El licor se puede almacenar hasta por varios años.
En general, la vida útil de la cerveza es de 3 meses. Después de abrir la botella, debe beberse el mismo día; la vida útil del vino tinto y el vino tinto es relativamente larga y, en general, el tinto seco. el vino se puede conservar durante unos 10 años; en cuanto al licor, hay que fijarse en el fabricante y en el contenido alcohólico del licor. Los licores superiores a 40 grados elaborados por bodegas reconocidas se pueden conservar durante más tiempo sin ningún problema. Si parte del licor producido por pequeñas destilerías añade especias, esencias y alcohol, en primer lugar no es bebible, y mucho menos tiene vida útil. El dicho de que el licor se vuelve más fragante a medida que envejece se refiere principalmente al licor elaborado y almacenado en barriles sellados. El licor embotellado también puede cambiar con el tiempo.
Después de un almacenamiento prolongado, el sabor del licor se volverá más suave, por lo que algunas personas piensan que cuanto más añejo es el licor, mejor se vuelve. De hecho, no todos los licores son así. Aunque los licores no tienen vida útil, durante el almacenamiento, el alcohol de los licores reaccionará con los ácidos para producir diversas sustancias aromáticas. Debido a que los lípidos del licor reaccionan con relativa lentitud, el licor de alta calidad generalmente debe almacenarse durante tres o cuatro años, o incluso más. Pero los lípidos dejarán de reaccionar cuando alcancen cierto nivel. Si continúa almacenándolo, el contenido de alcohol disminuirá y el sabor del licor también se volverá más ligero. Especialmente en el caso de algunos licores de gama media o alta, los agentes aromatizantes añadidos durante el proceso de mezcla no se pueden almacenar durante mucho tiempo. De lo contrario, la calidad del licor cambiará y se volverá amarga y grasosa. Por lo tanto, el almacenamiento de licor también requiere un tiempo adecuado, y cuanto más viejo, mejor.
El almacenamiento de licor es un proceso de reacciones físicas y químicas. Durante el proceso de almacenamiento, las moléculas de alcohol y las moléculas de agua sufren una reacción de asociación, y los ácidos y alcoholes producen sustancias aromáticas, lípidos. Estas reacciones son lentas y. complejo y no puede inducirse artificialmente.
Existe una relación de equilibrio químico durante el almacenamiento del licor, y la reacción también es reversible, por lo que cuando las moléculas de agua y las moléculas de alcohol están juntas, si el número de moléculas de alcohol es menor que el número de moléculas de agua , la reacción no es buena para la dirección del alcohol. Si la cantidad de moléculas de alcohol es mayor que la cantidad de moléculas de agua, entonces la reacción es beneficiosa para la dirección del vino. Es por eso que la mayoría de los licores chinos tienen 52 grados. .
Debido a que el licor elaborado a partir de granos puros contiene una gran cantidad de ingredientes y las diversas sustancias en el licor también están muy coordinadas, después de cierto grado, el licor no es propenso a la hidrólisis. Y si el vino no está hecho de granos puros, se agregarán algunos sabores y fragancias durante el proceso de elaboración y el licor no podrá alcanzar un estado estable, por lo que los lípidos se hidrolizarán, y si lleva mucho tiempo , el sabor cambiará.
Si desea almacenar licor, necesita las siguientes condiciones:
1. Temperatura y humedad constantes. Este ambiente puede garantizar una reacción estable entre las moléculas de alcohol y las moléculas de agua, porque. Las moléculas de alcohol reaccionan muy activamente y son más estables que las moléculas de agua cuando se exponen a altas temperaturas, por lo que la temperatura debe mantenerse lo más baja posible para mantener la estabilidad.
2. Evita la luz, porque la actividad de las moléculas de alcohol también puede ser provocada por la luz.
3. El contenido de alcohol debe ser lo más alto posible. Generalmente, el licor almacenado debe ser licor puro de grano con un contenido superior a 52 grados.
4. Vino fermentado en estado sólido, no se añaden sabores ni fragancias al licor.