¿El polvo especial tiene alto contenido de gluten?

La harina baja en gluten es harina para pasteles. Las marcas incluyen Meimei, Magnolia, White Bauhinia, etc., todas ellas buenas. La harina con alto contenido de gluten se utiliza especialmente para hacer pan. Hay estatuas doradas, flores rojas de bauhinia, etc.

La especial es la harina de todo uso, así se llama según el contenido de gluten de la harina. El bizcocho debe quedar esponjoso y por supuesto bajo en gluten.