¿Cómo hacer deliciosa la grasa de cerdo?
Cerdo estofado
Ingredientes básicos: 1000g de panceta de cerdo con piel, 200g de ciruelas pasas, 20g de salsa de soja, 1000g de aceite claro.
Método de preparación:
1. Raspar y limpiar la piel del cerdo, ponerlo en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto hasta que esté cocido, sacarlo y limpie la piel con un paño limpio, aplique salsa de soja mientras esté caliente;
2. Caliente la olla, vierta el aceite transparente, caliente hasta que esté 80% caliente, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo. olla y freír hasta que adquiera un color rojo oscuro, retirar y dejar enfriar colocar la carne con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, cortar en rodajas de 7 cm de largo y 2 cm de grosor, cortar la piel por la mitad y colocar la carne con la piel hacia abajo cuidadosamente; En un bol poner las verduras encurtidas encima de la carne, verter la salsa de soja uniformemente y ponerla en la vaporera. Cocer al vapor durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna, sacar y colocar en un plato.
Cerdo al vapor
Ingredientes:
500 g de carne de costilla (o panceta de cerdo) con piel conservada, 100 g de harina de arroz, 200 g de judías verdes, 10 granos de pimienta de Sichuan, jengibre 10 gramos cada uno de cebollas verdes, 50 gramos de agua de tofu, 15 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharaditas de azúcar y 5 gramos de azúcar.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las judías verdes y escurrirlas. Pica la cebolla verde, el jengibre y el pimiento en trozos finos. Raspar y limpiar el cerdo y cortarlo en rodajas de 9 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
2. Ponga la salsa de soja, el agua de tofu fermentada, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el azúcar, la sal, el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan finamente picados y el colorante de azúcar en un plato hondo y mezcle bien, agregue las rodajas de carne y mezclar, y finalmente agregar los fideos de arroz Agrega un poco de sopa y mezcla bien.
3. Coloca las rodajas de carne mezcladas, con la piel hacia abajo, una a una en el fondo del bol, luego coloca dos rodajas a cada lado. Finalmente, vierte las judías verdes en el plato y mezcla uniformemente. póngalos en el recipiente para carne y cocine al vapor sobre agua durante aproximadamente 2 horas hasta que estén cocidos. Simplemente colóquelo en un plato cuando lo coma.
Cerdo Dongpo
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (pulverizado), soja salsa 150 gramos.
Método de preparación:
1. Raspar y limpiar la panceta de cerdo, cortar en 10 trozos cuadrados de carne, cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar.
2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga las cebollas, agregue los cubos de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, vino Shaoxing, finalmente agrega los nudos de cebolleta, tapa la olla, usa papel durazno para sellar los bordes de la cazuela, ponla a fuego alto, hiérvela y ciérrala con una tapa. Después de hervir a fuego lento, retira la cazuela del fuego. y retire el aceite, coloque la carne con la piel hacia arriba en una pequeña olla de barro especial, tápela y colóquela en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente y tierna.
Colmillo Asado
Ingredientes Principales y Complementos]
Costillas de Cerdo (Wuhua)...3000 gramos de cebolletas blancas...50 gramos de salsa dulce. .. ..100g de sal de pimienta de Sichuan...100g
[Método de cocción]
1 Elija un trozo de carne con una piel de aproximadamente 1 cm de grosor y siete costillas en el medio. . Corta las costillas por la mitad con un cuchillo. Coloque la carne con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, recorte los cuatro lados con un cuchillo hasta formar un cubo rectangular de aproximadamente 25,5 cm de largo y 19,5 cm de ancho, y luego use palillos de bambú afilados para hacer muchos agujeros pequeños en la superficie de la carne para que se puede tostar durante el asado. Se descarga aire caliente.
2; Utilice un tenedor de hierro para insertar entre la segunda y la sexta costilla del trozo de carne a lo largo de la costura del hueso, luego levante la punta del tenedor hasta una profundidad de 6 cm y saque la superficie de la carne. 6 cm de distancia y luego tenedor a la persona para que la punta del tenedor salga por el otro lado de la carne. Luego use dos palillos de bambú afilados en ambos extremos para cruzar las costillas a ambos lados de la carne y fíjelas en las púas del tenedor para fijar la carne de manera plana en el tenedor de hierro.
3. Utilice ladrillos verdes para construir una piscina para asar de 1 metro de largo y 60-70 cm de ancho. Coloque el carbón en la piscina para asar y enciéndalo. Cuando no haya llama ni humo, revuelva el carbón. en trozos de forma cóncava, sostenga el mango del tenedor plano con la piel hacia abajo, métalo en el horno y siga moviéndolo durante unos 20 minutos, hasta que el agua de la carne esté seca y la piel esté negra y amarilla. Retirar del fuego, cubrir la piel de la carne con un paño húmedo para humedecerla y usar. Use un cuchillo para raspar las manchas carbonizadas en la piel de la carne y asarla nuevamente como antes. Use una aguja fina de acero para hacer pequeños agujeros. la piel de la carne. Coloque la carne con la piel hacia abajo y colóquela en el horno a fuego lento durante unos 20 minutos. Quite la suciedad de la piel, déle la vuelta y hornee la carne y los huesos hacia abajo de manera uniforme hasta que las costillas se encojan y los huesos sobresalgan.
En este momento, después de hornear 4 veces y raspar la piel 3 veces, la piel está muy fina y la carne está cocida uniformemente. Finalmente, asa la carne con la piel hacia abajo a fuego lento durante media hora para permitir que el aceite graso se filtre en la piel. Cuando haga un "chirrido", retira el tenedor para asar y los palillos de bambú y usa un cuchillo para. Quite la piel y los trozos quemados circundantes para preparar la receta asada.
4. Primero cortar la carne asada en rodajas oblicuas de unos 1,5 cm de largo y 1,2 cm de ancho, luego cortar la carne en rodajas finas y distribuirlas en platos. Al servir, agregue la salsa dulce, la pimienta, la sal, las cebolletas y rellénelo con masa hueca.
Carne de pagoda
Método de preparación: materias primas
Panceta de cerdo...500g
Brotes de Yibin...300g
Brócoli…………50g
Condimento
Harina cocida…………10g
Pastel de hoja de loto………… 6 fotos
Sopa Lao Mao.........cantidad adecuada
Método
1 Lave la panceta de cerdo, póngala en la sopa Lao Mao y cocine hasta que quede bien. está cocido siete veces; brócoli Enjuague, escurra y reserve;
2 Cortar la panceta de cerdo cocida en rodajas con una hornilla, ponerla en un bol, agregar los brotes de soja, cubrir con sopa de soja vieja, y cocinar al vapor en una vaporera durante 2 horas;
3. Poner la carne en un plato, rodearla con brócoli, espesar el jugo original con maicena, verterlo en el plato y servir junto con. el pastel de hojas de loto.
Consejos felices
A la hora de cocinar cerdo estofado, pescado estofado y otros platos, es indispensable sofreír el color del azúcar. Después de que el aceite de la olla esté caliente, agregue el azúcar y. sofreír a fuego lento hasta que el azúcar esté dorado. Cuando se vaya derritiendo poco a poco, añadir una pequeña cantidad de agua tibia para evitar que el aceite salpique y el azúcar frito tenga mejor color.
Añadir un poco de vinagre al asar manitas de cerdo puede hacer que el coloide de los huesos descomponga el calcio y el fósforo, aumentando su valor nutricional. La proteína de las manitas de cerdo también es fácilmente absorbida por el cuerpo humano.
Consejos especiales
No cocinar demasiado la carne y no cortarla al cortarla.
Carne de cerdo dos veces cocida
Ingredientes: panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con piel), berros Pixian, vino de cocción, pimienta, etc.
Guarniciones: Brotes de ajo/pimientos verdes
1. Hervir la carne fresca hasta que esté cocida
2 Cortar la carne cocida en rodajas
3. . Calentar el aceite
4. Después de que el aceite esté hervido, sofreír la pasta de frijoles Pixian a fuego alto hasta que se desborde el aroma.
5. la parte grasa se vuelve más pequeña y se enrolla
6. Añade las guarniciones y sofríe hasta que esté cocido
Cerdo Yuanbao
Ingredientes:
Huevos o huevos de codorniz, panceta de cerdo, aceite, azúcar, cebolla de verdeo rallada y jengibre picado, salsa de soja, vino de cocción, sal
Método:
1. Se hierven hasta que estén dos o tres veces maduros (dos o tres minutos después de abrir la olla), se sacan y se enjuagan con agua fría, se pelan y se reservan.
2. Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños y reserva. Cortar la carne en trozos más pequeños hará que sea más fácil de degustar.
3. Después de que el aceite esté caliente, incorpora la carne. Cuando el exterior se queme, agrega el azúcar y sofríe hasta que adquiera el color del azúcar. Agrega la cebolla, el jengibre, el anís, la salsa de soja y cocina. vino y sofreír uniformemente en una cacerola con agua tibia, poner los huevos y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos después de hervir. Cuanto más cocine a fuego lento, más fuerte será el sabor.
4. Añade sal antes de servir.
Cabeza de león estofada
Ingredientes:
150 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de castañas de agua, 10 gramos de champiñones, 5 corazones de col verde y una unas rodajas de jengibre.
Condimento:
500 g de aceite de maní (100 g de consumo real de aceite), 12 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 30 g de maicena, 150 g de caldo de pollo, 10 gramos de Chuangwang y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Picar la panceta de cerdo en puré, cortar las castañas de agua y el dongru en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta que la carne quede pegajosa. y haz cuatro albóndigas grandes. Hervir los corazones de col verde en agua hirviendo, sacarlos y colocarlos en un plato. Cortar el jengibre.
2. Calentar aceite en una sartén, meter las albóndigas grandes cuando la temperatura del aceite sea de 130 grados, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.
3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, la sopa de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja oscura, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y luego agregue la maicena húmeda. Espesar la salsa, recoger el jugo y servir en un plato.
Carne antigua de piña
Ingredientes:
300g de grasa de cerdo, 150g de piña, 30g de harina, 50g de almidón, 4g de levadura en polvo, 150 gramos de hojas de colza, 25 gramos de salsa de tomate, 40 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite, 3 gramos de sal, un poco de zumo de jengibre, 1 yema de huevo.
Características:
Color Precioso, rojo y verde, de sabor agridulce, graso pero no grasoso.
Cocina: Shandong
Proceso de elaboración:
1. en rodajas gruesas Añade sal, glutamato monosódico, huevos, maicena y vino de cocción para marinar rodajas de 0,7 cm. Cortar el pimiento verde y el rábano en triángulos.
2. Añade los huevos y el almidón seco a las lonchas de cerdo.
3. Mezcla vinagre blanco, pasta de tomate, azúcar, sal y pimienta con el jugo.
4. Freír las lonchas de cerdo en aceite caliente hasta que estén cocidas.
5. Cuando el purín esté sofrito, añadir el pimiento verde, el rojo y la piña y sofreír. Añadir el jugo preparado para espesar la salsa, añadir el cerdo frito y sofreír.
Editar entrada Carne de tornillo
Cocina de Shandong
Tecnología: Salteado
Materiales para elaborar carne de tornillo:
Ingredientes: 750 gramos de carne de cerdo (punta de la grupa trasera)
Accesorios: 75 gramos de verduras de invierno,
Condimentos: 20 gramos de almidón (maíz), 25 gramos de vino de arroz, 100 gramos de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 10 g de jugo de jengibre, 20 g de aceite de cebollino
Características de la carne de tornillo:
Esta verdura es brillante, De color rojo claro, suave, tierno y salado.
Cómo hacer carne de cerdo:
1. Raspar la piel de cerdo, cortarla en tiras de 16 cm de ancho a lo largo de la veta de la carne y luego cortarla transversalmente en rodajas de 0,7 cm de grosor (*. **12 lonchas);
2. Colocar la piel de cerdo sobre la tabla una a una, cortar con un cuchillo recto de 0,7 cm de ancho y 0,3 cm de profundidad, ponerlo en un bol y añadir la soja. salsa (40 gramos), vino de arroz (15 gramos), aceite de cebolleta (10) gramos, mezclar bien con el jugo de jengibre y marinar para su uso posterior
3. Picar las cebolletas y el jengibre en trozos pequeños y reservar; aparte;
4. Añadir las verduras de invierno de Sichuan, escurrir el agua, ponerlas en un bol, añadir el vino de arroz (5) gramos, el aceite de cebolleta (5) gramos y las cebolletas picadas y el jengibre, untar. uniformemente y reserve;
5. Coloque las rodajas de carne marinada (el patrón del cuchillo hacia abajo). Colóquelas sobre la tabla, divida las verduras de invierno de Sichuan en 12 partes y colóquelas uniformemente sobre la carne. , y enróllelos en rollos de carne uno por uno;
6. Coloque la punta con la piel hacia abajo. Colóquelo en posición vertical en un bol de porcelana gruesa, vierta 200 gramos de sopa clara, 45 gramos de salsa de soja y el jugo de las rodajas de carne marinadas, cocinar al vapor en una jaula durante 2 horas y sacar;
7. Vierta la sopa en el bol, decante el jugo en un bol y coloque los rollitos de carne en un recipiente. plato hondo;
8. Añadir el caldo de carne (150 g), el jugo de carne al vapor y la salsa de soja (15) g en una cuchara para freír, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y espesar con agua. almidón, luego agregue vino de arroz (10) gramos, glutamato monosódico y aceite de cebollino, revuelva bien con una cuchara de mano, viértalo sobre los rollos de carne y sirva.