La forma más auténtica de hacer pezuñas de ternera

Herramientas/Materiales: 3000 g de manitas de ternera, 2000 g de sopa estofada, 6 g de granos de pimienta de Sichuan, 8 rodajas de jengibre, 6 g de hinojo, 6 g de granos de pimienta de Sichuan, 6 g de pimienta blanca, 2 frutos de hierba , cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de salsa de soja estofada, 1 trozo de canela y 2 cucharadas de vino blanco.

1. Añade un puñado de harina al agua para lavar las pezuñas de vaca, y lávala varias veces con agua tibia.

2. Añade a la olla las pezuñas de vaca, el agua y el vino blanco y deja hervir para quitar la espuma de sangre. Si las pezuñas son demasiado grandes, quémalas una a la vez. Retirar el agua hirviendo y blanquear la otra pezuña en agua limpia.

3. Blanquear las pezuñas de la vaca y quemarlas con una pistola para quitar muy poco pelo.

4. Prepara los ingredientes para las manitas de ternera hervidas, la corteza de canela, la pimienta larga, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta blanca.

5. Encurtir la sal, los frutos de la hierba y el hinojo Cortar los frutos de la hierba con un cuchillo y quitarles las semillas, que saben bien.

6. Remojar las pezuñas de vaca en agua tibia y raspar las marcas de quemaduras. Lávala con agua varias veces y córtala por la mitad. Tiene buen sabor.

7. Añadimos a las manitas de cerdo limpias la sopa marinada, suficiente sal y dos cajas de condimentos. Agregue suficiente agua purificada a la vez para cubrir las manitas. Cuando el fuego hierva, bajamos a fuego lento durante 2 horas y media y partimos las manitas de cerdo por la mitad.

8. De la sopa de guiso de pezuña de ternera queda muy poco. Aproveche al máximo la sopa de manitas de ternera guisada y sírvala una vez.

9. Retire el tendón de la carne y la piel de la pezuña, empáquelo en una bolsa de conservación según las comidas, envuélvalo al vacío y póngalo en el congelador para que se congele.