Los pacientes con gota comen estofado de chucrutCómo comer estofado de forma saludable: el orden de entrada en la olla, la distinción entre crudo y cocido, el estofado humeante aporta una gran satisfacción a los comensales. Y en este punto suelen surgir muchos riesgos para la salud. Muchas personas están ansiosas por comer alimentos frescos y tiernos pero no saben cómo prepararlos. Especialmente la carne y el pescado crudos se suelen cocinar nada más hervirlos. En este momento, las bacterias o los huevos de parásitos en la carne generalmente ingresan directamente al tracto digestivo humano sin morir, causando fácilmente infecciones gastrointestinales y otras enfermedades. Además, los palillos para servir alimentos crudos deben separarse de la vajilla directamente en la entrada y no deben mezclarse la vajilla cruda y cocida para evitar contaminarse con gérmenes y enfermarse de la boca. Recomiendo que todos los comensales de estofado presten atención al orden de los alimentos crudos y cocidos, laven primero las verduras y luego coman la carne. El enjuague bucal se debe cocinar bien en sopa hirviendo para minimizar la posibilidad de enfermedades gastrointestinales. Los maridajes de alimentos, fríos y calientes, son habituales. En general, la temperatura de los platos sacados de la olla caliente es relativamente alta, lo que puede quemar la mucosa de la boca y el esófago si no se tiene cuidado. Muchas personas, por miedo a pasar calor, aprovechan la oportunidad para beber un vaso grande de cerveza fría o bebidas heladas. Sin embargo, estos períodos de calor y frío pueden provocar fácilmente indigestión gastrointestinal, provocando diarrea o estreñimiento. Por eso, se recomienda no ser demasiado impaciente a la hora de comer estofado. Enjuague primero los alimentos con condimentos fríos y evite comer alimentos demasiado calientes. Además, intenta comer menos bebidas congeladas y elige zumos de verduras y de frutas para estimular las secreciones gastrointestinales y ayudar a la digestión. Evite la irritación y el picante. A mucha gente le gusta la base de olla caliente y los ingredientes picantes. Como todo el mundo sabe, comer demasiada comida picante agravará continuamente la irritación de la garganta y el tracto gastrointestinal y puede provocar fácilmente enfermedades gastrointestinales como dolor de garganta, úlcera gástrica, gastritis y diarrea. Algunos condimentos picantes para estofado también son muy irritantes para el tracto digestivo. Se recomienda que los pacientes con enfermedades del tracto digestivo (como problemas estomacales, estreñimiento o diarrea) coman la menor cantidad posible de estos condimentos. Quienes padecen enfermedades respiratorias (como tuberculosis, faringitis, asma alérgica, etc.). ) No es recomendable comer condimentos picantes, sino que se deben elegir condimentos ligeros, como vinagre ligero, aceite de sésamo, etc. Ya es suficiente. Cuando todos comen estofado, a menudo se reúnen para charlar mientras comen y es fácil ignorar la hora de la comida. De hecho, sentarse durante mucho tiempo comiendo estofado caliente aumentará considerablemente la carga sobre el tracto digestivo. Debido a que el estómago continúa recibiendo alimentos y secretando jugos digestivos como el jugo gástrico, la bilis y el jugo pancreático, las glándulas del tracto digestivo no pueden descansar de manera normal y regular. Pero muchas personas pueden incluso causar disfunción gastrointestinal, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea e incluso inducir gastroenteritis aguda, colecistitis e incluso pancreatitis. Por lo tanto, se recomienda prestar atención a la hora de la comida al comer estofado, y no es recomendable comer durante varias horas seguidas. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, el Yang Qi humano es cohesivo en invierno y el calor intestinal es propenso al estancamiento. Tomar demasiados suplementos puede provocar síntomas de "calor", como el estreñimiento. Por esta razón, los expertos enfatizan que conviene poner más verduras en la olla caliente. Las verduras contienen muchas vitaminas y clorofila. El consumo regular de alimentos fríos no solo puede eliminar la grasa, complementar las vitaminas, sino también desintoxicar y ralentizar el calor. Sin embargo, las verduras no deben cocinarse durante mucho tiempo, de lo contrario perderán la mayor parte de su valor nutricional y su efecto clarificante. Cabe señalar que "enojarse" no significa necesariamente beber té de hierbas, porque el té de hierbas contiene muchas hierbas medicinales chinas y beberlo indiscriminadamente puede afectar su salud. Los expertos sugieren que al comer estofado se puede poner un poco de tofu y loto blanco. Debido a que el tofu tiene el efecto de eliminar el calor, eliminar la irritabilidad y calmar la sed, las semillas de loto no solo son ricas en diversos nutrientes, sino también una buena medicina para el cuerpo humano. Es mejor no quitar el corazón de semilla de loto al agregar corazón de semilla de loto. El corazón de semilla de loto tiene el efecto de limpiar los pulmones y purgar el fuego. En términos generales, puedes comer algo de fruta treinta o cuarenta minutos después de comer una olla caliente. La fruta es de naturaleza fresca y tiene un buen efecto extintor de incendios. Comer una o dos frutas después de una comida puede prevenir eficazmente "enojarse". (Completo de este periódico) La olla eléctrica más segura Con el aumento de la moda de las ollas calientes, los combustibles para ollas calientes también están mejorando constantemente: desde el carbón hasta el gas, pasando por el alcohol sólido y las cocinas de inducción, cada uno tiene sus propias características y "propuestas". Sin embargo, Fan Zhihong, profesor asociado de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, señaló que usar una olla eléctrica es más saludable. Las ollas calientes de carbón y gas producen monóxido de carbono. Las ollas de carbón y cobre son las comidas calientes más auténticas en la mente de la mayoría de las personas. Sin embargo, la contaminación causada por el uso de carbón como combustible también es obvia. Un poco de descuido hará que las cenizas de carbón salgan volando. Además, el humo producido por el carbón a menudo contiene monóxido de carbono y otros gases producidos por la combustión incompleta del carbón, que pueden provocar síntomas como dolor de cabeza, palpitaciones, náuseas, vómitos y debilidad general. La olla caliente a gas es un método utilizado actualmente por muchos restaurantes y ciudades. Tiene las características de velocidad de calentamiento rápida, tiempo de calentamiento prolongado y fácil uso. Pero al igual que la olla de carbón, una vez que se apaga el fuego, es posible que el gas no se queme por completo y produzca gases nocivos. Se desconoce la composición del alcohol sólido. En comparación con los combustibles tradicionales de carbón y gas para ollas calientes, el alcohol sólido es naturalmente más limpio y más conveniente.

Sin embargo, Wang Pingyu, decano de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Tecnología Química de Beijing, recordó que como actualmente no existen normas para la producción de alcohol sólido, las materias primas añadidas son "varias": etanol, metanol, acetato e incluso formaldehído. Cuando se queman bloques sólidos, estas sustancias sufrirán reacciones de oxidación, produciendo gases como dióxido de carbono y dióxido de azufre, además de la volatilización de formaldehído y metanol, que se mezclarán con gases nocivos de diferentes componentes y pondrán en peligro la salud. Es por eso que a veces se siente un olor acre al comer estofado caliente. En este sentido, ya sea una olla eléctrica calentada por un cable de resistencia o una película calefactora eléctrica, es más seguro de usar. El profesor Fan y Dean Wan enfatizaron que las ollas calientes que utilizan carbón, gas y alcohol como combustible no son especialmente adecuadas para su uso en lugares concurridos. Debido a que la densidad de población es demasiado alta, la mala circulación del aire dificultará la disipación de los gases nocivos, aumentando el daño al cuerpo humano. Los comensales que quieran disfrutar de una comida deliciosa deben elegir con cuidado una olla eléctrica. (Zhang Fang) No beba una base de sopa caliente que haya sido cocinada durante mucho tiempo. A mucha gente le gusta beber una base de sopa caliente. Pensaron que la olla de sopa había estado hervida durante mucho tiempo y que todos los nutrientes se habían disuelto en ella. ¿Es saludable esta sopa de olla caliente cocida a fuego lento? Chen Yan, director del Departamento de Gastroenterología del Hospital Provincial de Medicina Tradicional China de Guangdong, dijo que desde un punto de vista nutricional, la base de sopa de olla caliente cocida durante mucho tiempo es muy nutritiva, porque se le añaden diversas verduras, carnes y mariscos. olla caliente cuando se cocina junto con la base de la sopa, varios nutrientes solubles permanecerán en la base de la sopa. Se puede decir que la base de sopa de olla caliente de cocción prolongada es muy rica en proteínas, grasas y colesterol. Es simplemente una sopa nutritiva para personas desnutridas. Sin embargo, ahora hay muy pocas personas desnutridas y muchas personas sobrenutridas. Especialmente entre las personas de mediana edad y las de edad avanzada, hay muchas personas con hiperlipidemia y ácido úrico alto. Estas personas normalmente necesitan prestar atención a su dieta y controlar la cantidad de carne y marisco que comen. No soportan una incorporación tan grande. El director Chen Yan recordó que cuanto más se hierva la sopa de huesos en el fondo, más aceitosa quedará, lo que indica que su contenido de grasa es muy alto, lo que sin duda es muy inadecuado para personas con alto contenido de lípidos en sangre, presión arterial alta y obesidad. La base de sopa de mariscos es muy rica en purinas. Incluso si es solo una base de sopa común, después de agregar y cocinar los mariscos, los depósitos de purina aumentarán cada vez más, lo que no es adecuado para pacientes con gota, cálculos renales e hiperuricemia. Base de sopa de repollo encurtido con alto contenido de nitrito Hay muchos tipos de bases de sopa de estofado caliente, incluida la olla de mariscos, la olla de huesos, la olla de pescado con repollo en escabeche, etc. Entre ellos, la olla de chucrut tiene un problema que vale la pena señalar. ¿El contenido de nitritos en la base de sopa que se ha cocinado durante mucho tiempo excederá el estándar y será perjudicial para el cuerpo? Debido a que el chucrut encurtido contiene nitritos, los alimentos encurtidos son una de las principales causas de cáncer. Eche un vistazo a los experimentos realizados por los investigadores: los investigadores midieron el contenido de nitrito en varias ollas de base de sopa y descubrieron que a medida que aumentaba el tiempo de cocción, aumentaba el contenido de nitrito en la base de sopa. Entre ellos, la sopa de repollo en escabeche tiene el mayor aumento, seguida de la sopa de mariscos, la sopa de huesos y la sopa de pato mandarín. El director Chen Yan dio algunas sugerencias a las personas que comen estofado: si se añaden mariscos, repollo encurtido y brotes de bambú encurtidos a la estofado, se debe reducir el tiempo de cocción para evitar que el contenido de nitrito aumente cada vez más al comerlo caliente; olla, coma más verduras frescas para asegurar una nutrición equilibrada, reduzca el contenido de grasa y purina en la olla caliente, si debe beber la base de sopa de olla caliente, es mejor beberla cuando no se haya cocinado durante mucho tiempo que cuando esté lista; ha sido cocinado durante mucho tiempo para evitar el alto contenido de grasas y purinas. (Xu Liping) Comer estofado es tabú. Olla caliente al estilo de Sichuan: La olla caliente al estilo de Sichuan es principalmente picante y no es adecuada para personas con faringitis crónica, estomatitis, enfermedades del estómago, úlceras, enfermedades de la piel, hemorroides, fisuras anales, hemorragias nasales frecuentes y sangrado de encías, así como para personas. con constituciones térmicas. Además, los ingredientes básicos de la olla caliente de Sichuan contienen principalmente hierbas medicinales chinas, la mayoría de las cuales pueden excitar el músculo liso del útero, fortalecer la contracción uterina o causar congestión uterina, lo que fácilmente puede provocar un aborto espontáneo o un parto prematuro. . Olla caliente de mariscos: los camarones, el pescado, el cangrejo y otros mariscos contienen mucho aceite y purinas y no son adecuados para pacientes con diabetes, presión arterial alta, hiperlipidemia y gota. Olla caliente de cordero: el cordero es tibio y picante por naturaleza, por lo que no es adecuado para personas con constitución caliente, inflamación por flema, personas que toman laxantes en las primeras etapas de un resfriado y pacientes con enfermedades hepáticas como hepatitis y forúnculos y algunas otras enfermedades crónicas. Olla caliente con carne de perro: La carne de perro es salada y cálida por naturaleza. Pacientes con inflamación aguda, como amigdalitis aguda, faringitis aguda, rinitis aguda, bronquitis aguda, etc. , y las personas cuya fiebre ha bajado no son aptas para el consumo. Los pacientes con función hepática deficiente, los pacientes con presión arterial alta y los niños tampoco son aptos para el consumo. Olla caliente de despojos: El cerebro, el corazón, el abdomen, los riñones y otras vísceras animales tienen un alto contenido de colesterol. Los pacientes con hipercolesterolemia y gota deben intentar comer menos de estos. Olla caliente de champiñones: los champiñones y otros hongos contienen más purinas. Los pacientes con gota deberían comer menos y los pacientes con gastritis crónica no deberían comer más. (Extraído del People's Daily Online) Se espera que los estándares nacionales para las bases de ollas calientes se publiquen durante este año. El estándar nacional para la base de estofado redactado por la Asociación Nacional de Centros de Inspección de Condimentos ha solicitado opiniones y se espera que se anuncie este año. La nueva norma establece claramente que en el material base no se detectarán parafina industrial ni el pigmento cancerígeno Rojo Sudán.