¿Cuál es mejor, lomo de res o hueso de cuello de res?
La columna vertebral de res tiene menos carne. Debido a que contiene mucha médula ósea, es posible que el sabor no sea tan tierno como el del cuello de res. Pero en términos relativos, algunos propietarios creen que la columna de la vaca es más saludable, porque los ganaderos suelen golpear el cuello de la vaca cuando inyectan drogas, por lo que puede haber menos residuos de drogas en la columna de la vaca.
Los huesos del cuello de res tienen más huesos. Debido a que estos huesos son más densos y tiernos, y contienen algo de tejido linfático, la carne es tierna y sabe mejor, por lo que muchas personas optan por usar huesos del cuello de res para condimentar las sopas.
Por lo que ambos tienen sus propias ventajas y se pueden elegir según el gusto y las necesidades personales.
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