¿Qué son las tripas saladas?
Las tripas curadas con sal especial para tripas se denominan tripas saladas. El intestino delgado fresco después del sacrificio del cerdo se procesa para eliminar varios tejidos innecesarios dentro y fuera del intestino, dejando una película resistente y translúcida llamada tripa. El procesamiento de tripas saladas es relativamente fácil, pero el envasado y almacenamiento de tripas saladas son difíciles de almacenar y almacenar. el transporte es difícil.
Las carcasas terminadas deben ser delgadas y transparentes, sin daños, de color amarillo claro, sin olores peculiares y cumplir con los requisitos especificados después de la medición, codificación y clasificación. Las tripas saladas se elaboran en cubos de plástico atóxico forrados con bolsas de plástico. Debe ser resistente y duradero y cumplir con los requisitos de higiene alimentaria. Al cargar el barril, la sal especial para tripas debe estar completamente esparcida y llenarse con salmuera saturada y almacenarse a una temperatura de 0 a 10°C.
Cómo hacer tripas saladas:
1. Al salar salchichas en tripa, desata las uniones de las tripas para la primera salazón y espolvorea uniformemente las tripas. sal especial para tripas reprocesadas, la cantidad de cada puñado (10 pares de tripas de cerdo, 1 tripa semiacabada) es de 750g
2 Después del decapado durante 1 día, espolvorear sal por segunda vez; Al día siguiente (principalmente en la zona de nudos), la dosis por puñado es de 250 g. En este momento, meter las tripas que han sido saladas dos veces en una tinaja de barro, compactarlas y almacenarlas en un lugar limpio y ventilado para evitar daños a las tripas, y mantener la humedad relativa entre 85 y 90ºC.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu: Tripas de cerdo