Los caracoles son un manjar especial ¿Cómo hacer unos caracoles fritos picantes deliciosos?

Los caracoles fritos en los restaurantes son realmente deliciosos y fragantes, pero cuando los preparas en casa, no siempre quedan lo suficientemente sabrosos, a veces también tienen un olor a barro y no están lo suficientemente frescos.

Cuando se da la situación anterior, el error suele ser que no se manejan adecuadamente los detalles de los caracoles, y faltan algunos ingredientes en el condimento, como granos de pimienta, perilla y otros ingredientes que pueden realzar el sabor. frescura y eliminación del olor En respuesta a las preguntas anteriores, en este número Xiaolu comparte con usted cómo hacer caracoles fritos picantes. ¿Por qué los caracoles fritos son tan deliciosos en los restaurantes? Te enseñaré todos los consejos de cómo hacerlo, procurando que la carne del caracol quede crujiente y picante. Domina el método y cómo manipular los caracoles. No sólo la carne del caracol quedará limpia y tierna, sino que además quedará muy rica. , picante, fragante y delicioso. Veamos cómo hacerlo.

Caracoles salteados picantes e ingredientes

2 libras de caracoles, pasta de frijoles, base de olla caliente, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, cebolla, jengibre, ajo, perilla, deshidratada ají, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado

Pasos de producción

1｜Después de que los caracoles lleguen a casa, remójelos en agua ligeramente salada durante 1 a 2 días para permitir que los caracoles escupan impurezas y sedimentos por sí solos. Durante este período, enjuáguelos varias veces para asegurarse de que los caracoles estén limpios.

2｜Antes de cocinar, use un tornillo de banco para quitar las puntas de las conchas de los caracoles, luego coloque los caracoles en un recipiente pequeño, vierta suficiente agua tibia para cubrir los caracoles, vierta una cantidad adecuada de vino de cocción. , cubra el recipiente con algo y agite repetidamente durante unos 2 a 3 minutos, luego enjuague con agua tibia varias veces, vierta el agua lavada y las impurezas y los caracoles quedarán limpios.

3｜Preparar los ingredientes con antelación. Picar los pimientos y apilarlos con pimienta en grano y anís estrellado. Cortar la cebolla en gajos, picar el ajo, triturar el jengibre y preparar un puñado de perilla. La perilla al freír los caracoles de campo es muy importante, no solo hace que los caracoles de campo fritos tengan un sabor más delicioso, sino que también tiene un muy buen efecto para eliminar el olor a barro.

4｜Calienta el aceite en una olla caliente, primero agrega los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado en la olla y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el jengibre y el ajo y sofríe. hasta que esté fragante, agregue la pasta de frijoles y los ingredientes de la base de la olla caliente, saltee hasta que salga el aceite rojo y vierta. Después de agregar los caracoles y sofreírlos bien, vierta suficiente cerveza para cubrir los caracoles, agregue salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y salsa de ostras al gusto. Deje hervir a fuego alto, luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Cuando alcance la temperatura, abra la olla y la sopa casi se haya secado. El jugo se puede recoger a fuego alto y adornar con cebolletas antes de servir.

Experiencia culinaria

1. Puntos clave para manipular los caracoles de forma limpia y sin olor a pescado:

① Reposar y probar los caracoles. Este paso es muy necesario porque. los caracoles contienen barro. Hay muchas impurezas y es difícil asegurar si la fuente de los caracoles está limpia, por lo que es necesario descansar.

② Se debe cortar la punta de la concha del caracol. Sin cortar la punta de la concha del caracol, es difícil cocinarla y la carne del caracol no se puede succionar ni la carne del caracol. bien cocido, lo que conlleva peligros de parásitos.

③ Añade vino de cocción al agua tibia y luego agítalo físicamente en dos pasos para que los caracoles escupan fácilmente las impurezas y el lodo restante, haciendo que la carne del caracol esté más tierna.

2. Caracoles de campo fritos picantes y consejos de cocina:

① La perilla es el ingrediente del alma de los caracoles de campo fritos. Puede estimular instantáneamente la delicia de los caracoles de campo y eliminar por completo el barro. olor a caracoles de campo.

② La cerveza se cuece a fuego lento en lugar de hervir agua. El aroma a malta de la cerveza obviamente mejora y el sabor es aún más delicioso.

③Si tienes miedo de que los caracoles no estén lo suficientemente cocidos, puedes escaldarlos con antelación.