Cómo cocinar carne de perro
El método de cocción de la carne de perro es el siguiente:
Cómo cocinar el perro lechal:
Características:
La sopa queda espesa y blanca, y la carne del perro queda crujiente y tierna. Este es un delicioso manjar de invierno.
Materia prima:
750 gramos de carne de perro lechero. 25 gramos de lonchas de jamón cocido, 35 gramos de setas shiitake, 150 gramos de brotes de bambú de invierno y 250 gramos de vegetales verdes. 15 gramos de sal. 100 g de aceite de maní, 12 g de glutamato monosódico, 15 g de cebolla verde y jengibre, 35 g de vino Shaoxing, 7,5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de aceite de sésamo).
Proceso de elaboración:
Una vez sacrificado el cachorro, se cepilla su pelaje y se extraen sus órganos internos y cabeza. Lavar las patas y alisar las crestas y cortar en trozos cuadrados de 4 cm. Colocar en un recipiente para obtener agua. Jamón y champiñones loncheados. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite de maní al 20% (aproximadamente 50°C), agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar la carne de perro y sofreír, agregar el vino de Shaoxing y el caldo y llevar. hasta que hierva, luego reduzca el fuego a bajo hasta que esté crujiente. Agregue sal, ponga a fuego alto, reduzca la sopa, agregue pimienta y glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo. Lonchas de jamón, setas, verduras, brotes de bambú de invierno, etc. Se guisan con el resto de la salsa en la olla y se vierten sobre la carne de perro en el plato.
Cómo hacer patas de perro con azúcar de roca:
Características:
La carne podrida tiene un sabor dulce, dulce y salado, grasa pero no grasosa.
Materia prima:
Media pata de perro (aproximadamente 1,5 libras), 10 corazones de col, 400 gramos de azúcar de roca, 7,5 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 7,5 gramos gramos de salsa de soja, 1 libra de aceite de maní (consumo real: 75 gramos), 10 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de almidón de agua.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las patas de perro, remojarlas en agua fría durante un día, retirarlas y controlar el agua, seleccionar y lavar los corazones de colza, pelar el jengibre; , lavarlo y cortarlo en rodajas.
2. Cocine bien la pata de perro en agua hirviendo, sáquela, dibuje un cuadrado grande en un lado de la pata de perro, llévelo hasta la mitad de la profundidad de la carne y aplique salsa de soja y cocine. vino por un lado de la piel.
3. Calentar el wok, añadir aceite de cacahuete, cuando esté siete veces cocido echar la piel de la pata de perro, freír hasta que se dore y luego sacar (no freír la piel hasta que se dore). burbujas, solo coloréalas).
4. Poner las patas de perro en un bol grande, añadir el azúcar de roca, el vino de cocción, la sal, las rodajas de jengibre y la pimienta y cocinar al vapor durante unas 2 horas. la carne está podrida.
5. Remojar las coles en agua hirviendo, sacarlas, bañarlas en agua fría y disponerlas ordenadamente.
6. Después de que las patas de perro estén cocidas al vapor, sácalas, retira la sopa original, voltea las patas de perro y colócalas en un plato grande. Agrega sal al corazón de colza con sopa de huesos de perro, toma. Sáquelo después de cocinarlo y rodee las patas de perro. Vierta la sopa cocida en la olla, ajuste el sabor y cocine las patas de perro y los corazones de repollo con agua y almidón.
Cómo hacer cabeza de carne de perro con repollo y carne picada;
Características:
De color rojo claro, aceitoso pero no grasoso, y tierno y suave en gusto.
Materia prima:
250 gramos de carne de pierna de perro (siete magra y tres grasas), 200 gramos de suma de col, 40 huevos, 15 gramos de vino de cocina, 200 ml de sopa de huesos de perro, 10 gramos de sal refinada, 20 gramos de salsa de soja, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 25 gramos de agua y almidón, 10 gramos de cebollas verdes y 750 gramos de aceite de maní.
Proceso de elaboración:
1. Remojar la carne del muslo, lavarla, quitarle la fascia, colocarla sobre un yunque, picarla hasta obtener una pasta con dos cuchillos y meterla. En un recipiente de porcelana, agregue los huevos, el vino de cocción, la salsa para guisar, la sal, el agua y el almidón, revuelva en una dirección, divida en 4 partes, muela con ambas manos para obtener 4 albóndigas de perro grandes, ligeramente planas.
2. Calentar el wok al fuego, engrasar el wok, añadir manteca, cuando esté 60% caliente añadir las albóndigas de perro, freír hasta que ambos lados estén de color amarillo claro y la capa exterior esté crujiente. luego retíralo con una espumadera, vierte el aceite en el tanque y enciende el wok.
3. Regrese las albóndigas de perro a la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar, las cebolletas, las rodajas de jengibre y la sopa de huesos de perro, deje hervir, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Calentar con una cuchara para freír, añadir 25g de aceite de cacahuete, cuando esté 50% caliente añadir la col china, sofreír hasta que esté suave y cambie de color, verter en la olla de albóndigas y cocinar juntos. agregue glutamato monosódico, cocine durante unos 2 minutos, luego deje hervir a fuego alto, recoja las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, ponga la suma de repollo en la olla de sopa como base y luego coloque las cabezas de carne de perro encima de los chinos. repollo, tres en el fondo.
Cómo asar carne de perro:
Características:
La carne de perro queda tierna y deliciosa, tiene forma de girasoles.
Materia prima:
1 cubo de carne de pata de perro (aproximadamente 1 gato), 150 g de brotes de bambú de invierno, 250 g de zanahorias, 25 g de cebollas verdes, 25 g de almidón de agua, 15 g de jengibre, 150ml de sopa de huesos de perro, 7,5g de salsa de soja, 25g de vino de cocina, 65g de azúcar. 5 g, sal refinada 10 g, semillas de sésamo tostadas 15 g.
Proceso de elaboración:
1. Remojar la carne de pechuga de perro en agua fría durante medio día, sacarla, controlar el agua, limpiarla con un paño limpio y ponerla. en una olla hirviendo cocine bien a fuego alto y agua, retire, lave y deje enfriar.
2. Cortar la carne de perro cuadrada en trozos de 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,4 cm (4 mm) de grosor, lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos del tamaño de la carne de perro; ; champiñones pequeños enteros Para utilizar, cortar los grandes por la mitad; pelar, lavar y cortar las cebolletas en trozos, pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en rodajas;
3. Si el hongo no puede abrirse, sácalo, báñalo con agua fría y exprime agua limpia.
4. Coloque un trozo de carne, un trozo de zanahoria y un trozo de champiñón en el orden de un trozo de carne, un trozo de zanahoria y un trozo de champiñón, alternativamente en el plato hondo. (con el lado limpio hacia abajo) y coloque la carne de perro y otros ingredientes encima (el medio debe quedar levantado). Mezcle el vino de cocción, la salsa de soja, la sopa de huesos de perro, la sal, el azúcar, la pimienta y las semillas de sésamo tostadas en una salsa y vierta; en un plato de carne, agregue la cebolla y el jengibre, póngalo en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto.
5. Después de cocinar la carne al vapor durante 40 minutos, sácala, recoge la cebolla y el jengibre, voltea la carne en otro plato, vierte la sopa en la olla (si la sopa no es suficiente, agregue una cantidad adecuada de sopa y condimentos), y ajuste. Sabe muy bien, espese con agua y almidón y viértalo sobre la carne.
Cómo freír hígado de perro:
Características:
El hígado de perro queda tierno, delicioso y fragante con ajo.
Materia prima:
250 g de hígado de perro, 25 g de huevos, 50 g de brotes de bambú (brotes de bambú enlatados), 50 g de rodajas de pepino, 50 g de rodajas de zanahoria, 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 10 gramos de ajo, 150 ml de sopa de huesos de perro, 500 gramos de aceite de cacahuete (dosis real 40 gramos).
Proceso de elaboración:
1. Pelar y lavar las cebollas, pelar y lavar el jengibre, pelar y lavar los ajos y cortarlos todos en granos de arroz.
2. Lavar el hígado de perro, dejarlo en remojo durante 4 horas, sacarlo, enjuagarlo tres veces, secarlo, cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un bol de porcelana, añadir los huevos, almidón, etc Sal refinada, homogeneizada a mano; escaldar los brotes de bambú y las zanahorias en agua hirviendo, retirar y escurrir.
3. Poner de nuevo la cuchara para freír al fuego, añadir aceite de cacahuete a calentar, añadir el hígado de perro rebozado, abrirlo, sofreírlo bien, retirarlo y verter el aceite restante.
4. Después de limpiar la cuchara para freír original, caliéntala y añade aceite de sésamo. Cuando esté caliente al 50%, sofría el arroz con cebolla, el arroz con jengibre y el arroz con ajo, luego agregue rodajas de hígado de perro, rodajas de brotes de bambú, rodajas de zanahoria, rodajas de pepino, vino para cocinar, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, fideos salados y sopa de huesos de perro y sofreír los fideos, espesar con almidón y verter encima.