¿La gelatina blanca es lo mismo que el agar-agar?

No, la gelatina blanca es un snack famoso en el sur de China, elaborado con goma vegetal y otros ingredientes. El producto es tierno, cristalino, refrescante y delicioso, y de agradable sabor. Es un gran producto de verano.

El agar es una especie de cola vegetal, generalmente elaborada a partir de Eucheuma, agar y Gracilaria. Es un sólido incoloro y amorfo que es soluble en agua caliente. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y también se utiliza habitualmente como medio de cultivo bacteriano. ¿Por qué se llama agar? Se elabora principalmente a partir de agar Eucheuma o Hainan. La abreviatura de Hainan es Qiong.

Datos ampliados

El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. El procesamiento y la producción se distribuyen principalmente en las provincias de Shandong, Liaoning y Guangdong. El agar viene en varias formas diferentes, como tiras finas, tiras largas, rodajas finas y trozos pequeños. Las áreas de producción extranjeras son Japón, Corea del Norte, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen. El diluyente es soluble en agua hirviendo y permanece líquido a 42°C (108°F), pero se condensa en un gel hermético a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos.