¿Cómo hacer sopa con Hericium erinaceus?
Ingredientes: 800 gramos de costillas de cerdo, 2 setas Hericium.
Accesorios: 2 hojas de laurel, 2 dátiles rojos, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de sal, cantidad adecuada de jengibre, 1 trozo de anís estrellado, 1 trozo de fruta de hierba.
Pasos:
1. Las costillas y el Hericium están listos.
2. Hericium debe hervirse con antelación, unas 2-3 horas de antelación, y dejarse en remojo durante unas 3 horas.
3. Rompe el Hericium remojado en floretes pequeños durante 3 horas, pero todavía queda un poco empapado en su interior. Puede continuar en remojo por un tiempo y luego lavar varias veces. Cuando empiezas a limpiar, el agua es amarilla. Asegúrate de lavarlo hasta que no tenga color, de lo contrario el guiso quedará un poco amargo.
4. Exprime el jugo del Hericium erinaceus lavado y corta el jengibre en rodajas para su uso posterior.
5. Blanquear las costillas de cerdo con agua para quitar la espuma de sangre del interior. Verter una cucharada de vino de cocción al blanquear las costillas de cerdo en la sopa con antelación para que quede clara.
6. Poner en la cazuela las costillas cocidas y las setas Hericium. Lo mejor es utilizar una cazuela para hacer sopa, ya que quedará deliciosa después de hervir a fuego lento.
7. Añade dos dátiles rojos y rodajas de jengibre.
8. Añade hojas de laurel y anís estrellado a los frutos de la hierba.
9. Añade la cantidad adecuada de agua, coloca la cazuela al fuego y empieza a hacer la sopa. Después de que el fuego hierva, cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, agrega sal al gusto y continúa cocinando por otros 20 minutos.
10. Es hora de que las costillas queden tiernas y glutinosas, y que la sopa quede clara y completa. Apagar el fuego y beber de un bol.