes hasta que estén fragantes.
Cocinar el vino blanco, añadir 2000 gramos de agua, luego meter las menudencias y la bolsa de condimentos, llevar a ebullición primero a fuego alto y luego pasar a fuego medio.
Cocinar. hasta que estén tiernos, 750 despojos aproximadamente.
4. Utilice unas tijeras para cortar los despojos de res en trozos y agregue la marinada al bol. Debe quedar lo suficientemente picante, de lo contrario se perderá el sabor especial. /p>
Se puede utilizar salsa de chile para condimentar.
Características
Suave y rica en sabor.