¿Cuál es la receta para hornear pastel Qifeng con aceite para pasteles? ¿Cuál es el orden? ¿Por qué el pastel Qifeng que horneé tiene un sabor tan seco?

Parte de yema de huevo: 250g de yema de huevo.

500g harina baja en gluten

325g agua

10g levadura en polvo

350g azúcar

Ensalada 250 gramos de aceite

5 gramos de sal refinada

Parte proteica: 500g de proteína.

300 gramos de azúcar blanca

5 gramos de sarro en polvo

Receta de bizcocho Qifeng de alta gama:

Parte de yema de huevo: 500g yema.

500g de harina baja en gluten

300g de agua

150g de azúcar

250g de aceite para ensalada

10g de levadura en polvo

10g de sal

Parte proteica: 1000g de proteína.

500 gramos de azúcar blanca

10g de tártaro en polvo

Método de elaboración:

1. Poner en él las yemas de huevo y el azúcar blanca. En un recipiente de acero inoxidable, use un batidor para batir hasta que el azúcar se disuelva y la yema de huevo se vuelva blanca como la leche, luego agregue el aceite para ensalada y el agua en tandas y revuelva uniformemente, luego agregue la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal refinada y revuelva uniformemente.

2. Poner las claras y el polvo tártaro en un recipiente de acero inoxidable, utilizar un batidor para batir las claras hasta que queden blancas espesas, luego agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras se ablanden. picos (es decir, los picos de las claras se mantienen erguidos) no se hunden) y la espuma es firme.

3. Primero vierta aproximadamente 1/3 de la masa de clara de huevo en la masa de yema de huevo y revuelva suavemente, luego vierta nuevamente en la masa de clara de huevo restante y revuelva suavemente.

4. Vierta la masa del bizcocho mezclada en el molde y raspe, luego póngala en el horno a 180 ℃ y 150 ℃, hornee por unos 40 minutos y sáquela cuando esté cocida.

Clave de producción

1. Selección de materiales

1. Los huevos congelados son la mejor opción, seguidos de los huevos frescos y no se pueden seleccionar huevos viejos. Esto se debe a que la proteína y la yema de los huevos congelados se separan más fácilmente que los huevos frescos. Además, si las claras de huevo frescas se guardan solas en el refrigerador durante 1 a 2 días y luego se baten, formarán espuma más fácilmente que las claras de huevo frescas. Este cambio en la capacidad de formación de espuma en realidad se debe a que el valor del pH de la proteína cae de 8,9 a 6,0.

2. Elige azúcar blanco fino (o medio) porque se disuelve más fácilmente en la pasta de yema y en la pasta de clara de huevo.

3. Se debe utilizar harina baja en gluten en lugar de harina alta en gluten. La harina con alto contenido de gluten produce una gran cantidad de gluten cuando se encuentra con el agua, formando una red de gluten y afectando la formación de espuma del pastel.

4. Como grasa se debe utilizar aceite líquido, como el aceite para ensaladas. Esto se debe a que el aceite se agrega después de que las yemas de huevo y el azúcar se hayan mezclado uniformemente. Si se utiliza aceite sólido, no será fácil mezclarlo uniformemente, lo que afectará la calidad de la torta.

5. Al utilizar levadura en polvo y sarro, preste atención a su vida útil y a si está húmedo. Si utiliza polvo de hornear y tártaro ineficaces, afectará el crecimiento del pastel.