¿Cómo hacer pasteles picantes y esponjosos que no se derrumben cuando estás solo en casa?
El pastel picante es uno de los snacks más populares en el té matutino de Guangdong. Tiene un sabor tan suave como un panqueque, dulce pero no grasoso y lleno de aroma. La gente se enamorará de él tan pronto como lo coman. Tuve la suerte de comerlo una vez durante un viaje de negocios a Guangdong en mayo del año pasado. Después de regresar, no pude olvidar el sabor, así que lo pensé en casa, consulté mucha información relacionada con la producción y. Finalmente logró un producto terminado satisfactorio después de muchos fracasos. Tengo que decir este pastel picante.
Creo que muchos de mis amigos nunca han probado pasteles picantes con té matutino al estilo cantonés, ¿verdad? Hoy, la niña mono compartirá contigo una receta. La receta de pastel picante que se comparte hoy es una versión mejorada, relativamente simple y más adecuada para uso familiar. Además, al hacerlo, utilicé azúcar moreno en lugar de un poco de azúcar fina, para que el producto final no solo sea más nutritivo, sino también más delicioso en sabor y color, justo a tiempo para el verano. ¡Definitivamente vale la pena probar un refrigerio tan delicioso y no irritante!
Tarta picante de azúcar moreno
Ingredientes necesarios: 83 g de azúcar moreno, 36 g de azúcar fina, 283 g de agua hirviendo, 4 g de levadura resistente con alto contenido de azúcar, 133 g de harina de tapioca, 200 g de harina común, 4 g levadura en polvo sin aluminio, 1 g de bicarbonato de sodio, 17 g de aceite de maíz.
1. Vierta el azúcar moreno, el azúcar fino y el agua hirviendo en un bol grande, revuelva con una cuchara hasta que el azúcar moreno y el azúcar fino se derritan por completo y deje enfriar. Aquí el azúcar moreno también se puede sustituir por azúcar moreno. Si no tienes azúcar moreno y panela en casa, también puedes reemplazarla con la misma cantidad de azúcar fina, pero el sabor del producto terminado será un poco peor.
2. Después de que el agua azucarada se haya enfriado a la temperatura residual, agregue la levadura tolerante al alto contenido de azúcar y revuelva hasta que se derrita. La levadura solo se puede agregar cuando se enfría a la temperatura residual, porque la temperatura es demasiado alta y la levadura puede quemarse fácilmente hasta morir. Además, la levadura utilizada aquí debe ser levadura para hornear con alto contenido de azúcar. La levadura utilizada para hacer bollos al vapor en el mercado no es aceptable, porque el pastel picante que se elabora hoy tiene un contenido de azúcar demasiado alto y la levadura común no puede fermentar con éxito. .
3. A continuación, tamiza la harina de tapioca en el azucarero y mezcla uniformemente con una batidora de huevos manual. Después de mezclar uniformemente, tamice la harina con alto contenido de gluten y continúe mezclando uniformemente. Consejos: La harina de tapioca y la harina para todo uso no se pueden mezclar al mismo tiempo. Esto se debe a que la harina de tapioca tiende a asentarse y aglomerarse, por lo que se debe derretir antes de agregar la harina para todo uso y revolver uniformemente.
4. El estado final de la mezcla es suave y sin grumos. Use un batidor para remover un poco de masa. Cuando gotee, estará espesa y fluida. Las diferentes marcas de harina tienen diferentes tasas de absorción de agua. Si la masa después de mezclarla es demasiado espesa y no puede fluir suavemente, puede agregar de 10 a 20 g de agua de manera adecuada.
5. Vierte la masa mezclada en un recipiente más grande para facilitar la fermentación y luego cúbrelo con film transparente. Utilice un palillo para hacer agujeros en la envoltura de plástico o cúbrala con una tapa sin envoltura de plástico.
6. Entra en el horno, selecciona la configuración de fermentación y fermenta durante unos 25 minutos. Los amigos que no tienen horno en casa también pueden fermentar a temperatura ambiente. Es solo que recientemente ha hecho calor, pero la fermentación a temperatura ambiente puede llevar más tiempo.
7. Una vez que haya duplicado su tamaño, se puede sacar. Puedes ver que la masa fermentada tendrá pequeñas burbujas densas. Además, el tiempo de fermentación que figura en el artículo no es absoluto, siempre que sea el doble de tamaño.
8. A continuación, añade la levadura en polvo sin aluminio y el bicarbonato de sodio, y mezcla bien con una batidora de huevos manual.
9. Vierta el aceite de maíz y continúe revolviendo uniformemente hasta que la espuma esté completamente desespumada. Asegúrese de romper todas las burbujas producidas durante la primera fermentación, para que el producto terminado al vapor no tenga poros dilatados y el sabor sea más delicado.
10. Prepara un molde redondo de 6 pulgadas y rellena el molde con papel engrasado para evitar que se pegue. Si no tienes papel engrasado, puedes pincelarlo con aceite. Como utilicé un molde de fondo móvil, envolví una capa de papel de aluminio alrededor del exterior del molde para evitar que entrara agua al fondo del molde.
11. Vierta la masa en el molde, luego agite suavemente el molde sobre la mesa. Después de agitar, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, cocine al vapor en agua fría durante 5 minutos y deje hervir. a fuego alto y luego pasar a fuego medio durante 30 minutos.
12. El bizcocho picante de azúcar moreno cocido al vapor debe estar completamente frío antes de cortarlo en trozos. De lo contrario, si se apresura, no solo tendrá un aspecto desagradable, sino que también será fácil de pegar al cuchillo. Si quieres comer pasteles picantes, aprende este método. Esponjoso y suave, no se colapsa. Mejores que los que se compran en las casas de té.
Consejos:
1. Esta receta parece usar mucha azúcar, pero en realidad el sabor y el dulzor son perfectos, así que no reduzcas el azúcar al prepararla. de lo contrario no obtendrás ningún resultado dulce.
2. La harina de tapioca no se puede reemplazar por otros almidones, porque la harina de yuca es el material clave para hacer bombas Q terminadas, por lo que no se puede reemplazar.