Cómo compartir la receta de tendón de ternera estofado con cebolla de verdeo y patas de ternera

2 Complementos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de esencia de pollo, 1 cucharadita de salsa de soja light, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de sal, 20g de jengibre, 20g de ajo, 20 g de cilantro, 2 cucharadas de vino blanco, cantidad adecuada de aceite vegetal.

3. Práctica:

(1) Un par de tendones de res, a medio cocer, que contengan sal. Necesitarás agregar sal según corresponda en el futuro.

(2) Cortar la parte frontal del tendón en rodajas de medio centímetro de grosor.

(3) La sección cilíndrica cortada acanalada en la parte posterior se divide en dos partes, que se pueden transformar en segmentos del mismo tamaño.

(4) Añade 2 cucharadas de vino blanco a los tendones de res, blanquea una cantidad adecuada de cebolla y jengibre y cocina a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos para eliminar el olor a pescado. Los tendones comprados contienen sal y tienen un fuerte olor a pescado. Es necesario hervirlos durante un tiempo para eliminar el olor a pescado y parte de la sal.

(5) 2 chalotas, blancas y con las hojas separadas.

(6) Haz unos cortes en los lados blancos de las cebolletas para que el sabor sea más fácil de absorber al freírlas.

(7) Cortar dos cuchillos en cada extremo para que el sabor sea más fácil de absorber al freír.

(8) Cortar unas rodajas de ajo y jengibre. La proporción de cebolla, jengibre, ajo y cilantro es de aproximadamente 4:1:1:1.

(9) Cuando el aceite esté 50% caliente, añade primero las rodajas de ajo y jengibre.

(10) Agrega las cebolletas.

(11) Finalmente añade el cilantro y mantén el fuego a medio.

(12) Freír las cebolletas hasta que estén ligeramente doradas. Esto es lo que técnicamente se llama gajos de cebolla dorada, pero no los fríes o cambiará el sabor.

(13) Saca la cebolla, el jengibre, el ajo y el cilantro.

(14) Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras y 2 cucharaditas de azúcar en un bol con jugo y reserve.

(15) Deja un poco de aceite base en la olla, un poco menos de la cantidad para cocinar. Vierte el resto en una botella de vidrio, ciérrala y refrigérala. En un mes estará bien. o dos.

(16) Vierta el jugo en el tazón preparado y saltee a fuego lento hasta que esté fragante y burbujeante. Mantén el fuego bajo o quemará la sartén.

(17) Vierta los tendones de res cocidos, agregue suficiente agua hirviendo para cubrir los tendones de res y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que los tendones de res estén tiernos.

(18) Pruebe la sal, agregue sal y esencia de pollo al gusto, reduzca el jugo a fuego alto y luego vierta el aceite de cebollino frito en la olla.