Cómo encurtir repollo de forma deliciosa y sencilla.
La col agridulce se puede comer durante todo el año y lo más importante es que combine bien con ella. Ya sea que coma fideos o bollos al vapor, se pueden comer con ellos.
Ejercicio 1
Materiales
Col china (350g), chiles secos (10), ajo picado (media cucharada).
Chutney: vinagre maduro de Shanxi (5 cucharadas), pollo en polvo (1/3 cucharada), sal (1/4 cucharada), aceite de chile (2 cucharadas), ajo picado (1 cucharada), agua ( 3 cucharadas).
Condimentos
Aceite (3 cucharadas).
Forma de elaboración
1. Lavar la col china y cortarla en trozos.
2. Cortar los chiles secos en aros y picar el ajo y reservar.
3. Tome un recipiente vacío, agregue 5 cucharadas de vinagre maduro de Shanxi, 1/3 de cucharada de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de sal, 2 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de ajo picado y agua Mezclar 3 cucharadas y hacer una salsa agridulce.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite y sofreír el ajo picado y el chile seco a fuego lento.
5. Añade la col china y sofríe durante 1 minuto hasta que las hojas queden blandas y aguadas.
6. Verter la salsa agridulce, sofreír con la col china y servir.
Ejercicio 2
Ingredientes
Una col china, 50 gramos de sal, agua hirviendo.
Herramientas
Envoltorio plástico, cazuela (o lonchera de cristal con cierre).
Método
1. Rompe la col pieza a pieza, lávala y seca el agua de la página con las manos.
2. Introducir la col pieza a pieza en la cazuela, espolvorear una capa de sal sobre un trozo de col y presionarla hasta convertirla en porcelana.
3. Echar agua hirviendo en la cazuela. Tenga cuidado de no dejar que el agua hirviendo pase sobre las hojas de col. Las bacterias del ácido láctico que favorecen la fermentación de la col son bacterias anaeróbicas y no pueden entrar en contacto con las hojas de col. aire.
4. Tapar la cazuela y sellar la tapa con film transparente.
5. Para los residentes de edificios en invierno, si la temperatura ambiente es de unos 20 grados, poner la col en un lugar fresco y estará lista para comer en unos ocho o nueve días.
6. El repollo que no se puede comer de una sola vez se puede empacar en bolsas de conservación y congelar (es mejor congelarlo rápidamente). Sácalo y cómelo cuando quieras, también sabe bien.
Ejercicio 3
Condimentos
2 coles chinas, 1 recipiente con agua, 2 cucharadas de sal.
Método de trabajo
1. Cortar la col china por la mitad, lavarla, escurrirla y ponerla en un recipiente para su uso posterior.
2. Hervir el agua y añadir sal para que se disuelva.
3. Vierte agua caliente con sal en el recipiente y la superficie del agua debe cubrir la col china. Tenga cuidado de no dejar caer agua hirviendo, luego tape el recipiente y colóquelo en un lugar fresco para que se enfríe naturalmente.
Al cabo de 4,3 días, la col china fermenta y se convierte en col ácida. Si la fermentación continúa, se volverá cada vez más amarga. La acidez de la fermentación se puede ajustar según las preferencias personales. Se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 mes después de la fermentación.
Ejercicio 4
Condimentos
250 gramos de col.
Condimentos
30 g de azúcar, 15 g de vinagre, 7 g de aceite de cacahuete, 2 g de sal, 5 g de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de ajo blanco.
Método de trabajo
1. Quitar las hojas viejas de la col, lavarla, cortarla en tiras finas, escaldarla en agua hirviendo, dejarla enfriar, escurrir el agua, Ponlo en un plato y úsalo. Mezclar bien con sal refinada.
2. Cortar el pimiento rojo en tiras y reservar.
3. Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo por separado y cortarlos en tiras.
4. Poner aceite en la olla, añadir el chile rallado y sofreír brevemente.
5. Añade la cebolla rallada, el jengibre y el ajo y sofríe.
6. Añade vinagre y azúcar.
7. Cuando la salsa agridulce esté espesa, viértela sobre el repollo y revuelve uniformemente.
Ejercicio 5
Materiales
1. El repollo 1 pesa unos 2 kilogramos, 50 g de sal (calculado en base a 25 g de sal por kilogramo de repollo, aquí son 2,3 kg). , entonces uso 58 g de sal).
2. 12 chiles pequeños (lavar, secar y picar en trozos pequeños, los amantes del picante pueden añadir más).
3. Ingredientes del agua de decapado: 15g de sal, 15g de azúcar, 500ml de agua fría (calculado en base a 3g de sal y 3g de azúcar por 100ml de agua).
4 especias, 4-6 de cada una de anís estrellado, 1/2-1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan (la especia es opcional y también se puede utilizar).
Método de trabajo
1. Rompe ambos lados de la col, luego divide cada lado en cuatro tiras largas, luego cambia el cuchillo y corta en cuadrados pequeños de 1,5 cm de ancho. a 2 cm.
2. Poner los trozos pequeños de col china en un recipiente limpio, espolvorear un puñado de sal (1/8 de col china) uniformemente en cada trozo y repetir hasta cortar toda la col china. Luego use sus manos para sacar toda la olla de repollo y sal de manera uniforme (gírela hacia arriba y hacia abajo varias veces). Finalmente, coloque un plato limpio y sin aceite encima del repollo, luego coloque un recipiente lleno de agua sobre el plato para presionarlo hacia abajo y déjelo reposar de 4 a 6 horas para permitir que el repollo se ablande. Recuerda voltear los platos cada hora, de abajo hacia arriba.
3. Coge la col china cuyo volumen se ha reducido casi a la mitad tras añadirle agua blanda, o viértela en un cestillo de cocción limpio y sin aceite para que se seque el agua, exprímela suavemente y luego corte la col china en trozos, el chile y las especias (sin agregar especias) en un recipiente sellado o en un cajón para verduras con una capacidad de 3000 ml.
4. Vierta el agua de decapado bien mezclada en el cajón para verduras. Los cubos de repollo deben quedar completamente sumergidos cuando se remojen en agua, preferiblemente a 2 cm por encima de la superficie del repollo.
5. Presione un pequeño plato de porcelana o de plástico sobre el plato para evitar que el plato suba a la superficie. Tenga cuidado de no poner aceite en todos los utensilios, de lo contrario el repollo se pudrirá.
6. Sella el frasco y colócalo en un lugar cálido en el interior para que fermente durante 48 horas, luego mételo en el refrigerador para que continúe fermentando durante más de 2 semanas para permitir que esté completamente ácido antes de disfrutarlo. .
7. Recuerda utilizar palillos limpios y sin aceite a la hora de comer chucrut. La pequeña porción restante del jugo de fermentación se puede agregar al agua recién encurtida para acelerar la fermentación de la col china.
Consejos
1. A la hora de preparar una olla de col en escabeche, puedes pedir filetes de pescado, aros de sepia, gambas, pollo desmenuzado, bolas de pescado, tiras de konjac, fideos de invierno o fideos de arroz, que son bajos en grasas y saludables. Es la primera opción para las niñas adelgazantes.
2. Al cocinar, agregue uno o dos trozos de jengibre, ají, huesos de pollo y la cantidad adecuada de agua para hervir, luego tape la olla y cocine a fuego lento por un tiempo para que entre el sabor, luego hierva. los ingredientes nuevamente.
3. Añade un poco de azúcar (porque no se utiliza glutamato monosódico), sal o salsa de soja, vino de Shaoxing y vinagre de arroz blanco (si te gusta un sabor más ácido) al gusto. Sabe mejor con unas cebolletas.
4. Si se dispone de polvo de bacterias del ácido láctico, se puede añadir al agua de remojo para acelerar la fermentación de la col china.
Ejercicio 6
1. Coloca el corte de col china hacia arriba, cerca del fondo del tanque, y tapa el fondo.
2. Espolvorea un puñado de pimienta sobre la col.
3. Espolvorea sobre la col un puñado de sal solar especial para encurtir verduras.
4. Extienda otra capa de repollo siguiendo el método de corte hacia arriba, y repita los pasos de untar pimienta y sal solar. Sigue los mismos pasos y presiona la col china en la olla de barro, a 20 cm de la boca de la olla.
5. Vierta en el depósito el agua de arroz preparada equivalente a 1/5 de la capacidad del depósito.
6. Poner a hervir una olla con agua hirviendo y verterla rápidamente en la cazuela de barro hasta que el nivel del agua no supere el de la col.
7. Presiona el repollo en el frasco con guijarros limpios.
8. Tapar la boca del cilindro con un trozo grande de papel (papel de seda o periódico viejo), atarlo bien con hilo de algodón o banda elástica y sellarlo.
Conclusión: Lo anterior es el método de encurtido de repollo agridulce introducido por Sanjiu Health Hall. Todos ustedes lo saben. Esto es realmente fantástico para las personas a las que les gusta el repollo agrio y picante. Después de leer la lista anterior de recetas de repollo chino y el método de encurtido del repollo chino picante, prepárelo si quiere comerlo.