¿Cuál es la diferencia entre cerveza de barril y cerveza cocida? ¿Cómo diferenciar entre cerveza de barril y cerveza cocida? ¿Los dos saben diferente?
Trigo → Remojar en agua → Germinar → Sacar la malta → Secar → Triturar → Añadir agua tibia → Poner en el tanque de sacarificación → Añadir pasta de grano → Calentar → Sacarificar → Añadir lúpulo → Hervir → Obtener mosto → Enfriar a aproximadamente 5 ° C → Agregar levadura → Fermentación a baja temperatura durante aproximadamente una semana → Refrigere la cerveza de barril en la etapa embrionaria temprana por debajo de 0 ° (el período de refrigeración depende del tipo de cerveza) → Retirar.
Cerveza light
Cerveza de barril → poner en un recipiente cerrado → enjuagar con agua caliente → detener la fermentación → cerveza.
Similar a
1, todas son cervezas, el mismo tipo y sabor, la misma base de vino (es decir, una lata de vino puede producir tanto cerveza cocida como cerveza de barril pura) ).
2. Los indicadores físicos y químicos de los productos son los mismos, probados con los mismos métodos y juzgados con los mismos estándares.
3. Todos son estériles y cumplen con las normas de higiene, para que puedas beber con confianza.
4. Tiene una larga vida útil. La vida útil de la cerveza madura embotellada y enlatada es de 60 días (Grado II) y 120 días (Grado I y Superior) respectivamente. La cerveza de barril embotellada y enlatada tiene una vida útil de 60 a 90 días o más.
Puntos de diferencia
La cerveza cocida se esteriliza calentando para prolongar su vida útil; la cerveza de barril pura se esteriliza mediante filtración de membrana microporosa para cumplir con los requisitos de calidad, por lo que también puede denominarse fría. -cerveza filtrada. La mayoría de las reacciones de los elementos químicos se intensifican a medida que aumenta la temperatura. Cuando la cerveza cocida se esteriliza a 60-65°C, los polifenoles y las proteínas se oxidan. Las proteínas solubles están parcialmente desnaturalizadas; la inactivación de varias hidrolasas provoca cambios en el color, la claridad, el sabor, la nutrición, etc. Lo más evidente es que pierde la frescura de la cerveza y tiene un desagradable olor a oxidación. La cerveza de barril pura no ha sido esterilizada térmicamente y se filtra con una membrana de 0,4-0,6 micras a unos 0°C, por lo que no se produce dicho deterioro.