Introducción al licor
2 Resumen El Baijiu es un licor único en el mundo. Es una bebida elaborada a base de trigo, sorgo, maíz, boniato, salvado de arroz y otros cereales u otras frutas mediante fermentación, vino koji y destilación. El vino es incoloro y transparente, por eso se le llama vino blanco. El licor tiene un rico aroma, una textura suave y melosa y varios sabores. Debido a que utiliza principalmente el proceso de quemado (cocción al vapor), también se le llama shochu. Por su alto contenido alcohólico, en algunos lugares se le llama vino fuerte o vino fuerte. Los famosos vinos de China tienen una larga historia y no tienen paralelo en el mundo.
El licor es una bebida alcohólica muy concentrada. Según las diferencias en sacarificación, bacterias de fermentación y tecnología de elaboración de cerveza, se puede dividir en tres categorías: vino Daqu, vino Xiaoqu y vino Fuqu. Entre ellos, el vino Fuqu se puede dividir en vino de fermentación sólida y vino de fermentación líquida. El origen del vino blanco es posterior al del vino de arroz. Pero hay diferentes opiniones sobre cuándo se originó. Según las reliquias culturales desenterradas en la dinastía Jin, se encontró el nombre de un conjunto de vino elaborado con cobre (al vapor), y su historia tiene más de 800 años a más tardar. El contenido nutricional de estos datos se toma del 50% de vino añejo de Chongming.
3 Alias de licores: shochu, baiganer, vino de fuego, licor fuerte y licor fuerte.
La cantidad de licor que se bebe debe ser la adecuada, ya que varía de persona a persona y depende del contenido de alcohol.
5 Valor nutricional del licor El licor es diferente del vino de arroz, la cerveza y el vino de frutas. Excepto por una cantidad muy pequeña de sodio, cobre y zinc, el licor casi no contiene vitaminas, calcio, fósforo o hierro, y solo agua y etanol (alcohol). Tradicionalmente, se cree que el licor tiene las funciones de activar la circulación sanguínea y dragar los meridianos, ayudar a estimular el apetito, eliminar la fatiga, cultivar el sentimiento, marear, disipar el frío y refrescar. Beber una pequeña cantidad de licor bajo en alcohol puede dilatar los vasos sanguíneos pequeños, promover la circulación sanguínea, retrasar la deposición de colesterol y otros lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos y es beneficioso para el sistema circulatorio y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
6 Elección del licor 1. El licor utiliza principalmente cereales, patatas y diversas materias primas auxiliares como principales materiales auxiliares. Daqu, Xiaoqu y salvado koji se utilizan como agentes sacarificantes, y se utiliza agua pura de alta calidad como agua de elaboración. formar una variedad de licores.
2. Daqu Baijiu: Utilizando Daqu como agente de fermentación de sacarificación, primero se elaboran los granos fermentados y luego se destilan para obtener licor. El daqu se elabora principalmente con trigo, cebada, guisantes, etc. , están hechos de microorganismos que se reproducen naturalmente en forma de ladrillos. Los principales microorganismos son Aspergillus, Rhizopus, levaduras y algunas bacterias diversas. Debido a los complejos grupos microbianos presentes en Daqu, Daqu Baijiu tiene un sabor pegajoso y suave.
3. Licor Xiaoqu: El Xiaoqu se convierte en granos fermentados mediante sacarificación y fermentación, y luego se destila para obtener licor. Xiaoqu se elabora con mijo, trigo, salvado de arroz, etc. Las cepas son inoculadas por "madre koji" y contienen Rhizopus, Mucor, levadura, etc. , y a la canción se le añaden diversos materiales medicinales, por lo que también se la llama "canción medicinal" o "vino medicinal". El vino elaborado con Xiaoqu tiene un aroma ligero y un sabor dulce.
4. Vino de arroz glutinoso: elaborado con vino de arroz glutinoso como agente fermentador de sacarificación y levadura. Bran koji se elabora principalmente a partir de salvado de trigo y la cepa bacteriana es principalmente Aspergillus puro cultivado. Con salvado de koji, puedes preparar una variedad de koji con hermosos sabores.
5. Tipo sabor Maotai: Uno de los tipos de licor aromático, representado por el Kweichow Moutai, también llamado tipo sabor Mao. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso y de postgusto largo. Después de beber, el aroma permanece en la taza vacía. Según investigaciones realizadas por los departamentos pertinentes, Moutai tiene hasta 66 ingredientes y la mayoría de los expertos creen que su aroma principal son los compuestos cíclicos.
6. Tipo de aroma ligero: uno de los tipos de aroma de licor. Shanxi Xinghuacun Fenjiu es el representante, por lo que también se le llama tipo de sabor ligero. Se caracteriza por su aroma puro, sabor armonioso, dulzura, melosidad y un retrogusto interminable. Sus principales componentes aromáticos son principalmente acetato de etilo y lactato de etilo.
El licor 7 es apto para consumo general.
Más de 1 macho. Para las mujeres de 35 años y posmenopáusicas, beber un vaso pequeño de vino blanco cada dos días tiene un cierto efecto auxiliar en la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares.
2. no lo toman; están en período de maternidad. Lo mejor para hombres y mujeres es evitar el alcohol.
8 Efectos terapéuticos del licor El licor tiene un sabor amargo, dulce, picante, cálido y tóxico, y ingresa al corazón, hígado, pulmones y estómago.
Puede dragar los vasos sanguíneos, proteger contra el frío, reponer el qi y despertar el bazo y calentarlo Indicaciones: parálisis por viento frío, espasmos musculares, parálisis del pecho y dolor de corazón frío.
9 Sugerencias de Consumo de Licor 1. Al cocinar, si se agrega demasiado vinagre y el sabor es demasiado ácido, espolvoree un poco de vino blanco en las verduras para reducir la acidez.
2. En la cocina es muy importante el uso del vino, ya que puede aliviar el olor a pescado y hacer los platos deliciosos, pero hay que utilizarlo correctamente, de lo contrario será difícil conseguir el efecto. incluso ser contraproducente.
3. El licor puede disolver algunos nutrientes de la medicina herbaria china, lo que resulta beneficioso para la salud del bebedor.
4. Beber alcohol con el estómago vacío tiene más probabilidades de provocar cirrosis hepática, que está relacionada con una ingesta insuficiente de proteínas que tiene más probabilidades de dañar el hígado.