¿Cuánto tiempo se tarda en hervir la leche cruda?
A algunas personas les preocupa que se pierdan nutrientes después de calentar la leche fresca. ¿Es este realmente el caso? De hecho, la leche ciertamente se puede calentar moderadamente, pero hay algunas cosas que debes saber.
◎ Hervir la leche a fuego lento: Las vitaminas de la leche serán destruidas por el oxígeno.
◎ Leche hervida: La leche es rica en aminoácidos. A altas temperaturas, los aminoácidos de la leche se combinan con el azúcar para formar aminoácidos fructosilo, que no serán digeridos ni absorbidos por el cuerpo humano, pero afectarán la salud humana. Las partículas de proteína coloidal en la leche se deshidratarán formando un gel a 60°C. A esta temperatura, los fosfatos de la leche cambian de ácidos a neutros y precipitan.
Por lo tanto, la temperatura de calentamiento de la leche no puede ser demasiado alta. Cuando se calienta a 100°C, no sólo se reduce el color, el aroma y el sabor de la leche, ¡sino que también se reduce considerablemente el valor nutricional!
Entonces, ¿cómo calentar la leche correctamente? De hecho, el método de calentamiento a prueba de agua es el más adecuado. Si usas un microondas para calentarla, ten cuidado de no tardar demasiado, porque los nutrientes de la leche aún se destruirán cuando la temperatura sea alta, y también debes prestar atención a la temperatura desigual al calentarla en el microondas. , así que agítalo bien antes de beberlo para evitar quemarte.
Además, las personas a las que les gusta la comodidad suelen optar por la leche en polvo. El contenido nutricional de la leche en polvo es similar al de la leche fresca. Al preparar leche en polvo, preste atención a que la temperatura del agua no supere los 60°C.
Almacenamiento de la leche
La leche es un nutriente nutritivo y de fácil digestión que desde hace tiempo es protagonista del desayuno de las personas. Sin embargo, la leche también es un alimento que se estropea fácilmente, especialmente en verano, por lo que hay que reforzar la seguridad alimentaria.
El periodo antibacteriano natural de la leche está relacionado con la temperatura.
Durante la recogida, transporte, almacenamiento y procesamiento de la leche, ésta resulta inevitablemente contaminada por diversos microorganismos. Sin embargo, las investigaciones han descubierto que en la leche fresca recolectada hay una sustancia antibacteriana, los lactobacilos (también conocidos como lactobacilos), que pueden resistir los microorganismos durante un período de tiempo. Durante la fase antibacteriana de la leche, las bacterias no crecen y, aunque crezcan y se reproduzcan, la velocidad es muy lenta. El período antibacteriano de la leche está estrechamente relacionado con la temperatura ambiente.
La relación entre la temperatura de almacenamiento de la leche y el período antibacteriano
Temperatura de almacenamiento de la leche (℃) -10 0 5 10 25 30 37
Período antibacteriano (horas) 240 48 36 24 6 3 2
Una vez finalizado el período antibacteriano de la leche, los microorganismos de la leche utilizarán los ricos nutrientes para reproducirse y secretar diversas toxinas. Por ejemplo, si la leche recién exprimida se almacena a 13 °C durante 12 horas, la cantidad de bacterias aumentará 2 veces; si se almacena a 18 °C durante 12 horas, la cantidad de bacterias aumentará 381 veces. La leche también puede estropearse. Por tanto, la leche recogida debe enfriarse inmediatamente y esterilizarse antes de su consumo.
Esterilizar la leche puede alargar su vida útil.
Por lo general, la leche suministrada en el mercado adopta dos métodos de esterilización.
Una es la leche pasteurizada, lo que significa enfriar primero la leche fresca, luego calentarla a 65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos o calentarla a 72 ℃ ~ 76 ℃ durante 65438 ± 05 minutos; La leche pasteurizada es un tipo de "leche esterilizada a baja temperatura". Su ventaja es que los nutrientes de la leche permanecen básicamente sin cambios, pero su desventaja es que sólo mata los virus de la leche, no todos los microorganismos. Por lo tanto, este tipo de leche debe refrigerarse a unos 4°C desde que sale de la línea de producción hasta su transporte, venta y almacenamiento para evitar que los microorganismos de la leche se vuelvan "activos". La leche pasteurizada generalmente se envasa en envases de techo, bolsas de plástico o botellas de vidrio.
La otra es la leche esterilizada a temperatura ultraalta, también llamada leche a temperatura ambiente. El embalaje consiste principalmente en ladrillos Tetra Pak, almohadas Tetra Pak y bolsas de plástico esterilizadas. Algunos paquetes dicen leche procesada "UHT", que es la abreviatura de esterilización a temperatura ultra alta. Es decir, la leche cruda se esteriliza instantáneamente en 4 segundos usando una temperatura alta de 134°C ~ 135°C, de modo que todas las bacterias y microorganismos dañinos en la leche, incluidas las esporas, mueren. Las investigaciones han demostrado que el contenido nutricional de la leche esterilizada a temperatura ultraalta no se ve afectado. Los envases Tetra Pak pueden aislar completamente el aire exterior, de modo que la leche ya no está contaminada por bacterias y también pueden evitar daños mayores a los nutrientes por la luz solar y. oxígeno. La leche se puede almacenar a temperatura ambiente durante varios meses, lo que hace que sea conveniente para los consumidores beberla en cualquier ocasión.
Tres puntos a tener en cuenta
El clima es caluroso en verano y es más probable que los alimentos se echen a perder, y la leche no es una excepción.
Una vez que ingiera leche en mal estado, no solo perderá nutrición, sino que también sufrirá síntomas de intoxicación como dolor abdominal, diarrea, vómitos e incluso deshidratación. Entonces, ¿cómo garantizar el uso seguro de la leche y evitar su deterioro?
1. Se recomienda que los consumidores compren en supermercados y centros comerciales con buenas condiciones de refrigeración. Al comprar, asegúrese de buscar marcas de fabricantes conocidos. No sea codicioso por lo barato y compre productos de pequeños fabricantes a voluntad, de lo contrario, perderá mucho por un precio reducido.
2. Si compras leche pasteurizada, asegúrate de mantenerla refrigerada y meterla en el frigorífico nada más llegar a casa. De lo contrario, la leche esterilizada se echará a perder fácilmente a temperatura ambiente, especialmente en verano, cuando las altas temperaturas facilitan que la leche se eche a perder. Si encuentra que la leche está hinchada o tiene grumos o capas, significa que la leche ha comenzado a deteriorarse y no debe consumirse. En los últimos años, debido a los cortes de energía en muchas zonas de nuestro país, en verano se suelen producir cortes y apagones. En caso de un corte de energía, la leche almacenada en el refrigerador no es segura.
3. Si compras leche UHT, no es necesario refrigerarla antes de abrirla. Una vez abierto el paquete, si no puedes terminarlo, la leche restante debe guardarse en el frigorífico a tiempo y consumirse en un plazo de tres días. Porque una vez abierto el envase estéril, las bacterias externas "entrarán" y contaminarán la leche.
La leche debe calentarse científicamente, ni siquiera en bolsas
La leche en bolsas se ha convertido en una bebida diaria para los residentes urbanos. Muchos residentes tienen la costumbre de calentar la leche antes de beberla. Otros creen que calentar la leche esteriliza, haciéndola más segura para beber. Entonces, algunas personas pusieron la bolsa de leche en la olla y la hirvieron, y otras pusieron la bolsa de leche en el horno de microondas para calentarla. Los expertos creen que calentar la leche de esta forma no es científico y no es bueno para la salud humana.
Tang Saizhen, experto de la Asociación de Tecnología de Envases de China, dijo a los periodistas que la razón por la que la leche líquida tiene una vida útil de varios días, un mes o incluso varios meses es porque sus materiales de envasado son polímeros que contienen barreras de permeabilidad, o contienen material de embalaje de papel de aluminio.
Aunque estos dos materiales de embalaje son seguros y fiables, todavía existe un problema con su uso. El componente principal del material polimérico es el polietileno, que se descompondrá y cambiará cuando la temperatura alcance los 115 grados Celsius. No es resistente a las altas temperaturas del microondas, por lo que esta leche envasada en bolsas no se puede preparar con agua hirviendo ni calentar en un horno de microondas. Utilice papel de aluminio para envasar leche en bolsas. Debido a que el papel de aluminio es un material metálico, el calentamiento por microondas se incendiará, por lo que está absolutamente prohibido.
De hecho, lo mejor es no calentar ni beber leche envasada. Los profesionales pertinentes creen que debido a la esterilización a alta temperatura, la leche no producirá bacterias durante su vida útil. Si se calienta a altas temperaturas, los nutrientes de la leche se destruirán y las vitaminas agregadas a la leche también se destruirán.
Algunas personas no están acostumbradas a beber leche demasiado fría. Los expertos sugieren que, dado que los plásticos comunes no causan problemas por debajo de 100°C, se puede usar agua hirviendo por debajo de 100°C para calentar bolsas de leche y mantenerla caliente. Si necesita calentar leche en el microondas, asegúrese de verterla en un recipiente especial para microondas y calentarla.
Aún existen algunas marcas de leches envasadas que no indican en el envase cómo beberlas. En este sentido, Tang Saizhen pidió a las empresas productoras de lácteos que presten atención a este tema e indiquen claramente el método de bebida en el envase.
Cómo calentar leche en bolsas
Primero, usar bolsas para calentar es perjudicial para el cuerpo humano.
Los expertos señalan que los materiales utilizados para envasar los alimentos deben pasar la evaluación de seguridad alimentaria de los departamentos pertinentes. Se puede decir con certeza que la película láctea de la leche envasada tiene un certificado de evaluación de seguridad para garantizar que no es tóxica e inofensiva, pero esto significa que, en condiciones de uso normal, calentar directamente la leche envasada a alta temperatura es perjudicial. La llamada temperatura alta significa que la temperatura supera los 100 grados centígrados. En la actualidad, el componente principal de la película de leche en bolsas es el polietileno, que se descompondrá y cambiará a 115 grados centígrados. En este momento, el rendimiento original de la película láctea cambia, lo que puede tener un impacto en la salud humana.
En segundo lugar, el calentamiento con microondas es aún más imposible.
El calentamiento por microondas y el calentamiento de agua tienen diferentes métodos de transferencia de calor. El agua se calienta de afuera hacia adentro y el microondas utiliza la colisión de los electrodos positivos y negativos de las moléculas de plástico para generar mucho calor. Por lo tanto, si es necesario calentar la leche en un horno microondas, si el material de embalaje no indica "se puede calentar en un horno microondas", no se puede calentar directamente en un horno microondas, y mucho menos leche envasada.
¿Leche y jugo? A algunos padres les gusta agregar un poco de jugo a la leche. Por un lado, a los niños les encanta comerlo y, por otro, les parece más nutritivo. Los expertos señalan que esto en realidad no es científico, porque la proteína de la leche forma una sustancia gelatinosa al entrar en contacto con estas bebidas ligeramente ácidas, que no es fácil de digerir. Por lo tanto, el tiempo para beber jugo debe separarse del tiempo para alimentar con leche, que suele ser de una hora. Además, a muchos padres les gusta agregar un poco de sopa de arroz y gachas a la leche antes de alimentar a sus hijos. Alguien ha hecho experimentos mezclando leche y sopa de arroz a diferentes temperaturas. Provoca una gran pérdida de vitamina A y el niño no puede vivir sin ella. Se recomienda dársela sola. Todos bebíamos así cuando éramos niños, usando termos para poner leche caliente porque teníamos miedo de que se enfriara. De hecho, esto tampoco es científico, porque la proteína y la lactosa de la leche pueden cultivar bacterias fácilmente. Las bacterias pueden reproducirse cada 20 minutos y la leche se deteriorará después de 3 a 4 horas.
Si calentar la leche en un horno microondas destruirá los nutrientes de la leche depende del tiempo de calentamiento. Porque la velocidad de calentamiento del horno microondas es extremadamente rápida y la temperatura para conservar los nutrientes de la leche no puede ser demasiado alta.
Según datos relevantes, la capacidad de esterilización de los hornos microondas proviene principalmente de efectos térmicos y biológicos. Los efectos térmicos pueden desnaturalizar y solidificar las proteínas de las células bacterianas, provocando la muerte bacteriana. Si la leche se calienta en un horno microondas durante mucho tiempo, la proteína de la leche cambiará del estado de sol al estado de gel bajo la acción de las altas temperaturas, lo que provocará la aparición de precipitados y afectará la calidad de los productos lácteos. Cuanto mayor sea el tiempo de calentamiento de la leche y mayor la temperatura, más grave será la pérdida de nutrientes, principalmente vitaminas, de las cuales la vitamina C es la pérdida más grave, seguida de la lactosa.
Beber un vaso de leche, unos 250 ml. Si se utiliza una estufa de gas para calentarla, se suele hervir a una temperatura alta de 70 ℃ durante 3 minutos y a una temperatura alta de 60 ℃ durante. 6 minutos. Luego cocine en el microondas durante aproximadamente 1 minuto. Pero cabe señalar que calentarlo en un horno microondas provocará temperaturas desiguales, así que revuélvelo antes de beberlo para evitar quemaduras.
La leche puede ser una buena compañera del café, o puede ser un asesino invisible de la salud: café con leche = perjudicial para la salud.
Los profesionales también han dejado claro que meter leche en bolsas directamente en un horno microondas tendrá un impacto negativo en la salud humana. Si el material de embalaje no está marcado con las palabras "se puede calentar en un horno microondas", no es adecuado para calentarlo directamente en un horno microondas. La leche se debe verter en un recipiente apto para microondas antes de calentarla en el microondas. A temperaturas inferiores a 100°C, los plásticos comunes no causarán problemas. Se recomienda escaldar la bolsa de leche con agua hirviendo por debajo de 100 ℃ para mantener la leche caliente.
Recordatorio de amor: Los expertos señalan que si puedes evitar calentarla para beber, intenta no calentarla, para preservar todo el valor nutricional de la leche. Especialmente para los niños, la nutrición láctea completa favorece más el crecimiento y el desarrollo. La leche pura que se vende en centros comerciales o supermercados generalmente tiene una protección para la salud más confiable y no es necesario calentarla cuando se bebe.
Nutrición de la leche
La leche es el único alimento de los mamíferos después del nacimiento. La leche fresca no solo contiene todos los nutrientes contenidos en otros alimentos, sino que también contiene sustancias biológicamente activas (algunos la llaman el "salvavidas") que no se encuentran en miles de alimentos en el mundo. La leche es el mejor alimento natural para dar a luz a una nueva vida. Los occidentales llaman a la leche "niñera humana". Además de la fibra dietética, la leche contiene todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. Es el único alimento nutritivo y su valor nutricional no tiene comparación con otros alimentos. Cada 100 g de leche contienen 3,5 g de proteínas, 4,0 g de grasa, 5 g de carbohidratos, 120 mg de calcio, 93 mg de fósforo, 0,2 mg de hierro, 0,04 mg de tiamina, 0,13 mg de riboflavina, 0,2 mg de niacina, 2 mg de vitamina. A42, 1 mg de vitamina C. El contenido de lisina en la proteína de la leche es superado solo por los huevos, y el contenido de colesterol es de sólo 16 mg por 100 g. Todos estos nutrientes ocupan una posición importante en nuestras vidas. El valor nutricional de la grasa de la leche es muy alto y los glóbulos de grasa son muy pequeños, por lo que tiene un sabor delicado, un punto de fusión bajo y es fácil de digerir, con una digestibilidad de 97. Además, la grasa láctea también contiene ácidos grasos esenciales y fosfolípidos, que es un tipo de grasa con alto valor nutricional. La leche contiene todos los aminoácidos esenciales y otros aminoácidos necesarios para el crecimiento y desarrollo humano. Hay 20 tipos de aminoácidos que forman las proteínas humanas, 8 de los cuales no pueden ser sintetizados por el propio cuerpo humano.
Se llaman aminoácidos esenciales. Si la proteína que comemos contiene todos los aminoácidos esenciales, se llama proteína completa y la proteína de la leche es una proteína completa. La proteína de la leche tiene una digestibilidad de hasta el 100%, mientras que la proteína contenida en los frijoles tiene una digestibilidad de sólo el 80%. El carbohidrato de la leche es la lactosa. Su función nutricional es proporcionar energía térmica y favorecer la absorción de calcio, magnesio, hierro, zinc y otros iones metálicos, lo cual es muy importante para el desarrollo intelectual de los bebés y niños pequeños. La absorción de calcio por parte del cuerpo es directamente proporcional a la cantidad de lactosa, por lo que cuanta más leche bebes, más calcio absorbe tu cuerpo. La lactosa puede regular el ácido gástrico, promover la peristalsis intestinal y ayudar a la secreción de las glándulas digestivas del cuerpo humano. Además, la lactosa también puede promover el crecimiento de bacterias del ácido láctico en el intestino humano, inhibir el envenenamiento causado por una fermentación intestinal anormal y garantizar la salud intestinal. La lactosa es superior a otros carbohidratos.
Hay muchos tipos de minerales en la leche, entre ellos fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso, molibdeno, etc. Lo más raro es que la leche sea la mejor fuente de calcio para el cuerpo humano, porque el calcio de la leche se absorbe fácilmente en el cuerpo, mucho más que otros tipos de alimentos. Además, la proporción de calcio y fósforo es muy adecuada, lo que favorece la absorción de calcio. Es un alimento nutritivo ideal para favorecer el desarrollo de huesos y dientes en niños y adolescentes.
La leche también juega un gran papel como complemento vitamínico. Contiene todas las vitaminas conocidas, especialmente vitamina A y vitamina B2, que pueden suplir las deficiencias de nuestra dieta. La leche también contiene sustancias de anticuerpos que pueden promover el desarrollo de los niños. La leche es el alimento más ideal para el crecimiento saludable de niños y adolescentes. Como alimento natural, la leche se puede consumir directamente sin ningún procesamiento después de la esterilización. Y después de beberlo, se puede digerir y absorber casi por completo sin producir un exceso de excreción de desechos. Esto facilita la utilización de los ricos nutrientes de la leche.