Recetas técnicas de platos fríos especiales
Receta técnica de verduras frías especiales
"1" Preparación de salsa variada:
1. 500 gramos de vinagre de manzana, 500 gramos de Shuihetian Yipinxian, Maggi 250 gramos de jugo umami, 250 gramos de Knorr Spicy Fresh Dew, 1000 gramos de azúcar blanca y 2500 gramos de agua purificada.
2. Materias primas adecuadas: cebollas, rábanos blancos, hongos, ralladuras de konjac, etc. para la elaboración de verduras variadas.
3. Condimentos: flores de cebollino, aros de pimienta tailandesa.
《二》Preparación de salsa de mariscos:
1. 50 gramos de vinagre de arroz, 50 gramos de vinagre rojo de Zhejiang, 400 gramos de agua mineral, 100 gramos de vinagre maduro de Shanxi, 50 ml de vinagre fresco Donggu Yipin, 20 gramos de sal, 5 gramos de condimento en polvo, 4 gramos de rocío fresco picante.
2.Apto para todo tipo de marisco de pequeño tamaño, como salchicha de mar, ocho garras, etc.
3. Ingredientes: aros de pimiento, cebollino picado, etc.
"Tres" deliciosos jugos de vegetales fríos
Receta de preparación: 100 gramos cada uno de aceite rojo, Donggu Yipinxian, vinagre maduro de torre de agua, vinagre balsámico, azúcar blanca, aceite de pimienta de árbol (es decir. aceite de chile) 200 gramos, 150 gramos cada uno de panceta de cerdo picada frita y ajo picado, 50 gramos cada uno de sal y condimento en polvo.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.
Ámbito adecuado: se utiliza para hacer piel de tofu rallada, lifting facial, etc.
Salsa Fría Multiusos "Cuatro":
Ingredientes: 50 gramos de cebolla, 50 gramos de ajo, 50 gramos de jengibre, 1 limón, 50 gramos de pimiento tailandés pequeño, 150 gramos de vinagre balsámico, revuelva 10 gramos de salsa de chile, 650 gramos de salsa de soja ligera, 10 gramos de aceite rojo de Sichuan, 380 gramos de azúcar, 10 gramos de aceite de sésamo, 20 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas.
Consejos de cocina:
1. La salsa fría para todo uso tiene muchos usos. Una vez preparada, se puede utilizar para hacer pepinos fríos, hongos fríos, patas de pollo frías. orejas de cerdo y otros platos Puedes hacer cualquiera de ellos, o puedes preparar tus platos fríos favoritos con tus ingredientes favoritos.