¿Cómo lidiar con las cabezas de cerdo?

Las cabezas de cerdo deben quemarse con fuego, lo que eliminará el pelo del interior. O remójelo en agua caliente durante aproximadamente media hora y luego use unas pinzas para arrancar el cabello. Asegúrate de remojarlo en agua hirviendo para eliminar todas las manchas y sangre de la cabeza del cerdo.

Si se trata de una cabeza de cerdo recién sacrificada, lo mejor es quemar todo el pelo con fuego, lo que facilitará su manipulación. Durante el proceso de quemado, tenga cuidado de quemar el pelo de las fosas nasales, los oídos y los ojos. Limpiar las cabezas de los cerdos es un proceso problemático, por lo que debes tener paciencia y cuidado.

Generalmente, la carne cruda de cabeza de cerdo tiene un fuerte olor y hedor a pescado. Puedes blanquear la cabeza de cerdo en una olla. Añadimos un poco de vino de cocción al blanquear. Después del escaldado a alta temperatura, puede esterilizar y eliminar el olor de manera efectiva. Si no tiene vino para cocinar, puede marinarlo con sal comestible durante 3 a 4 horas, lavarlo con agua y luego marinarlo en agua salada durante una hora, lo que puede eliminar eficazmente el olor.

Puedes utilizar vinagre blanco o vino blanco para limpiar la cabeza de cerdo. Simplemente vierta vinagre blanco o vino blanco sobre la cabeza del cerdo, luego frótela y enjuáguela con agua para eliminar el olor a pescado y la suciedad. El pelo de la cabeza del cerdo debe arrancarse limpio, incluso los pequeños pelos blancos. Presta especial atención a los ojos, orejas y otras partes del cerdo.

Método de cocción de la cabeza de cerdo:

Carne de cabeza de cerdo Suqian NO.1

Los ingredientes son los siguientes: 2500 gramos de cabeza de cerdo, 30 gramos de sal, 40 gramos de salsa de soja, 7,5 gramos de canela, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 7,5 gramos de hinojo.

El método específico es el siguiente: Remojar la cabeza del cerdo en agua, lavarla, utilizar unas pinzas para quitar el pelo fino, cortar las orejas, quitar los ojos, los labios, las orejas, la nariz y la cara del cerdo. , dividirlos en dos, y dividir el barbijo en tres, luego remojar en agua, quitarle la sangre, ponerlo en una olla y cocinar por media hora.

Sacar, lavar, cortar en trozos, poner aceite en la olla, sofreír la salsa de fideos dulces hasta que tome color salsa dulce, agregar la marinada, agregar la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal. y agua, cocine primero a fuego alto. Encienda el fuego, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté crujiente y tierna.

La Segunda Cabeza de Cerdo Estofada

Los ingredientes son los siguientes: 2 lados de cerdo (cabeza), 1 cucharada de sal, 50g de azúcar de roca, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 verdeo cebolla, 1 jengibre, 5 tallos de ajo, 5 tallos de anís estrellado, 1 tallo de pimienta de Sichuan, 2 tallos de canela, 1 tallo de chile seco y 2 tallos de vino para cocinar.

El método específico es el siguiente: limpiar la cabeza del cerdo, preparar los ingredientes (Panthoxylum bungeanum, anís estrellado, azúcar de roca, corteza de canela, cáscara de mandarina, nuez moscada, hojas de laurel, cebolletas, jengibre, ajo, pimiento rojo), y cortar la cabeza de cerdo en trozos. Coger dos rodajas, ponerlas en una olla a presión y añadir los ingredientes (cebolla, jengibre, ajo, pimienta en grano, anís estrellado, etc.). ), agregue sal, vino de cocina, salsa de soja y glutamato monosódico.