Cómo cocinar chicharrones transparentes para hacer gelatina de chicharrón cristalina

1. Primero limpie la piel de cerdo, use pinzas para quitar el pelo de cerdo de la piel de cerdo y use un cuchillo para raspar la piel de cerdo.

2. Hervir agua en una olla, añadir la cantidad adecuada de cebolla, jengibre, vino de cocción y blanquear la piel del cerdo.

3. Dejar enfriar la piel del cerdo después del escaldado. Utilice un cuchillo para raspar la grasa del interior de la piel del cerdo, asegúrese de rasparla hasta dejarla limpia. Este proceso es muy importante y es la clave para saber si la gelatina de piel de cerdo puede quedar cristalina.

4. Luego utiliza un cuchillo para cortar la piel del cerdo en tiras finas, cuanto más finas mejor.

5. Cortar la piel del cerdo en tiras y echarla en la olla, volver a escaldarla y lavarla hasta que el agua quede clara.

6. Añade la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y la piel de mandarina, el anís. Ponga los chicharrones desmenuzados en la olla a presión, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos. La olla a presión no hierve, que es uno de los trucos para mantener la sopa clara.

7. Verter la piel cocida y la sopa en el molde, enfriar y cortar en trozos. Puedes ver que la gelatina de piel de cerdo es cristalina.