Boniatos de piel fina y rellenos gruesos, pasta de frijoles y bollos de ñame

Ingredientes: 360 gramos de harina, 120 gramos de ñame, frijoles rojos, patatas blancas y 3 gramos de levadura.

Ejercicio:

1. Prepare los ingredientes anteriores, remoje los frijoles rojos con anticipación o cocínelos en una cacerola.

2. Cocine al vapor las batatas blancas y los ñames en una olla. Después de cocinar al vapor, presione las batatas y los frijoles rojos para formar bolitas, cúbralas con una envoltura de plástico y reserve.

3. Añade la cantidad adecuada de agua al ñame y revuelve hasta que quede suave, luego vierte la levadura y revuelve para que se derrita. Vierta 240 gramos de puré de ñame en la harina, mezcle hasta obtener la masa y amase hasta obtener una masa suave.

4. Amasar la masa formando una tira larga y cortarla en porciones iguales. Coge un trozo pequeño de masa, aplana los demás trozos de film transparente y reserva.

5. Enrolle la masa hasta darle forma redonda con bordes finos, introdúzcala en el relleno de pasta de batata blanca y judías, apriétela como si fuera un bollo, déle forma y amase hacia abajo.

6. Envuelva todos los rellenos de frijoles rojos, colóquelos en una bandeja para hornear y fermente en el horno o en un lugar cálido en el interior durante 35 minutos.

7. Después de la fermentación, cocine al vapor en agua fría durante 20 minutos y cocine a fuego lento durante 2 minutos.