¿Cómo hacer una base de estofado de pollo con huesos negros?
Condimento: 50 g de aceite refinado, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, 5 g de cebolla verde, 10 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 5 g de pimienta, 20 g de vino de cocina, 2500 g de sopa blanca.
Método de elaboración:
(1) Cortar el jengibre y el ajo en rodajas de uña de 2 mm de grosor y las cebolletas en forma de orejas de caballo.
(2) Cortar la raíz de angélica en gajos de 2 cm de largo y la raíz de escutelaria en rodajas de 5 mm de grosor.
(3) Sacrificar el pollo de hueso negro, quitarle las plumas, los órganos internos, la cabeza y las patas, cortarlo temporalmente en trozos cuadrados de 4 cm, ponerlos en una olla sopera y remojarlos en agua.
(4) Ponga el wok al fuego, caliente el aceite, agregue jengibre y rodajas de ajo, uvas, pollo con huesos negros, saltee, agregue sopa blanca, agregue glutamato monosódico, esencia de pollo, vino de cocción. , Granos de pimienta de Sichuan. Hierva la angélica, la escutelaria, la azufaifa, la baya de goji y la adenophora, retire la espuma, viértala en la olla caliente y reserve.