¿Cómo ajustar la sazón para carnes blancas cortadas?
¡Cómo cortar manitas de cerdo en Lu Chuan, Guangxi!
Este plato queda crujiente y nada grasoso.
Materias primas
Materiales: Una pezuña delantera de cerdo y una pezuña trasera de cerdo (con un peso aproximado de 1250 g).
Condimentos: 45g de sal refinada, 1500g de vinagre blanco, 500g de azúcar blanca. Ingredientes Wuliu (melón de invierno, repollo, jengibre rojo, jengibre ácido blanco, cabezas de repollo en escabeche) 110 g.
Elaboración
Primero raspar las manitas de cerdo con un cuchillo, quitarles las uñas de las pezuñas, limpiarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos, escurrirlas con agua limpia. durante 1,5 horas, y utilizarlos sobre la tabla de cortar, cortar en dos trozos con un cuchillo, cortar en rodajas y lavar con agua limpia.
Poner las manitas de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 20 minutos, luego retirarlas con agua limpia durante 1,5 horas aproximadamente, luego ponerlas en agua hirviendo y cocinar durante unos 20 minutos hasta que estén cocidas. 60% suave y luego dejar enfriar. Poner en la olla el vinagre blanco. Cuando hierva ligeramente añadir el azúcar y la sal refinada. Una vez disuelto, ponerlo en un recipiente filtrar con un paño limpio y dejar enfriar en la olla. durante unas 6 horas. Retirar del plato y espolvorear con cinco sauces.