¿Qué significa carne blanca?

Las carnes blancas generalmente se refieren a: pescado, camarones, ganso, pollo, pato, etc.

La carne blanca es un término nutricional, que en términos generales se refiere a carne con fibras musculares finas, bajo contenido en grasa y alto contenido en ácidos grasos insaturados en la grasa. Las carnes blancas pueden incluir aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.), pescados, reptiles, anfibios, crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o bivalvos (ostras, almejas), etc. Aunque el salmón, los camarones cocidos y los cangrejos son todos rojos, no se consideran carnes rojas.

La diferencia entre la carne roja y la carne blanca

1. Color

La mayor diferencia es el color, que también es la expresión más intuitiva. La carne roja parece roja, principalmente debido a los diferentes ingredientes que contiene. La carne roja contiene más pigmento de hierro, lo que muestra el color rojo, mientras que la carne blanca contiene menos pigmento de hierro, por lo que el color muestra el color de la carne misma.

2. Estructura nutricional

Tanto las carnes rojas como las blancas contienen proteínas, pero el contenido de otros nutrientes es bastante diferente. La principal diferencia radica en el tipo de grasa. La carne roja es rica en ácidos grasos saturados, mientras que la carne blanca tiene menos ácidos grasos saturados y la mayor parte de la grasa son ácidos grasos insaturados.