Cómo encurtir huevos salados
Preparación del barro salado (a base de ciento cincuenta huevos): 0,6 kg a 0,75 kg de sal, 0,65 kg a 0,75 kg de loess seco y 0,4 kg a 0,45 kg de agua hervida fría.
Elaboración: disolver la sal en agua hervida fría, añadir loess seco y mezclar hasta formar una pasta. Tome de 3 a 5 huevos a la vez y colóquelos en el barro salado para que las cáscaras queden completamente cubiertas con barro salado, y luego póngalos en el tanque. Una vez que estén básicamente llenos, vierte el resto del lodo salado sobre los fideos de huevo y séllalos. El tiempo de maduración de los huevos salados es de unos 35 días en primavera y otoño, 20 días en verano y 55 días en invierno. Cuando los huevos salados estén cocidos, sácalos, lávalos y cómelos una vez cocidos.
2. El método de remojo en agua salada consiste en remojar huevos salados en agua salada. Durante el procesamiento, la concentración de agua salada es del 20 % (80 % de agua hirviendo, 20 % de sal). Lave los huevos crudos y sumérjalos en agua salada. Utilice una cerca de bambú u otras cosas para presionar la capa superior de los huevos para evitar que entre agua. flotando sobre la capa superior de huevos. Tapa el frasco y ciérralo durante unos 30 días antes de que maduren los huevos salados. Los huevos salados procesados mediante el método de remojo en agua salada no deben almacenarse durante mucho tiempo, de lo contrario aparecerán fácilmente manchas negras en la cáscara del huevo.