¿Qué es el agar?

Nombre chino: agar Nombre en inglés: agar Otros nombres: agar; polvo congelado Definición 1: Polisacárido mixto extraído de Gelidium, utilizado como medio de cultivo bacteriano, agente gelificante alimentario y suspensión en la industria textil. Disciplinas relevantes: Ciencia y tecnología marinas (asignatura de primer nivel); Tecnología marina (asignatura de segundo nivel); Biotecnología marina (asignatura de tercer nivel) Definición 2: Coloides polisacáridos extraídos de algas rojas como Gelidium, Gracilaria y Porphyra. Materias: Pesca (materia de primer nivel); conservación y procesamiento de productos acuáticos (materia de segundo nivel) El agar es una esencia de alga hecha de Gelidium o Echinacea (un alga roja) que se calienta hasta que se derrita y luego se enfría y solidifica. El agar es rico en fibra dietética (80,9% de contenido), rico en proteínas y bajo en calorías. Tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, depurar el fuego, hidratar los intestinos, reducir la presión arterial, reducir el azúcar en sangre y prevenir el cáncer. ha sido reconocido como un alimento saludable del siglo XXI por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Agar (agar) Introducción Agar, nombre científico agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar-agar, polvo congelado, extracto de agar, agar en polvo, clima frío, repollo rallado. El agar tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria. y propiedad única El agar es un polisacárido extraído de las algas y actualmente es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Se utiliza ampliamente en muchos aspectos, como la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería, etc. El agar agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es muy alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con algunas sustancias. Puede usarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. fabricación de naranjas granuladas y bebidas diversas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, nidos de hongos blancos, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo. y base de ungüentos en la industria química y la investigación médica y otros usos. El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de algas del género Gelidium y Gracilaria. Es el agente solidificante más utilizado para medios de cultivo microbianos y también se utiliza en carne enlatada. pescado, aves y cosmética, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en las industrias cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la elaboración de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante para el trefilado de metales. El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Las principales zonas productoras son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen de agua. Fácilmente soluble en agua hirviendo, la solución diluida permanece líquida a 42°C (108°F), pero se solidifica en una gelatina densa a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos. [Editar este párrafo] Históricamente, los residentes del sudeste asiático han estado cocinando eucheuma en una gelatina (ahora conocida como carragenina) desde la antigüedad. Esta gelatina se llama agar-agar o agar en malayo, y luego se convirtió en la lengua de agar. franca. El agar también se llama gel de agar y en el mercado también se le llama "polvo congelado", "gelatina en polvo", etc. Ji Minghou, Zeng Chengkui y otros (1952) sugirieron usar "agar" para representar el agar. Para conmemorar el hecho de que nuestro país utilizó por primera vez gelatina hervida de la isla de Hainan como alimento, también dijeron que todos los polisacáridos de las algas deberían terminar con agar. , para reemplazar palabras confusas como "grasa" y "polvo". El nombre "agar" fue adoptado por la Farmacopea China en 1977. Compilado por Ji Minghou en enero de 1993 - "Seaweed Chemistry" (Science Press) Nombre chino: Agar Nombre en inglés: Agar Alias ​​chino: agar; trozos de col; Propiedades físicas y químicas: Soluble en agua SOLUBLE EN AGUA CALIENTE Función: Puede ser utilizado como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico. [Editar este párrafo]Usos El agar tiene una propiedad única que es extremadamente útil en aplicaciones en la industria alimentaria. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación y estabilidad, pudiendo formar complejos con algunas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente en la producción de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se utiliza en la industria química, la investigación médica y puede usarse como medio de cultivo, base para ungüentos y otros usos.

Composición química El agar consta de dos partes: Agarosa y Agaropectina. La agarosa como agente gelificante es un polisacárido no iónico que no contiene ésteres de sulfato (sales). Es un componente que por su gran tamaño se encuentran los segmentos de la cadena molecular. conectado alternativamente a residuos de β-D-galactopiranosa y residuos de 3, 6-α-L-galactopiranosa en enlaces glucósidos 1,3. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo con ésteres de sulfato (sales), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El agar comercial generalmente contiene entre un 2% y un 7% de éster de sulfato (sal), entre un 0% y un 3% de aldehído pirúvico y entre un 1% y un 3% de metiletilo. El agar en la industria tiene un color que va del blanco al ligeramente amarillo, tiene una textura coloidal, es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar es insoluble en agua fría, fácilmente soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente. El sistema agar utiliza algas marinas naturales de alta calidad como Gelidium, Gracilaria y Porphyra como materia prima, y ​​es un polisacárido polímero natural refinado y purificado mediante métodos científicos. Contiene una variedad de elementos y tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo. El agar-agar ha sido incluido durante mucho tiempo como un producto seguro generalmente reconocido por las Regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., y ha sido aprobado como aditivo alimentario y está incluido en la Farmacopea de Productos Químicos Alimentarios como un tema especial. El agar es un coloide hidrófilo, disponible en forma de tiras y en polvo. Es insoluble en agua fría pero fácilmente soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia única en la industria, incluso si la concentración de agar es tan baja como el 1%, aún puede formar un gel (gelatina) bastante estable. Es una materia prima necesaria para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica. . El flujo de proceso simple para refinar agar es el siguiente: (1) Tiras de agar: Gracilaria (o algas) → remojar en álcali → lavar → blanquear → hervir gelatina → filtrar → empujar las tiras → congelar → deshidratar → secar → producto terminado → empaquetar . (2) Agar en polvo: Gracilaria (o algas) → remojar en álcali → lavar → blanquear → hervir pegamento → filtrar → presionar agua → secar → triturar → producto terminado → empaquetar. Los estándares de calidad del agar cumplen con la norma nacional GB1975-80: Pérdida de peso por secado: ≤15% % de materia insoluble en agua: ≤1 Almidón: De acuerdo con la normativa % de residuo de quema (cenizas): ≤5 Absorción de agua: 75 ml ( número máximo) % de arsénico (AS): ≤0,0001 % de metales pesados ​​(calculado como Pb): ≤0,004 Análisis nutricional El agar puede absorber agua en los intestinos, expandir el contenido intestinal, aumentar el volumen de las heces, irritar la pared intestinal y causar estreñimiento. Por lo tanto, las personas que sufren a menudo de estreñimiento pueden comer Gelidium de forma adecuada. El agar es rico en minerales y multivitaminas. Las sustancias de alginato que contiene tienen efectos antihipertensivos y el sulfato de almidón tiene funciones hipolipemiantes y tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre la hipertensión y la hiperlipidemia. Puede limpiar los pulmones y resolver la flema, eliminar el calor y la humedad, nutrir el yin y reducir el fuego, enfriar la sangre y detener el sangrado. Personas adecuadas: Puede ser consumido por la mayoría de personas, especialmente para pacientes obesos, personas con hipertensión arterial y niveles elevados de lípidos en sangre. [Edite este párrafo] Instrucciones de cocción: El agar agar no debe mezclarse con alimentos ácidos ya que afectará su efecto. El agar es insoluble en una solución de azúcar. Cuando se incluye agar en formulaciones alimenticias, se debe agregar azúcar a la solución de agar caliente. Generalmente, se formará un gel cuando la solución de agar caliente se enfríe por debajo de 40 °C y no se disolverá en una solución por debajo de 85 °C. Aplicación alimentaria: 1. Bebida de fruta y naranja: se utiliza agar como agente de suspensión y su concentración es del 0,01 al 0,05 %, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente. El agar se utiliza en bebidas. Su función es suspender la materia sólida de las bebidas de manera uniforme sin hundirse. Sus características son un largo tiempo de suspensión y vida útil, que son insustituibles por otros agentes de suspensión. Buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor peculiar. 2. Gomitas de jugo de frutas: la cantidad de agar utilizada es aproximadamente del 2,5%. Las gomitas elaboradas con solución de glucosa, azúcar blanca, etc. tienen una transparencia y un sabor mucho mejores que otras gomitas. El agar se utiliza en alimentos sólidos. Su función es solidificarse para formar un coloide. Se utiliza como materia prima principal para complejar otros materiales auxiliares, como azúcar líquido, azúcar granulada, especias, etc. 3. Carne y productos cárnicos enlatados: el uso de agar entre un 0,2 y un 0,5% puede formar un gel que une eficazmente la carne picada. 4. Gachas de los ocho tesoros, hongos blancos, nidos de pájaros y sopas: utilice 0,3-0,5% de agar como espesante y estabilizador. 5. Comida fría: primero lave el agar, prepárelo con agua hirviendo para que se hinche, recójalo y agregue los ingredientes del condimento antes de comer. 6. Pudín de gel: utilizando 0,1-0,3% de agar y galactomanano refinado, se puede producir un gel transparente y muy elástico. 7. Jalea: utilizando agar como agente de suspensión, la dosis de referencia es de 0,15 a 0,3%, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente sin sedimentación ni estratificación.

Otras industrias: 1. Agente clarificador de cerveza: utilice agar como agente clarificador auxiliar para acelerar y mejorar la clarificación. Método de almacenamiento: El agar debe colocarse en un lugar seco. Mantener la temperatura entre 18 y 25 ℃ puede prolongar la vida útil del agar. Si la temperatura es excesiva durante mucho tiempo, provocará una reducción del gel. fortaleza. El agar agar no debe almacenarse junto con objetos que tengan olores fuertes. Nota: A prueba de humedad, almacenar en un lugar seco y ventilado.